Nova tendência de nutrição: o que os especialistas dos EUA recomendam

Parte 3: "Recomendações nutricionais colocadas à prova"

Preste atenção ao índice glicêmico e coma menos carboidratos, essas são as novas recomendações nutricionais que estão sendo discutidas atualmente pelos principais cientistas nos EUA.

O epidemiologista Walter Willett, que leciona na Escola de Saúde Pública de Harvard, pede que vegetais, frutas e grãos integrais formem a base da dieta. Os produtos de grãos processados, como pão branco, arroz branco, macarrão, batata e doces, por outro lado, raramente fazem parte do cardápio em sua opinião devido ao efeito desfavorável sobre os níveis de açúcar no sangue.

Os óleos vegetais são mais importantes do que nunca na Willett. Em sua opinião, nozes e legumes devem ser consumidos todos os dias porque fornecem proteínas valiosas e ácidos graxos de alta qualidade. Willett também aconselha comer peixe, aves e ovos até duas vezes ao dia, mas comer carne vermelha apenas ocasionalmente devido ao seu teor de gordura saturada desfavorável.

Os produtos lácteos são recomendados por ele uma ou duas vezes por dia. No entanto, em comparação com as outras fontes proteicas, elas são de menor importância e também podem ser substituídas por suplementos de cálcio no conceito nutricional de Willett.

Em suas recomendações nutricionais, David Ludwig, da faculdade de medicina da Universidade de Harvard, também pede uma maior consideração do índice glicêmico, ou seja, o efeito dos alimentos nos níveis de açúcar no sangue.

Em sua opinião, frutas e legumes, preparados com óleos vegetais, devem constituir a maior parte da dieta. Em segundo lugar estão os laticínios com baixo teor de gordura, carnes magras, peixes, legumes e nozes, que, juntamente com vegetais e frutas, também são alimentos com baixo índice glicêmico.

Produtos de cereais integrais e massas complementam a dieta - mas em pequenas quantidades. Em sua opinião, produtos de farinha branca, batatas e doces devem ser consumidos com pouca frequência.

Ambos os cientistas recomendam a escolha de alimentos integrais em vez de produtos de grãos refinados. Essa abordagem corresponde às recomendações nutricionais atuais no país e não é nova.

Já no início da década de 80, von Koerber, Männle e Leitzmann recomendavam dar preferência a produtos de grãos integrais em seu conceito de nutrição alimentar integral. O que diferencia Willett e Ludwig de nossas recomendações dietéticas é que ambos dão maior ênfase à carne, peixe e laticínios. Com isso, os dois cientistas americanos podem estar apontando o caminho em uma nova direção.

As recomendações dos EUA para uma dieta saudável são revisadas regularmente a cada cinco anos. Novas recomendações devem ser publicadas em 2005.

Fonte: Bonn [Dr. Maike Groeneveld - ajuda - ]