Implementați cu succes HACCP și instruire în materie de igienă

Nou seminar CMA/DFV pentru vânzări de carne și cârnați

În fiecare zi, angajații din macelarii se confruntă cu numeroase întrebări critice în producția și vânzarea alimentelor, de exemplu în legătură cu depozitarea și răcirea mărfurilor. Cursurile speciale de instruire îi învață pe angajați cum să manipuleze alimentele în mod igienic și care măsuri fac parte din igiena personală.

CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH și DFV Deutsche Fleischerverband eV oferă proprietarilor și managerilor din măcelăria ajutor tehnic și didactic cu un seminar cu tema „Măsuri și controale operaționale cu instruire HACCP și igiena”.

HACCP, Analiza pericolelor Punct critic de control, este analiza pericolelor și riscurilor și definirea punctelor critice de control în producția de alimente. Elaborarea unui concept HACCP este o sarcină care necesită timp, indispensabilă pentru fiecare companie, care servește, de asemenea, la evitarea erorilor și prevenirea pericolelor pentru sănătate la manipularea alimentelor în ceea ce privește managementul calității.

Ordonanța privind igiena alimentară din 5 august 1997 prevede că persoanele care manipulează alimente trebuie să fie instruite în probleme de igiena alimentară în conformitate cu locul de muncă și ținând cont de pregătirea lor. Participanții la seminar învață să implementeze cu angajații cerințele legale în materie de auto-monitorizare și HACCP în afacerile artizanale.

Doi experți transmit conținutul tehnic și metodologic: Pe de o parte, dr. Wolfgang Lutz, medic veterinar specialist pentru igiena alimentară și director științific al Institutului de Cercetare a Cărnii, Tehnologia Cărnii și Asigurarea Calității (IFF). Este expert în legislația alimentară, managementul calității și HACCP pentru comerțul măcelar. Pe de altă parte, Maria Revermann, om de știință alimentară și educatoare vocațională, dă instrucțiuni și exemple practice pentru formarea în materie de igienă în partea a doua. 

Conținutul seminarului de două zile este bazele legislației alimentare pentru măsuri și controale operaționale, regulamentul de igienă alimentară, regulamentul CE din anul 2003 nr. 178 (EG VO 178/2002), regulamentul de igienă a cărnii și viitoarea aprobare UE. pentru atelierele de măcelarie. Alte subiecte sunt cerințele generale de igienă și HACCP, precum și dezvoltarea unui concept integrat de igienă operațională și documentația acestuia. A doua zi este despre implementarea practică a instruirii în materie de igienă. Pe baza exemplelor, participanții învață cum programele de formare și educație continuă pot fi concepute într-un mod interesant și motivant și cum pot fi, de asemenea, distractive. Confirmarea participării servește ca o confirmare a instruirii în cadrul unui concept HACCP.

• Data seminarului:
  15-16 martie 2004 și 29-30 martie 2004
• Loc de întâlnire
  Hotel Monopol, Frankfurt a. M. / Hotelul Victor, Erfurt
• Orele seminarului:
  Ziua 1: 13.00:18.00 p.m. - 2:9 p.m. Ziua 00: 15.00:XNUMX a.m. - XNUMX:XNUMX p.m.
• Taxa de seminar:
  250 Euro
• Difuzoare:
  dr Wolfgang Lutz, Maria Revermann

Persoana dvs. de contact la CMA:

Maria Hahn Kranefeld
Departamentul de instruire in vanzari
Telefon: 0228/ 847-320
Fax: 0228/ 847-1 320
eMail: Această adresă de e-mail este protejată de spamboți; Pentru a afișa JavaScript trebuie să fie activat!

Sursa: Bonn [cma]