Producția de produse vegetale-vegane înlocuite din carne
Produsele de înlocuire pe bază de plante ca alternative la produsele convenționale din carne reprezintă un segment în creștere în rândul consumatorilor vegetarieni-vegani, dar mai ales în rândul numărului în creștere rapidă de flexitarieni care își reduc consumul de carne dintr-o varietate de motive. Analogii de carne pe bază de plante, imitațiile de carne, alternativele de carne, produsele din carne sau produsele din carne falsă, ca fiind cunoscute și produse de înlocuire a cărnii, imită textura, gustul, mirosul și aspectul produselor din carne adevărată și se bazează și pe denumirea acestora.
Pe lângă produse clasice precum carnea tocată vegană, ies pe piață tot mai multe produse noi de înlocuire a cărnii. Produsele modelate vegane, care sunt înlocuitori de carne sub forme diferite, sunt deosebit de la modă în acest moment. Gama de produse de produse în formă este mare și se extinde de la chifteluțe de burger cu pulpă roșie la nuggets și bastoane cu carne albă până la slănină vegană cu dungi roșii și albe. Aspectele tehnologice care trebuie luate în considerare la fabricarea acestor produse sunt la fel de diverse ca și produsele. Varietatea mare de forme a acestor produse se datorează diferitelor sisteme de turnare care pot fi utilizate pentru a produce produse turnate. Produsele de înlocuire a cărnii produse cu tehnologia Handtmann oferă gust cărnii, proprietăți senzoriale și textura, precum și aprovizionare cu proteine pe bază vegetariană și vegană. Pregătirea lor de către consumator nu este diferită de produsele din carne convenționale.
Într-o serie de documente albe, Handtmann oferă atât producătorilor cu experiență de produse de înlocuire a cărnii, cât și companiilor start-up cele mai recente cunoștințe pe tema „fabricarea produselor de înlocuire a cărnii”. Acestea includ informații actuale despre piață, informații despre cum să coordonați în mod optim produsele și procesele și sfaturi practice care trebuie luate în considerare la fabricarea acestor produse și modul în care procesele de fabricație pot fi optimizate. Cartea albă 1 se ocupă de producția de carne tocată vegană, iar Cartea albă 2 se ocupă de producția de înlocuitori de carne turnați. Descărcare gratuită la: www.handtmann.de/vegetarisch-vegan
Cartea albă 2 privind producția de produse turnate pentru înlocuitori de carne
