Talho é diferente
O comércio de açougueiro está preocupado com o desenvolvimento resultante do aumento de infecções por coroa entre funcionários de grandes empresas do setor de carnes. Herbert Dohrmann, presidente da Associação Alemã de Açougues (DFV), que representa cerca de 11.000 açougueiros artesanais, enfatiza: "Espera-se que as empresas envolvidas cumpram suas responsabilidades em qualquer caso e não as repassem a outras pessoas".
A DFV aponta que os ofícios manuais funcionam de maneira fundamentalmente diferente do que em muitas empresas industriais. A maioria dos açougues tem entre 10 e 25 funcionários. Essas pessoas são altamente qualificadas e trabalham em relações de trabalho permanentes e de longo prazo. Dohrmann: "É por isso que falamos de empresas familiares com certo orgulho."
Os ofícios especializados há muito se queixam da constante necessidade de "cada vez mais barato" e "cada vez mais". É, portanto, muito bem-vindo que os acontecimentos atuais tenham levado a falar muito seriamente sobre uma maior valorização da carne. Dohrmann: “A política agora pede a criação de estruturas regionais de marketing. Esses ciclos regionais existem há muito tempo, mas estão sob crescente pressão, principalmente devido à ação política”.
É parte do problema básico que essas estruturas funcionais, desenvolvidas regionalmente, muitas vezes não são suficientemente reconhecidas. Deve ser entendido em geral que existem grandes diferenças nas operações agrícolas e de processamento de alimentos. Dohrmann: “O triste é que a ação política não acompanha as confissões dos políticos.” Há uma série de leis que claramente prejudicam os pequenos. Como exemplos, a associação citou taxas de controle ou descarte, que são muitas vezes mais altas para as empresas artesanais do que as gigantes industriais pagam. Dohrmann: "Não é uma lei da natureza, é feita politicamente. Quem enfraquecer as estruturas regionais desta forma não deve reclamar se no final sobrarem apenas as grandes." A Associação Alemã de Açougueiros pede, portanto, a eliminação das desvantagens e condições de enquadramento justas.
O ofício do açougueiro representa altos padrões em termos de qualidade do açougueiro e do artesanato de alta qualidade. É por isso que os produtos são mais caros aqui do que em outros lugares. Você não encontrará carne barata no comércio, o que não se deve apenas à forma de trabalhar e aos salários justos pagos à mão de obra. O comércio também paga aos seus parceiros da agricultura preços razoáveis e razoáveis.
O presidente da DFV, Dohrmann, não acredita em responsabilizar os consumidores conjuntamente por desenvolvimentos indesejáveis. Pelo contrário: “Os consumidores estão se tornando mais críticos, e isso é bom. Temos que incentivá-lo nessa atitude.” Quanto melhor os clientes são informados, mais o preço fica em segundo plano em relação à demanda por qualidade. “Nosso ponto de venda exclusivo é que você pode nos perguntar. As embalagens plásticas no supermercado não fornecem nenhuma informação, mas sim nas nossas lojas especializadas.” O objetivo é deixar claro que existe uma escolha real. "Cada consumidor pode decidir por si mesmo o que é mais importante para ele, o preço mais barato ou o valor agregado, que também custa mais."
