Cârnați pentru alergii de la Boddiner Fleischermeister
Portret: Tauscher, Rudolf (52 de ani), abatorul intern Tauscher din Boddin
Pentru Rudolf Tauscher, cârnații buni sunt o chestiune de gust și sănătate. Inginerul horticol calificat și maestru măcelar își conduce abatorul intern din Boddin din 1993. Doar porcii și vite „fericiți” intră în cârnații lui, o mulțime de ierburi și condimente amestecate manual, dar fără coloranți, aditivi sau conservanți. Acum a creat un cârnați pur de vită pe care îl primesc chiar și cei care suferă de alergii. Bătrânul în vârstă de 52 de ani, care s-a mutat în Mecklenburg din Munții Metalici în urmă cu un sfert de secol, produce „cum era înainte”. ##|n##După reunificarea Germaniei, expertul în protecția culturilor a trebuit să înceapă de la zero. S-a recalificat ca măcelar și și-a făcut masterul. Cu rețetele din patria sa din Saxonia mereu pe vârful limbii, s-a apucat să facă cârnați. Ceea ce odinioară erau cinci soiuri au devenit acum peste 30, plus mâncăruri gata, cum ar fi solyanka, fripturi, chiftele și rulade.
## | n ##În primii câțiva ani, Tauscher a mers cu mașina la ferma oamenilor la sacrificare. Mai târziu, fermierii și-au adus animalele la Boddin. Tauscher s-a remodelat și s-a extins, iar familia a ajutat cu împrumuturi. S-a chinuit cu mașini noi și chiar a primit două brevete pentru dispozitivele sale de sacrificare și asomare pentru animale mici. Dar a devenit cunoscut pentru produsele sale gătite manual, făcute din cea mai bună carne. Boddiner își aprovizionează porci și vite pentru cârnați dintr-o fermă din apropiere din Thandorf. Pentru Tauscher, creșterea adecvată speciei, hrana bună și transportul scurt și fără stres la măcelar sunt totul și sfârșitul pentru cârnați gustoși.
## | n ##De două ori pe săptămână, în Boddin sunt sacrificate aproximativ 10 până la 20 de animale. În 2003 erau în total 735 de porci, 71 de ovine și 43 de bovine. Trei angajați, un ucenic și soția lui ajută. În zilele de joi au loc sacrificări în casă: Apoi porcii de la fermele din jur sunt tăiați, cârnați sau prelucrați în carne la grătar conform dorințelor clientului.
## | n ##Opiniile clienților sunt importante pentru Tauscher și, în același timp, calea către produse noi, cum ar fi cârnații care suferă de alergii: deoarece oricum nu folosește niciun aditiv, ar putea să facă și cârnați pur de vită, au spus aceștia. Mulți suferinzi de alergii nu pot tolera anumite alimente precum carnea de porc sau proteinele din lapte. Tauscher a încercat și a plătit și lecția. Din aprilie oferă celor care suferă de alergie bratwurst, wiener, cracker, mettwurst, salam, chiftele, gulaș, friptură și rulade - făcute în întregime din carne de vită și grăsime. Amestecuri de condimente au fost ajustate astfel încât nimic să nu aibă un gust fad. Și înainte de fiecare producție, întregul abator, inclusiv șorțurile și cuțitele, este complet curățat, subliniază Tauscher. „De aceea facem cârnați pentru alergii dimineața devreme, înaintea celorlalte produse.”
## | n ##Pe internet:
## | n #### | n ##Mulțumim lui Grit Büttner (Această adresă de e-mail este protejată de spamboți; Pentru a afișa JavaScript trebuie să fie activat!) pentru acest text și subliniați că dețineți drepturile de autor.
Sursa: Pokrent [Grit Büttner]
