Implementar com sucesso treinamento em HACCP e higiene

Novo seminário CMA/DFV para comercialização de carnes e embutidos

Todos os dias, os funcionários de talhos especializados são confrontados com inúmeras questões críticas na produção e venda de alimentos, por exemplo, em relação ao armazenamento e refrigeração dos produtos. Cursos especiais de treinamento ensinam aos colaboradores como manusear os alimentos de forma higiênica e quais medidas fazem parte da higiene pessoal.

A CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH e a DFV German Fleischerverband eV oferecem aos proprietários e gestores do açougue ajuda técnica e didática com um seminário sobre "Medidas e controles operacionais com HACCP e treinamento em higiene".

HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point, é a análise de perigos e riscos, bem como a determinação de pontos críticos de controle na produção de alimentos. Desenvolver um conceito HACCP é uma tarefa demorada e essencial para qualquer empresa, que no sentido da gestão da qualidade também serve para evitar erros e prevenir riscos para a saúde no manuseamento de alimentos.

A Portaria de Higiene Alimentar de 5 de Agosto de 1997 estipula que as pessoas que manuseiam alimentos devem ser formadas em questões de higiene alimentar de acordo com a sua actividade e tendo em conta a sua formação. Os participantes do seminário aprendem com seus funcionários como implementar os requisitos legais relativos às auto-inspeções e HACCP no negócio artesanal.

Dois especialistas transmitem o conteúdo técnico e metodológico: Primeiramente, Dr. Wolfgang Lutz, veterinário especialista em higiene alimentar e diretor científico do Instituto de Pesquisa de Carne, Tecnologia de Carne e Garantia de Qualidade (IFF). É especialista em legislação alimentar, gestão de qualidade e HACCP para o comércio de talhos. Por outro lado, Maria Revermann, cientista alimentar e educadora profissional, fornece instruções e exemplos práticos para formação em higiene na segunda parte. 

O conteúdo do seminário de dois dias são os fundamentos da legislação alimentar para medidas e controles operacionais, o regulamento de higiene alimentar, o regulamento CE de 2003 nº 178 (EC VO 178/2002), o regulamento de higiene da carne e a futura aprovação da UE para açougues. 'negócios. Outros tópicos incluem requisitos gerais de higiene e HACCP, bem como o desenvolvimento de um conceito integrado de higiene operacional e sua documentação. O segundo dia é dedicado à implementação prática da formação em higiene. Usando exemplos, os participantes aprenderão como os programas de formação e educação contínua podem ser concebidos para serem interessantes, motivadores e, além disso, agradáveis. A confirmação da participação serve como confirmação da formação no âmbito do conceito HACCP.

• Data do seminário:
  15 a 16 de março de 2004 e 29 a 30 de março de 2004
• Foro
  Monopol Hotel, Frankfurt a. M./Victor's Hotel, Erfurt
• Horários do seminário:
  1º dia: 13.00h18.00 - 2h9 00º dia: 15.00hXNUMX - XNUMXhXNUMX
• Taxa do seminário:
  250 Euro
• Caixas de som:
  Dr. Wolfgang Lutz, Maria Revermann

Sua pessoa de contato no CMA:

Maria Hahn Kranefeld
Departamento de treinamento em gerenciamento de vendas
Telefone: 0228/ 847-320
Fax: 0228/ 847-1 320
E-mail: Este endereço de e-mail está protegido contra spambots Para exibir JavaScript deve estar ligado!

Fonte: Bonn [cma]