No final de Fevereiro de 2004, os primeiros 25 criadores de frangos belgas receberam o certificado do novo sistema básico de garantia de qualidade “Belplume”. O que é necessário é a produção de acordo com uma lista de mercadorias que corresponda essencialmente aos requisitos legais de criação (segurança alimentar, qualidade e rastreabilidade). A conformidade é monitorada por órgãos de fiscalização independentes.

Um total de 1.200 empresas, ou seja, mais de 90 por cento das explorações de frangos de corte belgas (empresas de criação, multiplicação e engorda), bem como algumas empresas de serviços (transporte, desinfecção, limpeza, debicagem) registaram-se para participar no sistema. Estão actualmente em curso inspecções em mais 400 empresas, das quais 200 deverão ser certificadas. Todas as verificações devem ser realizadas antes do verão. Então seria concluída a primeira fase do projeto Belplume. Numa segunda fase, os centros de incubação e os matadouros também deveriam ser incluídos no sistema de garantia de qualidade. Procura-se compatibilidade com outros sistemas de garantia de qualidade, como o IKB holandês.

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Com pastagem, melhor composição de gordura e mais sabor

O pastoreio adequado às espécies e amigo do ambiente conduz à produção de carne bovina com melhores propriedades nutricionais. Essa carne enriquecida com ácidos graxos n-3 representa um alimento saudável e um componente importante no fornecimento de ácidos graxos essenciais aos seres humanos.

O aumento do teor de ácidos gordos nutricionalmente valiosos na carne bovina e a melhoria da qualidade da carne para os consumidores tem sido objecto de investigação conjunta do Instituto de Investigação para a Biologia dos Animais de Produção (FBN) com parceiros de cooperação na Grã-Bretanha, Irlanda, França e Bélgica durante os últimos últimos três anos. O projecto de investigação Healthy Beef, financiado pela UE, examinou mudanças na distribuição de ácidos gordos nutricionalmente importantes na carne em diferentes sistemas de produção, por ex. B. foram examinados estábulos e pastagens e diferentes raças de gado de corte. 

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Como a Associação Júnior do Comércio de Açougueiros Alemães se vê

Abaixo documentamos a recém-desenvolvida “declaração de visão” dos açougueiros juniores. Somos a organização juvenil do açougue alemão.

Com a nossa Mission Statement® “conectar-se com alegria, trocar, realizar” reunimos membros juniores comprometidos com nossa profissão.

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O novo produto com baixo teor de gordura da Markt Berolzheim promete “diversão sem arrependimento”

"Gordo!" Nenhuma palavra tem um tom mais desdenhoso entre os nutricionistas do que esta substância, que é encontrada em quase todos os alimentos básicos de uma forma ou de outra. Toda uma indústria prospera agora com a venda de produtos com baixo teor de gordura ou sem gordura ou que tenham um efeito positivo nos níveis de colesterol. Todas as noites, fileiras e mais fileiras de comerciais de televisão piscam na tela anunciando “produtos leves”.

O açougueiro da esquina tem tido até agora relativamente dificuldade em traduzir a mudança de comportamento do consumidor em novos produtos. A gordura é o principal portador de sabor e até agora era difícil imaginar salsicha sem ela. Os produtos dietéticos que sempre existiram muitas vezes não conseguiam acompanhar em termos de sabor.

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Galinhas felizes com exercícios no campo graças às barracas móveis

The Bauckhof, uma empresa Demeter que opera biodinamicamente há mais de 70 anos, abordou o assunto dos ovos de uma forma inovadora. Por um lado, uma forma ideal e saudável de criação foi introduzida por meio de galinheiros móveis, por outro lado, o Bauckhof envia os ovos de suas galinhas felizes por correio. E o melhor: a embalagem é tão estável que nenhum ovo mexido chega. Os funcionários da Bauckhof submeteram a embalagem especial especialmente desenvolvida a um teste de resistência. "Jogamos futebol com as caixas de papelão cheias e a maioria dos ovos sobreviveu a isso sem quebrar", diz Carsten Bauck. O papelão especial não só protege contra as vibrações, como também mantém a temperatura sempre baixa, para que os ovos biodinâmicos garantam a sua total fruição.

As galinhas do Bauck-Hof estão particularmente bem. Você obtém 100 por cento de Demeter ou ração orgânica e, graças aos estábulos móveis, você sempre tem uma vida verde. Como enormes trenós, os estábulos são puxados para um local diferente no grande prado a cada mês, de forma que as aves avidamente coçando sempre tenham pasto fresco e verde disponível.

