Carnea de vită este versatilă
O friptură bună – „rară”, medie sau bine făcută? Rulete sau o friptură suculentă? Există multe moduri de a găti carne de vită...
proces
Înlocuitor de carne exotică
Când vine vorba de fructe de iac, majoritatea consumatorilor au un mare semn de întrebare pe frunte. Pe bună dreptate, pentru că acest fruct exotic nu este atât de cunoscut în această țară. Fiind cel mai mare fruct de copac din lume, fructul iac crește în multe țări tropicale, în special în Asia de Sud-Est...
Picioarele de porc au și un gust bun - folosiți animale întregi - o chestiune de respect
Bonn. Creștere adecvată, sacrificare fără stres, furaje organice de la fermă - tot mai mulți consumatori acordă importanță acestui lucru. Așa că este logic nu doar să alegem cele mai fine părți de la tejghea de carne, ci să mâncăm tot ce ne oferă carnea de porc sau de vită. O schimbare de gândire este necesară și din partea comerțului de măcelărie. Ceea ce fermierii au produs cu mare grijă ar trebui să fie procesat cu la fel de multă grijă. Doar asta presupune respect pentru animal...
Metodele inovatoare de tratare și procesare deschid noi posibilități pentru industria băuturilor
Simpozionul „Umplerea băuturilor sensibile” de la Academia Fresenius prezintă inovații din cercetare și practica industrială
Varietatea produselor de umplere și a proceselor de producție din industria băuturilor este în continuă creștere. Majoritatea noilor produse sunt considerate „sensibile” și necesită o manipulare blândă. Există numeroși factori de influență care pot afecta o băutură sensibilă și prezintă în mod constant noi provocări producătorilor și producătorilor de plante. Soluții inovatoare apar acum pentru unele dintre provocări: noi metode promit procese optimizate și proprietăți îmbunătățite ale produsului. Cele mai importante inovații și alte descoperiri noi în domeniul de specialitate au fost prezentate la cea de-a 10-a conferință de specialitate Fresenius „Umplerea băuturilor sensibile” pe 12 și 13 septembrie 2012 la Mainz.
MOGUNTIA completează tehnologia obstacol în maturarea cârnaților cruzi
În procesarea alimentelor, tehnologia obstacole se referă la diferitele etape de conservare. Microorganismele conținute în și pe materia primă (bacterii, drojdii și ciuperci) asigură în mod normal că alimentele se strica.
Există diverse metode de conservare a alimentelor în general, dar toate au scopul comun de a inhiba sau chiar de a ucide aceste microorganisme. Acestea sunt sărarea sau întărirea, dezoxigenarea, acidificarea, uscarea și încălzirea.
Fara raspundere
Proiectul „Non-Stick” dezvoltă o suprafață pentru prelucrarea necomplicată a aluatului
Indiferent dacă colaci, pâine sau prăjitură - aproape toate tipurile de aluat sunt lipicios. Prin urmare, nu se lipesc doar de mâinile brutarului, ci și de suprafața de lucru pe care se află aluatul în fermentație. Deoarece acest lucru poate reduce calitatea produsului copt și poate apărea și un risc microbian, trebuie găsite alternative. Ca parte a proiectului de cercetare „Non-stick”, ttz Bremerhaven și compania Ringoplast dezvoltă un nou tip de suprafață cu proprietăți adezive minime pentru tăvi de fermentație.
Al patrulea seminar DIL carne și produse din carne
Tehnologii noi pentru industria cărnii
Pentru a patra oară, Institutul German pentru Tehnologia Alimentară (DIL) vă invită la seminarul de carne și produse din carne. Întâlnirea anuală a industriei se adresează directorilor generali, directorilor de producție și fabrici, dezvoltatorilor de produse, managerilor de marketing, managerilor de produse și vânzări și furnizorilor relevanți și va avea loc pe 17 octombrie 2012 în Quakenbrück.
Cum se face salam în două zile
Premiu pentru noul sistem de cârnați cruzi
Mare recunoaștere pentru „Sistemul de cârnați cruzi Ferma Quick” de la Van Hees GmbH din Walluf: a câștigat premiul internațional FoodTec în argint. Ceremonia de premiere va avea loc pe 27 martie 2012, în cadrul Anuga FoodTec, târgul internațional de tehnologie pentru alimente și băuturi, la Köln.
Al 4-lea Seminar DIL Produse din Carne pe 17 octombrie 2012
Loc de întâlnire din industrie pentru exemple și subiecte orientate spre viitor
Institutul German pentru Tehnologia Alimentară (DIL) din Quakenbrück, Saxonia Inferioară, va organiza cel de-al 17-lea seminar de produse din carne miercuri, 4 octombrie anul acesta, cu prelegeri și prezentări despre produse și procese inovatoare în noul sediu al institutului. Subiectele exacte și vorbitorii vor fi anunțate în luna mai.
Sunt prezentate noi procese inovatoare pentru cârnați fierți și produse curate gătite
Al 3-lea seminar DIL carne și produse din carne - Interes viu pentru evenimentul obișnuit
Peste 70 de participanți, inclusiv o delegație din Rusia, s-au adunat la Institutul German pentru Tehnologia Alimentară (DIL) din Quakenbrück în octombrie pentru a fi informați despre cele mai recente evoluții în materie de carne și produse din carne de către experții Institutului, precum și experții externi. Seminarul anual de industrie a avut loc pentru a treia oară.