Raport utilizator: Cutter și polizor în uz la „Oberer Metzgerei”.

Produsele de la Obere Metzgerei Franz Winterhalter, care sunt premiate în cel mai adevărat sens al cuvântului, provin din frumoasa Pădurea Neagră. Cârnați cruzi, fierți și fierți, precum și șunca afumată și fiartă sunt produse aici cu dragoste de măiestrie din 1749. Nenumăratele premii care demonstrează impresionant calitatea delicioasă a specialităților din Elzach au devenit o tradiție. Fie ca parte a Süffa, IFFA sau competiții de calitate, Obere Metzgerei Franz Winterhalter a fost recunoscut de nenumărate ori în ultimele decenii drept unul dintre cei mai buni măcelari din Germania, iar produsele sale excelente au fost onorate de sute de ori cu medalii de aur, argint și bronz. .
O echipă experimentată de 150 de angajați, șase puncte de vânzare regionale, popularitate la nivel național, tehnologie de înaltă calitate și angajamentul pasionat al celor doi frați și directori generali Peter și Wendelin Winterhalter se află în spatele succesului. „Macelaria noastră are 270 de ani în acest an și o conducem în a 9-a generație. Asta spune multe”, subliniază Wendelin Winterhalter. „Dacă nu te mai bine, nu mai fii bun. Tatăl meu a inventat această expresie. Și exact așa este. Tradiția înseamnă și schimbare. Trebuie să păstrezi ceea ce este bun, să încerci lucruri noi și să combini acest lucru cu propria ta experiență și abilitate în meșteșug.”

Cutterul ca inima macelariei
Specialitățile din Baden sunt cunoscute cu mult dincolo de granițele Pădurii Negre. Măcelarii din toată Germania oferă produse din Baden. De la Elzach Hüttenwurst și Bratwurst până la Salamul de aer din Pădurea Neagră, mâna dreaptă este necesară în producție - fin coordonată în combinație cu utilizarea puternică a mașinilor. „Tăietorul este inima măcelăriei. Produsele noastre sunt hotărâte aici împreună cu intuiția meșterului. Desigur, un rol important joacă și materiile prime. Dar angajatul cu experiență și tăietorul sunt deosebit de importante. De aceea, de zeci de ani ne bazam pe mașinile de la K+G Wetter. În prezent, folosim un cutter Cutmix de 200 de litri și o polizor unghiular de amestecare de 130 mm”, explică Wendelin Winterhalter. „Motivul pentru aceasta are de-a face și cu tradiția, dacă vreți. Avem principiul unei anumite loialități față de partenerii noștri. Acest lucru se poate datora faptului că noi, locuitorii din Pădurea Neagră, suntem puțin conservatori. Dar s-a dovedit. Dacă suntem convinși de un produs, de oamenii din spatele lui și de serviciu, atunci asta este tot pentru noi. Acest lucru se aplică și în cazul K+G Wetter. Se potrivește, uman și tehnic.”

Datorita varietatii de produse din comert, Obere Metzgerei are nevoie si de o freza care sa poata produce loturi mari si mici de o calitate perfecta. Spațiul de tăiere al Cutmix, precum și forma cuțitului și bolului sunt proiectate în consecință. Pentru producerea de cârnați cruzi, fierți și fierți, și pentru sectorul de confort, Cutmix 200 L cu perete de depozitare detașabil aduce în producție avantajul unui spațiu de tăiere variabil. Acest lucru îi permite maestrului de tăiere să ajusteze în mod optim dispozitivul de tăiere la materialul care este prelucrat.
Baza stabilă este formată din suportul din fontă, care este complet acoperit cu oțel inoxidabil pe toate părțile. „Desigur, o funcționare lină este importantă pentru noi aici, și în ceea ce privește siguranța la locul de muncă”, spune Wendelin Winterhalter. Datorită suportului solid al mașinii, formele speciale de cuțit pot fi ajustate cu precizie și cu o distanță minimă față de bol. Acest lucru asigură o finețe uniformă, în special cu carnea fină de cârnați.
În plus, pentru producție există performanța și controlul acționării pentru controlul cuțitului și bolului cu viteze reglabile variabil, intervalul de viteză al bolului fiind aproape de două ori mai mare decât tăietoarele convenționale. Experimentatul maestru al tăietorilor Franz Burger se bucură și el de „lui” Cutmix: „Este o mașină foarte fiabilă. Curățarea este rapidă și ușoară, iar cuțitele pot fi schimbate cu ușurință cu instrumentul dinamometric.” Datorită marginii ridicate a bolului, mașina este protejată de contaminarea inutilă, chiar și cu carnea subțire. O deschidere mare în vas asigură și mai multă curățenie și golirea rapidă a apei de curățare. Se deplasează automat în poziția de curățare. Aceasta înseamnă că vasul se golește automat după curățare. Pentru a asigura un drenaj sigur al apei din punct de vedere igienic, aproape toate suprafețele tăietorului sunt teșite.

