565 jovens açougueiros passaram no exame de mestrado em 2003
Os novos mestres açougueiros do ano passado também incluíram 56 jovens que receberam seu certificado de mestre artesão após concluírem com êxito os exames. Isso significa que, pela primeira vez, cada décimo novo título de mestre no ramo de açougueiro foi para uma mulher. De 1975 a 1990 no antigo território federal e de 1990 na Alemanha unificada, 1.002 mulheres adquiriram o título de mestre no açougue.
Do ponto de vista regional, os exames concentraram-se mais uma vez nos estados federais onde estão localizadas as grandes escolas técnicas para o comércio de açougues. Assim, cerca de três quartos de todos os exames de mestre açougueiro foram realizados apenas nos três estados federais da Baviera, Hesse e Baden-Württemberg. No total de 36 exames de mestrado nos novos estados federais, o foco foi na Turíngia e na Saxônia. No entanto, esta polarização dos exames de mestrado para as escolas técnicas correspondentes não permite tirar quaisquer conclusões sobre a origem e posterior localização dos alunos de mestrado.
Eugen Nagel, vice-presidente da Associação Alemã de Açougueiros, responsável pelas questões de formação, vê o número agradavelmente elevado de exames de mestre artesão como uma prova clara de que o trabalho independente no comércio de açougueiros continua a ser muito popular entre os jovens. A grande maioria dos novos mestres pretende assumir uma empresa existente ou criar o seu próprio talho especializado.
Eugen Nagel diz isso literalmente: “Com a formação de mestre artesanal, proporcionamos aos jovens todos os conhecimentos de artesanato, gestão empresarial, empreendedorismo e legislação alimentar essenciais para a gestão bem-sucedida de um talho. Portanto, somente a conclusão bem-sucedida do exame de mestre artesão é uma evidência clara e significativa de que o graduado é realmente capaz de oferecer aos seus clientes uma qualidade magistral.”
Fonte: Frankfurt [dfv]