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Como anunciou o Ministério da Alimentação e Assuntos Rurais na segunda-feira (5 de abril), o Centro Federal de Pesquisa para Doenças Virais de Animais na ilha de Riems/Mar Báltico (Mecklemburgo-Pomerânia Ocidental) confirmou um caso de BSE no distrito de Göppingen em um vaca nascida em 2000. O ministério e as autoridades administrativas inferiores envolvidas iniciaram imediatamente as medidas necessárias. Este é o 35º caso de BSE em Baden-Württemberg.

Mais informações sobre a BSE na Internet em: www.mlr.baden-württemberg.de Palavra-chave: BSE.

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Produção e consumo diminuíram

Em França, a produção interna bruta controlada da chamada carne "vermelha" (carne bovina, vitela, suína, ovina e caprina, bem como carne de cavalo) caiu ligeiramente no ano passado: com um total de 4,05 milhões de toneladas, o nível de 2002 foi caiu 0,4 por cento abaixo. A queda da produção concentrou-se no segundo semestre; De Janeiro a Junho de 2003, a produção foi 1,3 por cento superior à do mesmo período do ano passado. O consumo controlado de carne “vermelha” voltou a cair em 2003, depois de ter aumentado no ano anterior, em um por cento, para 3,85 milhões de toneladas.

Se compararmos a produção interna bruta, ou seja, os abates mais as exportações e menos as importações de animais vivos expressos em toneladas de peso de abate, e o consumo de carne “vermelha”, a França tem um nível de auto-suficiência de 105%, o que representa meio ponto percentual mais do que em 2002.

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Experiência de diversão delicada

Fatias de filé de vitela em massa folhada, medalhões de vitela “mediterrâneos”, o “clássico” Wiener Schnitzel e muitas outras iguarias convidam você a cozinhar e festejar na nova brochura “Receitas de Vitela” da CMA Centrale MarketingGesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH. 

A carne de grão fino, rosa claro e magra vem encontrando cada vez mais adeptos porque é ideal para composições de sabores agradáveis ​​e imaginativos. Pratos deliciosos podem ser preparados de forma rápida e fácil. Além das inúmeras receitas, encontrará informações úteis sobre a vitela produzida localmente. Os leitores aprendem que este tipo de carne não só proporciona um prazer altamente aromático e variado, mas também fornece ao corpo nutrientes vitais e, assim, contribui para o bem-estar. Os chefs amadores também recebem explicações sobre os cortes individuais e suas diversas utilizações possíveis. Pescoço/pescoço, taco, desbaste ou arco - uma representação esquemática mostra onde todas as peças valiosas estão localizadas. Pequenas oportunidades de fotos relacionadas ao produto completam a visão geral.

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A Associação Júnior do Comércio de Açougueiros Alemães eV declara desnecessária a taxa de treinamento planejada pelo governo federal e a descreve como contraproducente.

O comércio de talho oferece tradicionalmente muitos locais de formação para jovens e, por vezes, forma regularmente mais do que o necessário. O número de contratos de formação celebrados no sector do talho é consistentemente elevado. No entanto, muitas empresas que estão dispostas a fornecer formação carecem de candidatos a aprendizes que estejam dispostos ou sejam capazes de formar. As vagas de formação são frequentemente anunciadas durante anos sem que seja possível encontrar candidatos adequados. Muitos cargos de formação no ramo de talho permanecem vagos todos os anos. O membro do conselho Dirk Ludwig, de Schlüchtern, vê a imposição de multas a essas empresas como uma afronta a todo artesão honesto. “O principal problema não é a falta de vagas de treinamento, mas sim a desmotivação dos jovens. Com a desmotivação dos aprendizes, a disposição das empresas em ministrar treinamento também diminui no longo prazo”, afirma conselheiro dos açougueiros juniores Jochen Merz de Hösbach.

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Balanço positivo de presunto

“A qualidade e o sabor do presunto de Parma convencem os consumidores de todo o mundo mais do que nunca” - esta é a conclusão do Consorzio del Prosciutto di Parma, a associação dos produtores de presunto de Parma, após apresentar os números empresariais de 2003. Assim, , no ano passado, um total de 9,15 milhões de presuntos de Parma foram produzidos por quase 200 fábricas em Parma e arredores. Isto corresponde a um aumento de 4,7 por cento. O volume de negócios total alcançado pelos fabricantes ascendeu a 810 milhões de euros.

82% da produção total (7,5 milhões de unidades) foi vendida na Itália, 18% (1,6 milhão de unidades) foi exportada. O Prosciutto di Parma continua a ser líder de mercado em Itália com uma quota de mercado de 40%, os mercados de exportação europeus mais importantes são França (380 mil), Alemanha e Grã-Bretanha (173 mil).

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Menos perus e patos

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