Mai puțină salmonelă la curcanii de îngrășat și la carnea de curcan

BVL publică raportul privind monitorizarea zoonozelor 2012

Măsurile la nivelul UE de combatere a salmonelei din stocurile de păsări se dovedesc a fi de succes: au fost detectate mai puține salmonele la curcanii de îngrășat la abator decât în ​​anii precedenți. Acest lucru o arată rezultatele raportului de monitorizare a zoonozelor publicat de Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorului și Siguranța Alimentelor (BVL). Cu toate acestea, rezultatele privind apariția agenților patogeni zoonotici de-a lungul lanțului alimentar arată, de asemenea, că sunt încă necesare îmbunătățiri în igiena sacrificării. Studiile de rezistență arată că bacteriile găsite la animale au rate mai mari de rezistență la antibiotice decât bacteriile izolate din carnea sălbatică și alimentele vegetale.

Ca parte a monitorizării zoonozelor din 2012, un total de 5.293 de eșantioane din producția primară, abatoare și puncte de vânzare cu amănuntul au fost testate de unitățile de testare ale statelor federale pentru prezența Salmonella spp., Campylobacter spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcusureus rezistent la meticilină. (MRSA), E. coli producătoare de verotoxină (VTEC) și Escherichia coli comensală (E. coli). 3.515 izolate bacteriene au fost obținute și caracterizate în continuare în Laboratoarele Naționale de Referință și testate pentru rezistența lor la antibiotice.

Consumatorii se pot proteja de infecțiile transmise prin alimente gătind bine carnea și menținând igiena strictă a bucătăriei. Carnea tocată crudă și carnea crudă și produsele lactate, precum și anumite alimente gata pentru consum nu ar trebui să fie consumate de grupuri sensibile de consumatori, cum ar fi copiii mici, persoanele în vârstă și persoanele imunodeprimate și femeile însărcinate.

Salmonellen

Curcanii care îngrășează la abator au fost mai puțin probabil să fie purtători de Salmonella, cu 1,7% din probele pozitive din conținutul apendicelor comparativ cu 2010 (3,6% probe pozitive), ceea ce poate fi atribuit, probabil, măsurilor de control a salmonelei la nivelul UE în efectivele de păsări. Cu 3,3% din probele pozitive, carnea proaspătă de curcan a avut, de asemenea, o rată de contaminare cu salmonella puțin mai mică decât în ​​anii precedenți (5,5% în 2010). Cu toate acestea, nivelul relativ de contaminare a carcaselor cu Salmonella (13,1% probe pozitive de piele a gâtului) arată că, pe lângă măsurile din companii, sunt necesare și îmbunătățiri ale practicilor de igienă la sacrificarea curcanilor pentru a preveni contaminarea cărnii. cu Salmonella.

Campylobacter

Studiile confirmă că carnea proaspătă de curcan este adesea contaminată cu Campylobacter (16,5% probe pozitive) și, prin urmare, reprezintă o sursă potențială importantă de infecții umane cu acest patogen zoonotic. Este surprinzător faptul că carnea de curcan care a fost sacrificată sau tăiată în Germania, cu 10,8% din probele pozitive, a fost semnificativ mai puțin probabil să fie contaminată cu Campylobacter decât carnea din alte surse (27,9% din probele pozitive). Sunt necesare cercetări suplimentare pentru a determina ce factori contribuie la aceste diferențe.

VTEC

E. coli producătoare de verotoxină (VTEC) a fost detectată în 5,8% din probele proaspete de vițel și vită. În comparație, carnea de rumegătoare sălbatică a fost semnificativ mai probabil să fie contaminată cu agentul patogen, cu 16,1% din probele pozitive. Acest lucru poate fi legat de condițiile speciale din timpul producției de carne de vânat, care sunt asociate cu un risc crescut de contaminare cu germeni în comparație cu procesul de sacrificare (de exemplu, din cauza leziunilor tractului digestiv cauzate de împușcături și a întârzierii distrugerii vânatului). carcase). Rezultatele arată clar că este necesară o igienă deosebit de atentă la colectarea și comercializarea vânatului sălbatic.

Listeria monocytogenes

Alimentele vegetale au fost, de asemenea, examinate în monitorizarea zoonozelor în 2012: Listeria monocytogenes a fost detectată în probe individuale de frunze și salată verde de la producători și comercianți cu amănuntul. Cu toate acestea, numărul de bacterii măsurat a fost scăzut, la maximum 20 CFU/g și, de obicei, nu prezintă un risc pentru sănătatea oamenilor la acest nivel.Totuși, rezultatele arată că Listeria monocytogenes este, în general, de așteptat în salata verde și frunze și subliniază. recomandarea de a evita salata verde Se spala bine inainte de consum. O proliferare a Listeria prezentă este promovată de mediul umed care există în amestecurile de salate pretăiate ambalate în folie, astfel încât acestea nu sunt alimente potrivite pentru grupurile de consumatori sensibile, cum ar fi copiii mici, persoanele în vârstă, persoanele cu sistemul imunitar slăbit și femeile însărcinate. .

