Pentru bucătăria de iarnă
Prazul este o legumă versatilă. De asemenea, este adesea folosit în măcelărie folosit, deosebit de popular în sectorul serviciilor de petrecere. Rafinează ciorbe și tocane, dar are și ceea ce este necesar pentru a fi o vedetă în farfurie. Bețișoarele au un gust plăcut picant, fără a fi copleșitoare. Prazul oferă pastele și risotto o prospețime plăcută. Chiar și din cuptor, legumele de iarnă sunt o poezie, fie și cu șuncă si branza gratinata, in quiche, in gratin si in briose sarate. Pentru o garnitură rapidă de legume, tija albă este tăiată în inele și înăbușită în puțină apă cu sare cu un praf de zahăr timp de opt minute. Prazul este, de asemenea, o bază bună pentru sos, deoarece legumele se descompune în timpul gătirii. Cel mai bine este să folosiți straturile fragede, interioare ale arborelui pentru o salată. Prazul crud are o aromă amară și este adesea combinat cu mere și o vinegretă condimentată.
Prazul, cunoscut și sub numele de praz, este originar din vestul Mediteranei și este strâns legat de ceapă și usturoi. În Germania, prazul este cultivat în principal în Renania-Palatinat, Renania de Nord-Westfalia și Saxonia Inferioară. Prazul este disponibil comercial pe tot parcursul anului. Usturoiul de iarnă, care are frunze verzi închise și tulpini mai groase, este disponibil din octombrie. Are un gust mult mai consistent decât prazul subțire de vară. În magazin și în piața săptămânală, alegeți doar bețișoare proaspete, fără crăpături și decolorare gălbuie. Axul trebuie să aibă cât mai mult alb posibil. Bețișoarele, învelite în hârtie de bucătărie, pot fi păstrate în compartimentul pentru legume al frigiderului până la două săptămâni. Datorită mirosului lor intens, se păstrează cel mai bine separat de alte alimente.
Înainte de pregătire, stâlpii trebuie curățați temeinic de nisip și pământ. Pentru a face acest lucru, rădăcinile, vârfurile verzi și orice frunze exterioare mai grosiere sunt îndepărtate. Legumele pot fi spălate într-un mod prietenos cu nutrienții, tăind axul pe lungime până la mijloc, îndoindu-l ca un evantai și clătindu-l sub jet de apă. Prazul are o mulțime de fibre, vitamina C, vitamine B, acid folic și minerale precum potasiu și calciu. Există doar în jur de 100 de kilocalorii în 30 de grame. Compușii care conțin sulf sunt responsabili pentru gustul tipic, care stimulează, de asemenea, circulația și digestia.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
