Teatime em uma panela - Unusual e convincente - cozinha Aroma com infusões de chá

Qualquer pessoa que goste de ideias inusitadas e criativas para cozinha light vai adorar o novo livro de Tanja e Harry Bischof. Isso é sobre chá. Mas não para biscoitos e bolos - mas para refinar molhos, para desfiar assados, para estufar, cozinhar e marinar carnes, peixes e vegetais e como um deleite único para o paladar em sopas, vegetais crus e sobremesas.

Caldos refinados e cervejas feitas de chá verde, branco, preto, de frutas, ervas ou rooibos convidam você a redescobrir até receitas clássicas. Um prazer de cozinhar saudável, super moderno e inspirador.

Ninguém sente falta do vinho no caldo de torrefação!

Receitas como: pernil de cordeiro inglês em chá de menta, funcho em chá de mate, truta em caldo de capim-limão, frango em chá de dente de leão, bochechas de vitela em chá de camomila, coelho em caldo de tomilho, muffins Earl Grey, peras em chá de alcaçuz.

Duas das receitas do livro e suas ilustrações estão abaixo:

Bouillabaisse com erva-doce e anis

Chá de erva-doce:

Coloque 2 colheres de sopa de sementes de erva-doce e anis em 1 litro de água fervente. Ferva por 5 minutos e deixe o chá no bule por mais 3 horas. Em seguida, coe em uma peneira fina.

Serve as pessoas 4:

1 bulbo pequeno de erva-doce

cebola 2

3 dentes de alho

1 colheres de sopa de azeite de oliva

1 l de chá de erva-doce

500 ml de caldo de peixe

½ maço de salsa

1 colher de sopa de cada tomilho picado, sálvia, alecrim

Pimenta salgada

0,1 g de fios de açafrão (1 pacote)

500 g de filé de peixe com baixo teor de gordura e firme – de preferência de tipos diferentes (por exemplo, tamboril, cabaça, salmonete)

8 camarões

20 amêijoas (qualquer tipo)

preparação:

Lave e apare o funcho, corte os talos e reserve o verde. Corte os bulbos de erva-doce em quartos no sentido do comprimento, retire o talo e corte em pedaços pequenos. Descasque as cebolas e o alho. Pique as cebolas finamente e esmague os dentes de alho com um garfo.

Aqueça o óleo em uma panela grande. Refogue as cebolas nele. Adicione os dentes de alho e a erva-doce e refogue rapidamente. Deglaze com chá de erva-doce e caldo de peixe e deixe ferver por 30 minutos.

Em seguida, lave a salsa, seque e pique finamente. Adicione ao caldo junto com as ervas.

Corte os filés de peixe de acordo com o tipo em pedaços pequenos, pimenta e sal. Esfregue os fios de açafrão na sopa entre os dedos. Deixe os filés de peixe deslizar no caldo fervente: dependendo da firmeza da carne, primeiro o filé com o tempo de cozimento mais longo e, finalmente, o com o tempo de cozimento mais curto. Deixe o peixe cozinhar, mas não deixe o caldo ferver!

3 minutos antes do fim do tempo de cozedura, coloque os camarões e os mexilhões por cima e deixe cozer.

E, além disso:

Sirva a bouillabaisse com baguete fresca e rouille opcional (maionese tradicional de alho e pimenta).

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Endívia cozida no chá de dente de leão

Chá de dente de leão:

Brew 1 colher de sopa de folhas de dente-de-leão secas e raladas com 250 ml de água fervente. Deixe o chá em infusão por 20 minutos. Coe em uma peneira fina.

Serve as pessoas 4:

1 cabeça de alface endívia

cebola 1

g de manteiga 25

Sal e pimenta do moinho

250ml de chá de dente de leão

preparação:

Corte a alface em quartos a partir do talo e lave-os cuidadosamente em água corrente abundante. Escorra bem os quartos de alface.

Descasque e oitavo a cebola. Derreta a manteiga em uma panela grande. Quando estiver fofo, refogue a cebola nele até dourar.

Coloque os quartos de alface, com o lado cortado para baixo, na frigideira quente. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, tampado, em fogo baixo por 2 minutos.

Deglaceie a endívia com o chá de dente-de-leão. Cozinhe tampado por mais 5 minutos em fogo baixo, não precisa ser virado.

E, além disso:

A endívia refogada fica ótima como acompanhamento ou como entrada com parmesão ralado na hora.

Vale a pena saber:

As muitas substâncias amargas da endívia (frisée) e do dente-de-leão regulam a digestão e aumentam o metabolismo da gordura.

Fonte: [Tanja e Harry Bischof]