Sensores de alimento DLG Trend Monitor 2019 lançado
Como a digitalização e a automação afetam as áreas de aplicação dos sensores de alimentos? Quais são as consequências para a qualificação de painéis de especialistas nas empresas? As respostas a estes e outros desenvolvimentos relevantes para a prática são os sensores de alimentos monitorados pela DLG (German Agricultural Society). A publicação, que é publicada a cada dois anos, é considerada a localização dos sensores de alimentos na Alemanha e como fonte de inspiração para o desenvolvimento e a profissionalização dessa importante disciplina científica.
A pesquisa on-line foi realizada sob os auspícios do Comitê DLG de Tecnologia de Sensor e da Universidade Fulda de Ciências Aplicadas, Departamento de Tecnologia de Alimentos. De novembro a dezembro, 2018, especialistas da 537 e executivos da indústria de alimentos de língua alemã participaram da pesquisa.
Ficou claro que a importância da tecnologia de sensores na comparação plurianual aumentou gradualmente e que continuará ganhando importância no futuro. As demandas versáteis dos consumidores sobre o sabor da comida requerem mais do que nunca um processamento profissional por meio de métodos sensoriais - tanto na garantia da qualidade quanto no desenvolvimento do produto. Isto é especialmente verdadeiro para projetos de reformulação, porque os alimentos não devem ser desenvolvidos para além dos desejos do consumidor.
Campos e métodos de aplicação
Nos campos de aplicação, as tarefas de controle de qualidade predominam, como "Revisão de Padrões do Produto", "Testes de Armazenamento, Testes MHD" e "Revisão de Reclamações" e "Inspeções de Recebimento". No desenvolvimento de produtos, os métodos sensoriais são usados principalmente na "adaptação da formulação / novo desenvolvimento".
Para três quartos dos entrevistados, "alegações de saúde" são de pouca importância. No que diz respeito às "alegações sensoriais", este é o caso de cerca de metade dos participantes. Os promotores de "Reclamações sensoriais" (cerca de 42 por cento) já usam afirmações sensoriais ou estão desenvolvendo ou planejando usá-las. Em comparação com o ano anterior, o interesse em "perfis de aroma" aumentou e a responsabilidade pela implementação mudou de "equipe de projeto externa" para uma "equipe interna de projeto" interdisciplinar e interdepartamental.
gestão de auditor
Característica para o examinador e painéis de especialistasque são usados em testes analíticos, que são "funcionários treinados em produtos sensoriais e específicos para o produto" e que regularmente se reúnem para exames como um "painel constante de funcionários". Entre os painéis de consumidores na área de exames hedônicos, metade dos entrevistados usa um "painel de funcionários constante", ou seja, "consumidores baseados na empresa". Cerca de um terço deles dependem do projeto, dependendo da mudança de usuários externos.
Sensores instrumentais
Dispositivos para "Sensores instrumentais" são ingredientes importantes na análise de produtos na indústria de alimentos. Aproximadamente metade dos entrevistados usa dispositivos no campo da "análise óptica" como suporte e suplementação para sensores humanos, seguidos de dispositivos para "análise de textura". Tal como no ano anterior, a "análise óptica" é dominada por "espectrofotómetros" e "colorímetros, cromómetros". Um aumento, embora em um nível baixo, foi experimentado pelo uso de sistemas de câmeras baseados em "olhos eletrônicos". "Texture Analyzer" e "Viscometer" ainda são os instrumentos técnicos mais utilizados na análise de textura.
No campo da análise de aroma, "cromatografia gasosa (GS)" e "cromatografia líquida (HPLC)" continuam a dominar. "Narizes eletrônicos baseados em combinações de processos (GC-MS ou GC-IMS) têm um número comparativamente pequeno de usuários; no entanto, isso duplicou em comparação com o 2016. O uso de "línguas eletrônicas" para análise de sabor está atualmente em declínio.
Digitalização e automação
Cerca de 40 a 60 por cento dos entrevistados sentam-se com o "Suporte ao processo digital" no sensor de especialistas além. O "arquivamento sistemático dos resultados dos testes" e a "pesquisa eletrônica dos resultados dos testes" são mais frequentemente implementados, seguidos pela "documentação dos serviços de examinador individual" e "documentação dos serviços do painel". Aplicações menores (dados abaixo de 15 por cento) estão atualmente encontrando análises de dados automatizadas ou baseadas em TI na forma de análises de tendências e avaliações do auditor e serviços de painel. (Veja a Fig. 3: Processos digitalizados em sensores especializados)
Em relação a "modelos de negócios digitais" é um rede digital de dados de sensores de alimentos Implementado mais internamente com os Sistemas de Gerenciamento de Laboratório (LIMS) e a digitalização do processamento de reclamações. O networking fora da empresa dentro da cadeia de valor é, no entanto, o menos realizado. Cerca de 20 para 25 Porcentagem dos participantes estão lidando com projetos ou planejamento de projetos nesse sentido.
com o pesquisa de consumidor digital Quase um terço dos entrevistados está atualmente trabalhando nisso. O uso de "questionários on-line" domina antes do uso de "instrumentos de realidade virtual".
Tópicos e tarefas futuros
morrem Áreas TOP 5 foram avaliados pelos respondentes como "muito importantes" ou "importantes". Especificamente, estes são os temas de “saúde”, “rotulagem limpa”, “sustentabilidade”, “regionalidade” e “métodos de pesquisa e desenvolvimento”. Isso é seguido nos pontos 6 a 10 “Métodos em QS”, “Treinamento adicional” e “Reformulação”. A continuação da promoção da imagem destes métodos cientificamente reconhecidos é também muito valorizada em termos da sua importância, o que é patente nas informações em “Tecnologia de sensores internos” e “Tecnologia de sensores públicos”.
Conclusão
As empresas que investem de forma contínua e sustentável em sensores de alimentos, digitalizam processos e ligam de forma inteligente os resultados da tecnologia de sensores humanos a dados de análise instrumental estão aproveitando o potencial de criação de valor: taxas de fracasso mais baixas e números de vendas bem-sucedidos provam que o capital investido na tecnologia de sensores é compensado rapidamente. Em última análise, isso não só tem um efeito positivo sobre o desenvolvimento de sensores liderado pela gerência na empresa. Também reforça a importância dos sensores de alimentos na empresa e na percepção pública, que podem ser utilizados para o desenvolvimento estratégico.
