Ministro Willi Stächele: "Baden-Württemberg é um pioneiro em regulamentações de higiene"

Apresentação da "Diretriz de Baden-Württemberg para boas práticas de higiene em unidades de abate, corte e processamento" como o primeiro exemplo nacional

"Estou satisfeito que, com" nossa "diretriz, tenhamos conseguido cumprir os regulamentos dos novos regulamentos de higiene da UE de tal forma que nosso comércio tradicional de açougueiros de Baden-Wuerttemberg continue na vanguarda da proteção ao consumidor", disse o O Ministro da Nutrição e Áreas Rurais de Baden-Wuerttemberg, Willi Stächele MdL, na quarta-feira, 23 de junho, em Stuttgart. Em Stuttgart, Stächele apresentou a nova "diretriz para boas práticas de higiene em matadouros, usinas de corte e processamento" e simbolicamente apresentou uma diretriz impressa em um açougue em Stuttgart-Weilimdorf na presença da guilda.

A UE reorganizou a legislação alimentar europeia. Um componente essencial da nova legislação alimentar da UE é o denominado "pacote de higiene". Ela entrará em vigor em 1º de janeiro de 2006. O ministro Stächele deixou claro que este pacote de higiene representaria um dos maiores desafios para o açougue de Baden-Württemberg nos últimos anos.

Com a alteração da legislação alimentar, a distinção entre empresas registadas a nível nacional e empresas aprovadas pela CE deixará de se aplicar no futuro, especialmente no setor da carne. "Mesmo as empresas mais pequenas que antes eram apenas registadas a nível nacional terão de ser aprovadas pela CE. Desta forma, podem colocar alimentos no mercado em todo o mercado interno da UE", sublinhou o ministro da Agricultura Stächele. "Esta diretriz é ainda mais importante para especificar os requisitos legais, pois os novos regulamentos de higiene da UE prevêem regulamentos flexíveis, por exemplo, para pequenas empresas ou métodos de produção tradicionais", diz Stächele. A diretriz de 100 páginas agora disponível é uma grande ajuda na implementação dos novos regulamentos. O grupo de trabalho com especialistas do estado desenvolveu conceitos e checklists que não devem ser adotados cegamente na própria empresa, mas devem ser transferidos para a própria prática e vividos. "A aplicabilidade da "diretriz" provou ser adequada através de testes em quatro "empresas-piloto"", afirmou Stächele com satisfação. "A "Diretriz de Baden-Württemberg" já está sendo discutida nas associações em todo o país, portanto, espera-se que a diretriz seja amplamente aceita e aplicada além de Baden-Württemberg", disse Stächele.

O ministro da Agricultura fez grandes elogios à economia e à administração, que trabalharam em estreita colaboração para elaborar as "Diretrizes para boas práticas de higiene em matadouros, unidades de corte e processamento", a fim de cumprir os requisitos da futura legislação da UE. Do lado empresarial, estiveram envolvidos a associação estadual de Baden-Württemberg para o comércio de açougueiros, o grupo de trabalho das associações de agricultores de Baden-Württemberg, a associação de comércio e indústria agrícola e a associação estadual da indústria de produtos de carne.

Para estar sempre "atualizado" e garantir um alto padrão de higiene da carne, o Ministério da Alimentação e Áreas Rurais de Baden-Württemberg também disponibilizará atualizações da diretriz para download na Internet. Para quem se interessar, você pode acessar www.mlr.baden-wuerttemberg.de na Internet sob a palavra-chave "Proteção do Consumidor, Nutrição, Bem-Estar Animal, Saúde Animal" e sob a palavra-chave adicional "Higiene da Carne".

Outras informações:

Um dos princípios fundamentais da nova legislação alimentar da UE é que apenas alimentos seguros podem ser colocados no mercado. As empresas de alimentos são responsáveis ​​pela segurança dos alimentos. A produção é baseada nos requisitos das "Boas Práticas de Higiene" (GHP) e deve ser projetada e verificada em todas as empresas com base nos conceitos HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). O conceito HACCP visa identificar, avaliar e controlar perigos significativos para a saúde.

Devido à flexibilização dos requisitos de aprovação, as especificações legais detalhadas são amplamente dispensadas a nível da UE. Em princípio, porém, existe a possibilidade de serem elaboradas orientações para especificar as especificações. A atual "diretriz de Baden-Württemberg para boas práticas de higiene em matadouros, fábricas de desmancha e fábricas de processamento de carne" é uma diretriz desse tipo. Seu objetivo é fornecer orientações sobre o uso de sistemas HACCP em açougues registrados e sobre os procedimentos de aprovação exigidos a partir de 2006 para cerca de 3000 talhos de pequena e média dimensão em Baden-Württemberg, tanto para as empresas em causa como para as autoridades de supervisão.

Baixar:

Diretriz de Baden-Württemberg para boas práticas de higiene em matadouros, plantas de corte e processamento [arquivo pdf]

Fonte: Stuttgart [mlr]