Viitorul bratwurst-ului asigurat
În timp ce consumul de carne în Germania a scăzut cu aproximativ două kilograme - la 2020 de kilograme - pe cap de locuitor pe an din 2021 până în 55, cererile de alimente atât de la producători, cât și de la consumatori sunt în continuă creștere. În același timp, specialitățile regionale, cum ar fi originalul Rostbratwurst de la Nürnberg, sunt încă populare, iar bratwurst-ul ajunge adesea la grătar. Pentru a oferi acestei zone de tensiune din jurul viitorului bratwurst o platformă, grupul de companii WOLF a inițiat o conferință de presă pe această temă. Christian Wolf și Bernhard Oeller, directori generali ai grupului WOLF, Angela Völker, director de marketing al grupului WOLF și Dr. Rainer Heimler, primul președinte al Asociației pentru Protecția Bratwurst din Nürnberg, cu reprezentanții presei pe 1 septembrie la Muzeul Bratwurst din Nürnberg.
Bratwurst în aici și acum
În 2021, compania WOLF a produs aproape 150 de milioane de cârnați originali la grătar din Nürnberg. Potrivit lui Christian Wolf, acest lucru se datorează în primul rând popularității regionale și originii protejate a produsului, care este apreciat nu numai în Nürnberg, ci cu mult dincolo de limitele orașului: „Sigiliul IGP garantează consumatorilor atât rețeta dovedită, cât și o anumită calitate . Acest lucru este important nu numai pentru fanii Rostbratwurst-ului din Nürnberg, ci și pentru regiune - Rostbratwurst-ul original din Nürnberg este în mod clar un flagship.” Faptul că locuitorii Republicii Federale sunt mari fani ai grătarului contribuie la popularitatea continuă a bratwurst-ului. : „Trei din patru gospodării germane „Fă grătar cel puțin o dată pe an – asta explică și vânzările mari de bratwurst în Germania, în ciuda scăderii consumului de carne”, spune Angela Völker
Bratwurst Quo Vadis?
Bernhard Oeller, și director general al Wolf, vede multe oportunități în domeniul sustenabilității și, prin urmare, în viitorul bratwurst-ului. În legătură cu toate mezelurile și produsele din carne, tema bunăstării animalelor devine din ce în ce mai importantă - și pe bună dreptate, spune Oeller: „Programele de finanțare precum Animal Welfare and Husbandry Initiative garantează o mai mare transparență de-a lungul lanțului valoric. Sigiliile de pe ambalaje facilitează pentru consumatori să înțeleagă din ce tip de fermă provine carnea folosită și, astfel, au o barieră mai mică în tratarea produsului în sine, pe lângă etichete, natura ambalajului bratwurst joacă, de asemenea, un rol major acum și va continua să joace un rol major în viitor. Reciclabilitatea și consumul redus de materiale sunt în centrul atenției, în timp ce siguranța produsului trebuie garantată în același timp. Și aici, WOLF face deja progrese, trecerea la reciclabilitate 100% este iminentă pentru anumite produse de mezeluri. Scopul este de a realiza acest lucru în ambalajul originalului Nuremberg Rostbratwurst și în restul gamei WOLF. Christian Wolf a subliniat că implementarea acestor măsuri și, prin urmare, viitorul bratwurst la WOLF depinde și de evoluția ulterioară a prețurilor. Deoarece costurile pentru energie electrică și gaze pentru companie s-au dublat de patru ori, aceștia speră la un consens de cooperare cu comercianții cu amănuntul cu privire la prețuri și, prin urmare, pentru afaceri cu perspective.
Faceți tradiția potrivită pentru viitor
Dr. Rainer Heimler, primul președinte al Asociației pentru Protecția Bratwurst din Nürnberg, a făcut și o predicție despre viitorul Rostbratwurst Nürnberg: „Rostbratwurst Nürnberg întruchipează cultura alimentară, istoria și identitatea cu orașul său natal, Nürnberg. Calitatea lor este garantată de rețeta de legare. Protejarea produsului asigură și locuri de muncă în regiune. Toate acestea sunt valori care vor fi întotdeauna importante în viitor.”
Numirea la Muzeul Bratwurst confirmă: Bratwurst va continua să fie foarte apreciat de producători și consumatori pentru o lungă perioadă de timp de acum încolo. În ciuda rețetei tradiționale și a istoriei de un secol, accentul nu se pune doar pe păstrarea obiceiurilor, deoarece bratwurst-ul are mult potențial, atât aici, cât și acum și în viitor. Compania WOLF investește în acest potențial prin modernizarea producției de bratwurst la locația de la Nürnberg. Christian Wolf vede mari oportunități și în produsele de confort precum meniurile unice FORSTER: „Prin extinderea producției noastre de confort în Nürnberg, ne concentrăm pe o tendință care, în opinia noastră, va deveni și mai importantă în următorii ani. În plus, specialitățile noastre regionale, cum ar fi originalul Rostbratwurst de la Nürnberg, vor continua să fie în centrul atenției în viitor.”
