IFFA 2019 - Subiect focus Tehnologii pentru siguranța alimentelor pentru mai multă siguranță alimentară
În perioada 4-9 mai 2019, companii internaționale de top își vor prezenta cele mai recente tehnologii la IFFA și vor oferi informații despre cele mai importante tendințe și evoluții din industria de prelucrare a cărnii. Mai presus de toate, soluțiile tehnice pentru o mai mare siguranță alimentară sunt de o importanță centrală. În perioada premergătoare târgului, l-am întrebat pe Richard Clemens, Managing Director al Asociației VDMA Food Machinery and Packaging Machinery, despre tema siguranței alimentare.
Producerea de produse sigure și perfecte din punct de vedere igienic este prioritatea principală în industria cărnii. Cu toate acestea, rechemarile de alimente în această industrie sunt în creștere de la an la an. De unde vin cele mai multe pericole?
Potrivit Oficiului Federal pentru Protecția Consumatorului și Siguranța Alimentelor, contaminarea microbiologică, corpurile străine, etichetarea necorespunzătoare și depășirea valorilor limită pentru ingrediente inacceptabile sunt cele mai frecvente plângeri. Investigațiile au arătat apoi aproape întotdeauna aceeași imagine, și anume că cauzele pentru aceasta pot fi urmărite în principal din defecțiunea umană și, mai rar, de la defecțiune pur tehnică. Și, din păcate, există oi negre în fiecare industrie care folosesc în mod deliberat energia criminală pentru a eluda reglementările legale pentru a obține avantaje economice. Mai exact, este vorba despre fraudă alimentară sau fraudă alimentară.
Cum pot fi eliminate sau cel puțin reduse riscurile de contaminare microbiologică?
Industria de prelucrare a cărnii este încă foarte mult manuală. Oamenii sunt încă cel mai mare risc de igienă în ceea ce privește transmiterea germenilor în cadrul întregului lanț valoric. Mai ales în zonele cu contact direct între angajați și produse. Un pas important către o mai mare siguranță alimentară este, prin urmare, înlocuirea activităților manuale pe cât posibil cu procese automate. Un exemplu în acest sens este porționarea și introducerea complet automată a fileurilor, fripturii sau mezelurilor în ambalaj cu ajutorul dispozitivelor de inserare sau roboților industriali.
Reducerea influenței umane în acest proces este un lucru. Ce alte măsuri tehnice există pentru a evita contaminarea cărnii și a produselor din mezeluri cu germeni microbieni?
Designul igienic implementat în mod consecvent al dispozitivelor, aparatelor, mașinilor și sistemelor este crucial pentru igienă. Baza pentru aceasta este reglementările legale, cum ar fi Directiva privind mașinile și Ordonanța privind igiena alimentelor, precum și recomandările ghidurilor EHEDG [European Hygienic Engineering & Design Group]. Aceste specificații vizează, de exemplu, măsuri constructive. Este important să se evite spațiile moarte, decupările, depresiunile și golurile, deoarece reziduurile de produs tind să se acumuleze aici și astfel formează terenuri ideale de reproducere pentru infestarea microbiană. Designul igienic reprezintă, de asemenea, un design prietenos cu curățarea mașinilor și sistemelor, pentru a le putea curăța mai ușor, mai bine, mai rapid și într-un mod mai eficient din punct de vedere al resurselor. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că agenții de curățare și dezinfectare pot curge nestingheriți.
Corpurile străine din alimente sunt, de asemenea, adesea cauza retragerilor de alimente. În ce măsură acestea pot fi prevenite cu tehnologiile disponibile astăzi?
Corpurile străine pot intra în carne și cârnați de-a lungul aproape întregului lanț valoric. De exemplu, din cauza cuțitelor sparte în timpul demontării sau a șuruburilor și etanșărilor uitate în timpul lucrărilor de întreținere și reparații neprogramate. Alte surse includ ruperea materialului și ruperea pieselor mașinii și ale sistemului ca urmare a uzurii. Corpurile străine pot fi detectate folosind sisteme de inspecție precum detectoare de metale sau aparate cu raze X. Detectoarele de metale sunt o metodă eficientă și ieftină pentru detectarea metalelor feroase și neferoase, precum și a materialelor plastice sau a foliilor de plastic care conțin pulbere metalică în alimente și ambalaje. Cu toate acestea, pietrele, sticla, oasele sau materialele plastice sunt mult mai frecvente în produse decât corpurile străine metalice. Tehnologia cu raze X este folosită aici deoarece oferă o gamă largă de teste pentru aproape toate corpurile străine. În combinație cu cântăritoarele de verificare, permite verificarea simultană a mai multor criterii pentru alimentele ambalate și neambalate. Pe lângă contaminarea cauzată de particule de sticlă, piatră, ceramică sau metal, pot fi verificate și abaterile în ceea ce privește completitatea, greutatea sau cantitatea de umplere sau forma corectă. În practică, ambele sisteme de testare sunt cuplate cu dispozitive de respingere pentru a îndepărta automat produsele contaminate sau defecte de la procesarea ulterioară. Documentarea continuă a datelor de testare și măsurare este un pas important în sensul trasabilității și un ajutor valoros în descoperirea surselor de erori în producție și inițierea măsurilor de îmbunătățire direcționate.
Dar măsurile menționate mai sus nu protejează împotriva fraudei alimentare. Cum pot producătorii să asigure o mai mare siguranță și autenticitate a alimentelor?
Acest lucru necesită un catalog extins de măsuri. În plus față de cerințele anterioare de autocontrol, aceștia trebuie să stabilească un sistem de urmărire digitalizat în mod constant, inviolabil. În plus, evaluările de vulnerabilitate documentate în mod regulat și analizele de risc privind riscul de fraudă alimentară trebuie efectuate de-a lungul întregului lanț valoric de la materiile prime până la produsul final și trebuie implementate conceptele HACCP corespunzătoare. Acest lucru necesită, de asemenea, o cooperare foarte strânsă și de încredere cu instituțiile oficiale, institutele de testare și certificare și institutele de cercetare. O altă componentă pentru a asigura o mai mare siguranță alimentară și protecție împotriva fraudei alimentare este tehnologia de analiză. Metodele clasice de analiză sunt prea complicate, consumatoare de timp și, mai ales, consumatoare de timp. Prin urmare, acestea permit doar examinări aleatorii. Cu toate acestea, lupta împotriva fraudei alimentare necesită metode de testare flexibile, suficient de precise și, mai ales, rapide pentru utilizarea mobilă și continuă în linie. Un exemplu în acest sens este spectroscopia NIR neinvazivă. În timpul inspecției mărfurilor primite, calitatea și identitatea mărfurilor livrate pot fi verificate în câteva secunde, chiar și pentru produsele ambalate în sticlă sau în tavă.
Siguranța alimentară este unul dintre subiectele de top la IFFA 2019. Citiți mai multe la: www.iffa.com/topthemen
Informații complete și bilete pentru IFFA la www.iffa.com
