DLG vede mai multă transparență
Test internațional de calitate DLG pentru șuncă și cârnați: experții au testat 3.054 de produse de la 460 de producători - alte 3.000 de produse din carne în martie sub lupa de calitate
Centrul de testare alimentară al DLG (Societatea Germană de Agricultură) și-a deschis acum anul de testare cu testul internațional de calitate pentru șuncă și cârnați. În sălile de expoziție din Bad Salzuflen au fost examinate calitativ timp de două zile 3.054 de produse din carne de la 460 de producători. Accentul testelor a fost analiza senzorială a produsului. În martie, alte 3.000 de produse vor fi examinate pentru calitate.
Aproximativ 400 de experți DLG au testat 3.054 de produse din carne de la 460 de producători din Bad Salzuflen.
„Mâncarea și calitatea acesteia rămân o problemă majoră în percepția publicului”. Cu aceste cuvinte, vicepreședintele DLG prof. dr. Achim Stiebing testul internațional de calitate pentru șuncă și cârnați din Bad Salzuflen. În ultimele decenii, DLG a observat o îmbunătățire continuă a calității cu un număr tot mai mare de mostre și premii în toate testele sale de calitate. Aceasta documentează nivelul ridicat de calitate al alimentelor de astăzi. Potrivit prof. Stiebing, calitatea produsului măsurabilă obiectiv este încă criteriul cheie de succes pentru producătorii de alimente. Dar dacă puneți la îndoială termenul „calitate” din perspectiva așteptărilor actuale ale consumatorilor, devine clar cât de complexă și uneori contradictorie este înțelegerea și percepția calității în prezent.
Este pozitiv să auzim că, potrivit unui sondaj curent Infratest-dimap realizat de Ministerul Federal al Alimentației, Agriculturii și Protecției Consumatorului, „60% dintre consumatorii din Germania sunt mulțumiți de calitatea alimentelor din industria agricolă și alimentară germană și 31 la sută sunt chiar foarte mulțumiți.” 65 la sută dintre cei chestionați au declarat că interesul lor personal pentru alimente și modul în care acestea sunt produse a crescut în ultimii ani. Prof. Stiebing a încurajat, așadar, industria alimentară să sporească eforturile de transparență și comunicare. Trebuie explicate mult mai multe despre producția și comercializarea modernă a alimentelor pentru a preveni neînțelegerile cauzate de ignoranță. „De aceea și gama de informații a DLG a fost extinsă”, a explicat prof. Stiebing, referindu-se la noul portal pentru consumatori (www.DLG-Verbraucher.info ), în care consumatorii pot afla o mulțime de informații despre testele alimentare DLG și premiile asociate.
Internaționalitate ridicată
Proporția produselor străine a reprezentat 657% din totalul eșantioanelor în acest an, cu 11 de produse. Austria și Japonia au fost cele mai puternic reprezentate, urmate de Coreea de Sud. Producătorii de pe aproape fiecare continent au participat la testele voluntare cu produse. În Japonia, interesul a fost atât de mare încât DLG a efectuat pentru prima dată anul trecut un test de calitate la Tokyo, în cadrul căruia 550 de produse japoneze au fost examinate pentru calitate. Potrivit prof. Stiebing, aceasta nu numai că trebuia văzută ca o piatră de hotar în internaționalizarea testelor de calitate DLG, ci mai arată că ideea de bază a DLG, care are ca scop îmbunătățirea și asigurarea calității alimentelor, este mai actual ca niciodată.
Tendințe în industria cărnii
Produsele înregistrate pentru testarea calității au arătat că și industria cărnii reacționează din ce în ce mai mult la schimbarea obiceiurilor alimentare ale consumatorilor. Evoluțiile din ultimii ani au continuat: produsele ușoare, cu conținut scăzut de grăsimi sunt la fel de actuale ca și specialitățile regionale și internaționale sau produsele din carne convenabile ambalate în pachete cu autoservire (SB). Pe lângă produsele standard și rețetele tradiționale, care se confruntă cu o renaștere, producătorii investesc constant în concepte și rețete de produse noi, precum și în ambalaje inovatoare. „Astăzi, producătorii caută în mod constant produse care oferă consumatorilor un beneficiu suplimentar recunoscut”, a explicat prof. Stiebing.
Rețea expertă DLG
DLG are o rețea extinsă de experți dovediți din Germania și din străinătate. Această rețea de experți este garantul competenței tehnice și metodice a DLG în materie de evaluare a calității. Toți cei 400 de experți prezenți în Bad Salzuflen au lucrat pe bază de voluntariat și au fost experți dovediți, cu un nivel înalt de competență profesională și cunoaștere profundă a produsului. Aceștia lucrează ca specialiști în dezvoltarea produselor și asigurarea calității, în industria alimentară sau în comerț, sau în monitorizarea alimentelor, în laboratoare, institute de testare sau în cercetare. Ei primesc, de asemenea, instruire senzorială regulată de la DLG.
Concentrați-vă pe senzori
Tehnologia senzorilor are o importanță centrală în analiza calității DLG. Accentul cerințelor senzoriale este vizual (de exemplu, culoare, formă), haptic (de exemplu, consistență și textură), dimensiuni olfactive (miros) și gustative (gust). DLG a dezvoltat și a stabilit standarde care oferă rezultate inteligibile pentru evaluarea senzorială a produselor pe baza cunoștințelor științifice actuale. Metoda DLG descrie și evaluează produsele alimentare și compară rezultatele cu calitatea produsului tehnologic maximă realizabilă.
Metoda DLG
Produsele din carne sunt evaluate pe baza caracteristicilor și proprietăților caracteristice definite anterior, care sunt enumerate în tabelele de evaluare specifice produsului. Experții descriu și evaluează apoi intensitățile caracteristicilor identificate folosind scala DLG în șase niveluri în 5 puncte®. Pentru a determina rezultatul global al produsului, rezultatele analizei senzoriale sunt completate de teste suplimentare: produsele din carne ambalate, de exemplu, sunt supuse și unui test de ambalare și etichetare; se efectuează un test de valabilitate pentru conservele complete.
Doar produsele care îndeplinesc standardele de calitate DLG primesc în mod impecabil cea mai mare notă de 5,0 de la DLG. Cantitatea acestui număr de calitate este decisivă pentru premiul DLG în bronz, argint sau aur.
Sursa: Bad Salzuflen [ ]
