Apetit pentru alternative la carne: nou concept pentru carnea tocată vegană
Loryma a dezvoltat un concept inovator pentru carnea tocată vegană pe bază de grâu, care reproduce în mod convingător proprietățile senzoriale ale originalului. Are un conținut de proteine comparabil cu versiunea din carne, mai puține grăsimi și acizi grași saturati și fibre suplimentare. Accentul este pus pe combinația de proteine texturate din grâu cu componente de legare pe bază de amidon, care conferă imitației cărnii tocate crude legarea necesară, iar produsului gătit structura convingătoare asemănătoare cărnii. Pe baza ingredientelor inodore și fără gust, gustul dorit poate fi ajustat individual, fără arome nefavorabile. Producătorii își pot extinde astfel gama și oferă consumatorilor o alternativă flexibilă pe bază de plante pentru prepararea unei game largi de preparate.
Conceptul permite producerea de carne tocată congelată, atât refrigerată, cât și congelată, pentru o preparare simplă și versatilă de către consumator. Toate preparatele clasice din carne tocată pot fi preparate cu alternativa vegană fără alte ajustări. Componenta de legare cu amidon asigură aspectul pieptănat caracteristic (“parul de înger”), astfel încât să se poată forma bile, chiftele și chiftele stabile. Când se prăjește într-o tigaie, produsul poate fi ușor separat. Carnea tocată vegană este potrivită și pentru prepararea de mâncare rece, deoarece se formează o legătură ireversibilă, stabilă după gătire.
Proteinele texturate din grâu Lory® Tex și sistemul funcțional de legare pe bază de grâu Lory® Bind sunt ambele inodore și fără gust și, prin urmare, permit condimentarea și colorarea individuală fără un postgust nedorit. Textura structurantă conferă tocatului vegan textura sa fibroasă și o mușcătură fermă, tipică.
Raportul actual de nutriție al Ministerului Federal German al Alimentației și Agriculturii arată: Cererea de alternative pentru carne este în creștere. Aproximativ jumătate dintre tinerii de 14-29 de ani și 38% dintre cei de 30-44 de ani le cumpără în mod regulat. În același timp, mai mulți respondenți au spus că le place să gătească singuri - proporția a crescut de la 72% în 2020 la 86% în acest an. Carnea tocată vegană de la Loryma servește perfect aceste tendințe și oferă o gamă largă de utilizări posibile atât pentru producători, cât și pentru consumatorii finali.
Despre Loryma:
Loryma, membru al Grupului Crespel & Deiters, are peste 40 de ani de experiență în producția de proteine din grâu, amidon de grâu și amestecuri funcționale pe bază de grâu, care sunt vândute în întreaga lume. La sediul companiei din Zwingenberg, experții dezvoltă soluții de pionierat care susțin simultan nevoile industriei alimentare și răspund cererilor tot mai mari de nutriție sănătoasă pentru populația mondială în creștere. Materiile prime responsabile și produse la nivel regional optimizează stabilitatea, textura și gustul cărnii și peștelui, al produselor finale vegetariene și vegane, al produselor de patiserie și al dulciurilor, precum și al alimentelor de convenție. Materiile prime de înaltă calitate combinate cu o vastă expertiză în producție fac din Loryma un partener de încredere pentru servicii, dezvoltarea produselor și vânzările de soluții personalizate pentru alimentele contemporane.
Informații suplimentare: www.loryma.de