MRSA

Staphylococcus aureus rezistent la meticilină (MRSA) a fost din nou detectat foarte frecvent pe carcasele de curcan de îngrășat (68,6% probe pozitive) și în carnea proaspătă de curcan (37,7% probe pozitive). Dar un procent mare de viței de îngrășat și bovine tinere (45,0 la sută tampoane nazale pozitive), precum și carcasele acestora (30,8 la sută probe pozitive) au fost, de asemenea, pozitive pentru MRSA. Cu toate acestea, carnea de vită proaspătă și carnea de vită tânără (10,5 la sută probe pozitive) au fost semnificativ mai puțin probabil să fie contaminate cu MRSA în comparație cu carnea proaspătă de pasăre. Până în prezent, nu există dovezi că consumul sau manipularea alimentelor contaminate cu MRSA este asociată cu un risc crescut de colonizare sau infecție cu aceste bacterii. Cu toate acestea, un astfel de risc există pentru persoanele care au contact frecvent cu animalele MRSA pozitive, cum ar fi fermierii și medicii veterinari.

Situație de rezistență

Majoritatea izolatelor de Salmonella și Campylobacter (mai mult de 75 la sută) din lanțul alimentar de carne de curcan au fost rezistente la unul sau mai multe antibiotice. Acest lucru confirmă rezultatele anilor anteriori.

Dintre izolatele VTEC din lanțul alimentar de vițel/vită, 62,8% au arătat rezistență la cel puțin o clasă de ingredient activ. Izolatele VTEC din carnea de vânat, pe de altă parte, au fost 97,3% sensibile la substanțele testate. Acest lucru este probabil legat de expunerea scăzută a rumegătoarelor sălbatice la substanțele antimicrobiene.

Ratele de rezistență pentru izolatele de E. coli comensal din lanțurile trofice de curcan de îngrășat și viței de îngrășat/bovine tinere au fost, de asemenea, semnificativ mai mari decât pentru izolatele din carnea rumegătoarelor sălbatice și din frunze și salată verde. În general, comparativ cu anii precedenți, puțin mai multe izolate au fost rezistente la cefalosporinele de generația a treia și la fluorochinolona ciprofloxacină. Această creștere este îngrijorătoare având în vedere importanța acestei clase de medicamente pentru medicina umană și necesită o monitorizare suplimentară. E. coli comensal reprezintă un rezervor pentru determinanții rezistenței care pot fi transmise de la bacterii la oameni prin intermediul alimentelor.

La interpretarea rezultatelor studiilor de rezistență, trebuie remarcat faptul că concentrațiile minime inhibitorii (CMI) au fost evaluate folosind valorile limită epidemiologice. Acestea determină proporția de izolate rezistente microbiologic și oferă indicații timpurii ale debutului dezvoltării rezistenței, dar nu permit să se facă o declarație imediată despre probabilitatea succesului terapeutic în cazul unei infecții bacteriene.

Raportul complet privind monitorizarea zoonozelor în 2012 este disponibil online la: www.bvl.bund.de/ZoonosenMonitoring

 

informații generale

Zoonozele sunt boli sau infecții care se pot transmite în mod natural, direct sau indirect, între animale și oameni. Agenții patogeni zoonotici pot fi transmisi de la animale la carne, de exemplu în timpul sacrificării și procesării ulterioare. Alimentele contaminate cu agenți patogeni zoonotici reprezintă o sursă importantă de infecție pentru oameni.Agenții patogeni comuni care cauzează infecții transmise prin alimente sunt Campylobacter spp. și salmonella. Infecțiile cu Listeria monocytogenes sau E. coli producătoare de verotoxină (VTEC) apar mai puțin frecvent. Cu toate acestea, ele joacă un rol important datorită severității bolilor pe care le pot provoca. Staphylococcus aureus rezistent la meticilină (MRSA) sunt agenți patogeni care provoacă infecții spitalicești, dintre care unele sunt grave, la nivel mondial. Un tip specific de MRSA s-a răspândit la animalele de fermă. Cu toate acestea, colonizarea oamenilor cu aceste tulpini de MRSA „asociate animalelor” pare să ducă la boli grave doar în cazuri rare.

 

În baza Directivei 2003/99/CE privind monitorizarea zoonozelor și agenților patogeni zoonotici, toate statele membre ale UE sunt obligate să colecteze, să evalueze și să culeagă date reprezentative și comparabile cu privire la apariția zoonozelor și agenților patogeni zoonotici, precum și a rezistenței asociate la antibiotice în alimente, hrăniți și animalele vii pentru a obține informații despre tendințele de dezvoltare și sursele de zoonoze și agenți patogeni zoonotici. În special, sunt monitorizați acei agenți patogeni zoonotici care reprezintă o amenințare specială pentru sănătatea umană. Monitorizarea zoonozelor este efectuată anual de către statele federale începând cu anul 2009, pe baza unui regulament administrativ, ca parte a monitorizării alimentare și veterinare oficiale. Rezultatele testelor colectate de state sunt colectate de Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorului și Siguranța Alimentelor (BVL), evaluate și publicate împreună cu evaluarea de către Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) în raportul privind rezultatele zoonozelor anuale. monitorizarea. BfR transmite rezultatele Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) în conformitate cu prevederile articolului 9 din Directiva 2003/99/CE.

 

Prin monitorizarea zoonozelor se obțin date reprezentative și, prin urmare, comparabile, care îmbunătățesc semnificativ nivelul de cunoștințe despre apariția agenților patogeni zoonotici de-a lungul lanțului trofic și permit identificarea surselor de infecție pentru oameni. Având ca obiectiv general de a reduce expunerea consumatorilor la agenții patogeni zoonotici, monitorizarea zoonozelor aduce o contribuție importantă la protecția sănătății consumatorilor.

Sursa: Berlin [BVL]