Tehnologia Handtmann pentru produse la modă
Atât carnea, cât și carnea sau produsele de înlocuire a cărnii oferă un mare potențial de vânzări și creștere. Este crucial ca oferta să fie adaptată la noile obiceiuri de consum. Aici Handtmann oferă o gamă cuprinzătoare de tehnologie pentru diferitele categorii de produse în tendințe: gustări și comoditate pentru consumatorii de carne sau înlocuitori de carne și produse vegetariene/vegane pentru grupul flexitar și vegetarian. Produsele de gustare, cum ar fi bucăți de cârnați cruzi într-o carcasă de alginat, pot fi produse începând cu un calibru de 8 mm. Un punct culminant absolut la Handtmann la IFFA sunt cârnații hibrizi cu disponibilitate de proteine optimizată din punct de vedere nutrițional, care servește tendința ridicată a proteinelor.
Pentru produsele la modă cu carne sau pentru produsele de înlocuire a cărnii, tehnologia Handtmann ConPro este un proces de producție cu multă posibilitate de proiectare, deoarece oferă producerea de produse sub formă de cârnați, care conțin sau fără carne, cu un aspect comestibil, vegan. carcasă din alginat. Sistemul convențional ConPro este utilizat pentru a produce cârnați feliați. După reticularea alginatului în baia de fixare, firul de cârnați coextrudat este tăiat în porțiuni individuale folosind un dispozitiv de separare. Capetele produsului pot fi tăiate drept sau modelate suplimentar în timpul tăierii pentru a crea capete rotunjite. În ambele cazuri, capetele produselor fabricate sunt deschise, adică nu sunt complet închise de carcasa de alginat. Prelucrarea ulterioară poate avea loc culcat sau agățat, în funcție de vâscozitatea compusului de umplutură. Sistemul ConProLink patentat de Handtmann este folosit pentru a produce produse răsucite. Șuvița de cârnați coextrudat este răsucită în porțiuni individuale în timpul reticularii alginatului. Lanțul de cârnați astfel creat poate fi apoi tăiat în puncte de răsucire definite. În acest fel, se poate crea o gamă largă de variante de produs, de la produse individuale care sunt prelucrate în continuare culcate până la lanțuri nesfârșite suspendate. Handtmann va prezenta o nouă inovație în domeniul tehnologiei ConPro la IFFA.
Producerea de produse modelate, fără coajă, fie cărni sau înlocuitori de carne, produse vegetariene sau vegane, este posibilă cu sistemele de formare Handtmann. Producția pe mai multe benzi are loc pe curele ulterioare, în sisteme de baie de apă/ulei sau sisteme de laminare. Materialul de umplere este alimentat de la umplutura cu vid la divizorul de flux de umplere. Divizorul de debit de umplere cu servomotor asigură o viteză exactă a rotoarelor din divizorul de debit de umplere. Există un flux constant de produs fără fluctuații de presiune și astfel greutăți finale extrem de precise. Divizorul fluxului de umplere ejectează materialul de umplere în fluxuri de umplere cu mai multe benzi peste piesele de format. Vizualizarea formei produsului și calcularea parametrilor procesului este foarte ușoară prin controlul umplerii cu vid. O schimbare a matriței are loc rapid prin schimbarea câtorva părți de format. Sunt posibile o varietate de forme de produse, iar exemplele de produse includ răsucitori, carne pe băț, „burggeri de carne” și bile, bastoane, batoane și multe altele.
De asemenea, nou la Handtmann la IFFA: CENTRUL DE INOVAȚIE DE CARNE. O mare varietate de produse la modă, produse vegetariene/vegane sau înlocuitoare de carne sunt prezentate aici într-un program de prelegeri și o bucătărie la modă. Poate fi găsit în Sala 12 Stand A80. www.handtmann-iffa.de
Produse în tendințe. Tema cheie Handtmann pentru IFFA 2019
