Carne picada misturada 25 vezes no teste - comentários sobre os resultados do teste

A carne picada é suscetível a germes e estraga rapidamente. Fresca do moedor, a carne é vermelha e suculenta. Se for armazenado por mais tempo, ficará cinza ou marrom. Mas a cor por si só não é sinal de frescor. A higiene durante o processamento também conta. Quão boa é a carne picada no supermercado e no açougue? STIFTUNG WARENTEST colocou isso à prova. Resultado: A carne picada estável embalada em uma atmosfera protetora contém o menor número de germes.

Na prova: 25 amostras de carne picada mista. Compras na área metropolitana de Berlim. Produtos embalados com prazo de validade de vários dias, produtos frescos embalados diariamente na prateleira de autoatendimento e carnes picadas soltas de supermercados e açougues. Preços: 3,00 a 11,00 euros por quilo.
 
Dos 25 produtos mistos de carne picada que a Stiftung Warentest examinou para a edição de setembro de sua revista de testes, a carne picada orgânica da EO Komma, comprada no balcão, teve o pior desempenho. Não só falhou em microbiologia porque estava muito contaminado com germes deteriorantes, mas também era “ruim” em termos de cheiro e sabor.

Os testadores também classificaram outros cinco produtos como “ruins” e quatro como “suficientes”. Tratava-se principalmente de produtos de balcão avulsos ou embalados do supermercado que se destinam ao consumo no dia da compra. A razão para o fraco desempenho foram novamente bactérias deteriorantes; num produto, foi detectado um número significativamente maior do germe intestinal Escherichia Coli, que pode entrar na carne picada devido à falta de higiene.

A carne picada, que tem vida útil de vários dias a 2 graus Celsius, teve um desempenho significativamente melhor. Cada segundo dos dez produtos testados obteve uma classificação “bom” e nenhum foi pior do que “suficiente”. É embalado em atmosfera protetora e fabricado apenas em empresas com aprovação especial da UE. O hack misto de Edeka, Plus, Aldi (Nord), Lidl e Kaufland foi o menos contaminado com germes. Custava 3,40 euros o quilograma, 25 cêntimos menos em Kaufland.

A Stiftung Warentest aconselha os consumidores a confiarem nos seus sentidos. Se a carne tiver um cheiro desagradável ou ficar cinzenta, deve ser jogada fora, aconselham os testadores. A carne picada deve ser usada rapidamente e cozida por pelo menos dez minutos ao ferver, fritar ou grelhar para prevenir infecções alimentares como a salmonelose. As mulheres grávidas devem evitar carne crua (picada).

Informações detalhadas sobre carne picada podem ser encontradas na edição de setembro do teste.

Anmerkungen:

Os resultados dos testes não são totalmente surpreendentes. Os vencedores foram as porções de carne picada, produzidas em fábricas centrais de acordo com as rígidas regras das Diretivas Europeias sobre Carne Picada. As medidas de proteção legalmente exigidas, bem como a pressão de responsabilidade em caso de problemas com os produtos, conduzem a uma produção de carne picada quase clinicamente pura, garantida por um grande número de controlos microbiológicos.

Além disso, outro fator facilita os negócios dessas fábricas centrais de carne picada: as curtas distâncias entre o abate, o corte e o processamento, se possível sob o mesmo teto, garantem que a carne passe pelo moedor com o mínimo de germes possível. Na época em que os açougueiros faziam o seu próprio abate, eles também tinham essa vantagem de higiene. Hoje, cada vez menos açougueiros estão se abatendo, muitas vezes porque os requisitos legais tornariam isso muito caro. No entanto, isto significa que se perde a anterior vantagem de higiene sobre os retalhistas, o que é também mais um passo para a perda de importância do talho da esquina, infelizmente.

E a seguir outro ponto deve ser destacado sobre a reprodutibilidade dos resultados: os produtos de desconto são fabricados por especialistas nacionais, aqui o resultado é na verdade representativo de “carne picada de desconto”. Os produtos embalados do balcão refrigerado do varejo e a carne picada do açougue foram adquiridos na área de Berlim em um dia aleatório. Aqui, o resultado fornece uma indicação dos possíveis problemas que estes fornecedores podem ter, mas não pode ser mais do que um retrato regional.

Fonte: Berlim / Ahrensburg [Thomas Pröller]