Ușor de utilizat și păstrează cunoștințele digital
Cuțitul este operat intuitiv prin intermediul panoului tactil clar. De asemenea, este ușor de curățat. Pentru a evita producția incorectă, există funcții de oprire automată pentru numărul de runde de bol, temperatura de prăjire și timpul de tăiere. „Mașina de tăiat este echipată și cu software-ul CutControl de la K+G Wetter. Aici ne aflăm acum, unde are sens să implementăm procesele de lucru folosind managementul digital al rețetelor. Acest lucru este potrivit în special pentru un produs continuu. Desigur, abilitățile maeștrilor noștri tăietori sunt cruciale. Un angajat cu experiență se pensionează în curând. Vrem să păstrăm o parte din know-how-ul lui. Cred că tehnologia ne sprijină foarte bine aici”, spune Wendelin Winterhalter cu certitudine. „Și aici știm că K+G Wetter este alături de noi în implementare. Acesta este ceea ce face un parteneriat bun, continuu.”

Igienă sigură chiar și atunci când lupați
Obere Metzgerei produce și o polizor unghiular de amestec E 130 de la K+G Wetter. Datorită instalării și demontării ușoare a arborelui de amestecare, polizorul devine rapid un polizor unghiular de amestecare și astfel oferă mai multă flexibilitate. De asemenea, șurubul de alimentare poate fi îndepărtat cu ușurință, ceea ce simplifică curățarea și inspecția vizuală. Canalele de clătire din spatele arborelui de amestecare, șurubul de alimentare și șurubul pentru carne oferă siguranță suplimentară în ceea ce privește igiena.
Șurubul de alimentare și șurubul pentru carne lucrează împreună pentru a asigura amestecarea omogenă și distribuția roșu-alb. Acest principiu cu două șuruburi, cu pasurile diferite ale șuruburilor, asigură un flux constant de umplere către setul de tăiere. În același timp, temperatura materialului crește doar ușor. „Lucrul cu polizorul unghiular mixt se desfășoară fără probleme, la fel ca și cu freza. Și dacă se întâmplă ceva, ceea ce este cu adevărat rar, serviciul de la K+G Wetter a fost întotdeauna de top de-a lungul anilor și lucrurile pot merge mai repede”, spune Johannes Haiger, angajat de producție la Obere Metzgerei Franz Winterhalter.

Experiență și tehnologie pentru provocările viitoare
Wendelin Winterhalter este sigură că atunci când vine vorba de producerea de produse de înaltă calitate, este importantă legătura perfectă între utilizator și mașină – și instinctul potrivit: „Fie că este vorba de tăiere, fie în alte domenii, este nevoie de experiență. Să luăm ca exemplu zona salamului, de exemplu în camera climatică. Umiditatea este corectă? nu se potriveste? Intru acolo în fiecare duminică și apoi doar miros. Observ imediat când se potrivește. Industria noastră se confruntă cu provocări majore. Acest lucru face ca rezultatele de înaltă calitate și plăcute să fie cu atât mai importante. Pot realiza acest lucru doar dacă totul funcționează împreună optim, de la mașini până la oameni. Știu că pot conta pe K+G Wetter – nu doar pe tehnologie, ci și pe contactele mele și pe serviciu. Mă pot baza doar pe ea.”
Cu echipa lor puternică și tehnologia puternică de la K+G Wetter, Peter și Wendelin Winterhalter se confruntă cu sarcinile provocatoare care le urmează cu compania lor. Acest lucru vă asigură că vă bucurați în continuare de o adevărată bucurie.

Despre K+G Wetter GmbH
K + G Wetter este un partener căutat la nivel mondial pentru producția de mașini de înaltă calitate și fiabile pentru prelucrarea cărnii. K + G Wetter dezvoltă tăietoare, lupi și mixere avansate pentru măcelarii și lucrătorii calificați din comerț și industrie. Datorită tehnologiei sofisticate și a manoperei de înaltă calitate, mașinile de la K + G Wetter contribuie major la succesul companiei. Ca brand de renume mondial, compania de la Hessian Biedenkopf-Breidenstein își sprijină clienții cu sfaturi personale și individuale.
www.kgwetter.de