O pão de cada dia como um salva-vidas
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Cerca de 70.000 pessoas na Alemanha desenvolvem câncer de cólon todos os anos. A doença é fatal para quase metade dos pacientes. A maioria dos casos de tumor poderia ser evitada se os fatores de risco álcool, obesidade e má alimentação fossem evitados. "Com alguns ajustes simples no estilo de vida, o risco da doença pode ser enormemente reduzido", diz o professor particular Dr. Michael Glei. Além dos exercícios diários, a nutrição também desempenha um papel importante, segundo o cientista da Universidade Friedrich Schiller, em Jena. Em particular, a ingestão abundante de fibra alimentar pode prevenir doenças.
Glei e a equipe da Cadeira de Toxicologia Nutricional estão investigando se o pão tem potencial para ter um efeito preventivo contra o câncer de cólon. O projeto conjunto do Instituto de Ciências da Nutrição de Jena e do Instituto Max Rubner de Detmold é financiado com cerca de 318.000 mil euros pelo Grupo de Trabalho das Associações de Pesquisa Industrial (AiF) e o Grupo de Pesquisa da Indústria Alimentar (FEI).
Como alimento básico, o pão é uma importante fonte de fibra. "Queremos descobrir quais produtos de fermentação são formados a partir deles pelas bactérias intestinais e se esses produtos podem proteger as células do cólon do câncer", explica o Dr. Mesmo. Para fazer isso, os cientistas de Jena precisam imitar experimentalmente o processo digestivo humano. “Para as investigações, usamos amostras de pão de trigo e de centeio com diferentes teores de fibra, que tratamos com enzimas do trato digestivo de uma forma que corresponde em grande parte à digestão natural”, diz o toxicologista nutricional. Depois de simular o cólon, os cientistas determinam não apenas quais produtos metabólicos foram formados, mas também quais bactérias estão no conteúdo intestinal simulado. "Se certas bactérias positivas, como bifidobactérias, fossem formadas cada vez mais, isso seria uma indicação do efeito prebiótico da fibra dietética. Isso significa o efeito estimulador do crescimento específico da fibra dietética sobre os tipos de bactérias promotoras da saúde no intestino grosso", diz Glei. "Em última análise, uma dieta abundante de fibras leva ao aumento da massa das fezes e a um menor tempo de trânsito através do intestino. O esvaziamento mais rápido do intestino reduz o tempo de contato das células intestinais com poluentes potenciais."
Além das propriedades prebióticas, os cientistas também querem investigar o quimiopreventivo, ou seja, o potencial de redução do risco de câncer dos vários tipos de pão. O foco principal são os chamados antioxidantes, que são principalmente ligados às fibras e podem proteger as células de danos. “Vamos examinar mais de perto os pães com efeitos pré-bióticos e quimiopreventivos”, diz Michael Glei. "Estamos particularmente interessados em saber quais substâncias são responsáveis pelas propriedades de prevenção do câncer, como são formadas e como funcionam."
Com base em seus resultados, os cientistas Jena do Instituto Universitário de Ciências Nutricionais e seus colegas Detmold querem trabalhar os parâmetros que a indústria deve usar para otimizar suas receitas de massa. "Por meio de um enriquecimento direcionado com fibras prebióticas e antioxidantes, poderiam ser produzidos pães que promovam a saúde", Glei está convencido. Com isso, um pão de café da manhã rico em fibras talvez reduzisse o risco de câncer de cólon.
Fonte: Jena [FSU]
