Conceito 60 anos HACCP

O conceito HACCP - a mãe de todos os sistemas de controle de alimentos - é parte integrante dos requisitos de QS e completará 60 anos este ano! Difícil de acreditar, mas esse conceito, difundido em todo o mundo, vem originalmente da pesquisa espacial. HACCP é o Abreviatura de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle e significa literalmente: análise de perigos e pontos críticos de controle. A base para o conceito foi criada pela NASA em 1959 e desenvolvida nos anos seguintes. O objetivo era desenvolver diretrizes para a produção, armazenamento e processamento de alimentos para astronautas 100% seguros e adequados ao espaço. Os conceitos para evitar erros da época tinham origem na engenharia mecânica e não eram adequados para a produção de alimentos. Por isso, optou-se por um conceito preventivo que se tornou transparente e compreensível por meio de documentação muito precisa. No início, a identificação de perigos e sua avaliação de risco causaram dificuldades devido à falta de experiência.

Três princípios iniciais tornaram-se primeiro seis e depois sete pontos principais: Análise de Perigos, Pontos Críticos de Controle, Limites, Monitoramento Contínuo, Ação Corretiva, Documentação e Verificação Periódica.

A obrigação de HACCP na UE é regulamentada no Regulamento (CE) nº 852/2004 sobre higiene alimentar e é obrigatória desde 1º de janeiro de 2006. Como resultado, cada empresa de alimentos deve desenvolver seu próprio sistema de controle que corresponda aos princípios acima.

https://www.q-s.de/

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