Salsicha anti-alérgica do açougueiro Boddiner
Retrato: Tauscher, Rudolf (52), açougue Tauscher em Boddin
Para Rudolf Tauscher, uma boa linguiça é uma questão de sabor e saúde. O engenheiro horticultor e mestre açougueiro treinado dirige seu açougue em Boddin desde 1993. Ele usa apenas porcos e gado "felizes", muitas ervas e especiarias misturadas à mão, mas sem corantes, aditivos ou conservantes na linguiça. Agora ele criou uma salsicha de carne bovina pura que até mesmo quem sofre de alergia pode comer. O homem de 52 anos, que se mudou das montanhas de minério para Mecklenburg há um quarto de século, produz "como costumava ser". ## | n ##Após a queda do Muro, o especialista em proteção de cultivos teve que começar do zero. Ele foi treinado novamente como açougueiro, tornou-se seu mestre. As receitas da sua terra natal saxã sempre na língua, ele começou a fazer salsichas. O que costumava ser cinco variedades agora cresceu para mais de 30, além de pratos prontos como soljanka, carne assada, almôndegas e rolinhos.
##|n##Nos primeiros anos, Tauscher dirigia às fazendas das pessoas para abater lá. Mais tarde, os fazendeiros trouxeram seus animais para Boddin. Tauscher reconstruiu e acrescentou, a família ajudou com empréstimos. Ele trabalhou em novas máquinas e até obteve duas patentes para seus dispositivos de abate e atordoamento para pequenos animais. No entanto, ele ficou conhecido por seus produtos cozidos à mão feitos com a melhor carne. O Boddiner compra porcos e gado para suas salsichas de uma fazenda próxima em Thandorf. Criação adequada, boa alimentação e transporte curto e sem estresse para o matadouro são tudo para as salsichas saborosas da Tauscher.
##|n##Boddin abate duas vezes por semana, cerca de 10 a 20 animais por vez. Em 2003 havia um total de 735 suínos, 71 ovinos e 43 bovinos. Três funcionários, um aprendiz e a esposa ajudam. As quintas-feiras são abate em casa: Em seguida, os porcos das fazendas vizinhas são cortados, transformados em salsichas ou transformados em carne grelhada de acordo com o desejo do cliente.
##|n##A opinião dos clientes é importante para Tauscher e, ao mesmo tempo, o caminho para novos produtos, como a linguiça antialérgica: como ele não usa aditivos de qualquer maneira, também poderia produzir linguiça bovina pura, foi dito. Porque muitos alérgicos não toleram certos alimentos, como carne de porco ou proteína do leite. Tauscher tentou, também aprendeu da maneira mais difícil. Desde abril, ele oferece salsichas, salsichas, bolachas, salsichas, salames, almôndegas, goulash, assados e rocambole para quem sofre de alergias - todos feitos de carne bovina pura e gordura. As misturas de especiarias foram ajustadas para que nada tenha um sabor agradável. E antes de cada produção, todo o abatedouro, incluindo aventais e facas, é minuciosamente limpo, enfatiza Tauscher. "É por isso que fazemos salsicha antialérgica de manhã cedo antes dos outros produtos."
##|n##Na internet:
##|n####|n##Agradecemos a Grit Büttner (Este endereço de e-mail está protegido contra spambots Para exibir JavaScript deve estar ligado!) para este texto e salientar que você possui os direitos autorais.
Fonte: Pokrent [Grit Büttner]
