Germanii mănâncă din nou mai mult pește
Peștele congelat, marinatele și peștele conservat domină vânzările de pește
Peștele congelat a fost numărul unu în favoarea consumatorilor pentru al treilea an consecutiv. Ponderea sa în consumul de pește în Germania a fost de 2003% în 32. Pe locul doi se află conservele de pește și marinatele (30%), urmate de crustacee și moluște (12%) și de pește proaspăt (10%).
Top 3: pollock din Alaska, hering și ton
Când este privit de speciile de pești, meiul din Alaska a fost din nou clar înainte în 2003, datorită cererii puternice de pește congelat. Cu toate acestea, ponderea sa în consumul german pe cap de locuitor a scăzut ușor față de anul precedent, de la 31,4 la sută la 29,6 la sută. Heringul, în mod tradițional pe locul doi în clasamentul celui mai consumat pește din Germania, și-a crescut ponderea de la 16 la sută la 18,9 la sută. Locurile de la 3 la 5 au înregistrat și anul trecut câștiguri semnificative: ponderea consumului pe cap de locuitor pentru ton și listao a crescut de la 12,2 la sută la 14 la sută, la somon de la 8,1 la sută la 9,9 la sută și la sebastă de la 5 la sută la 5,5 la sută. În medie, peștele este cumpărat de 19 ori pe gospodărie pe an. Conform GfK*, 98% din toate gospodăriile germane au cumpărat pește în cursul anului 2003. În medie, peștele a fost pe lista de cumpărături de 19,1 ori pe gospodărie. Cele mai recente cifre din 2004 confirmă aceste rezultate pozitive pentru industria pescuitului ca tendință. În perioada iulie 2003 – iunie 2004, acoperirea cumpărătorilor a fost de 2003 la sută – aproape neschimbată față de anul calendaristic 97,6 – iar frecvența cumpărăturilor a scăzut ușor până la 18,8. Cantitatea de pește achiziționat pe gospodărie prezintă chiar o ușoară tendință ascendentă: în anul calendaristic 2003, media pe gospodărie a fost de 10,1 kilograme (greutatea produsului), în timp ce în perioada iulie 2003 – iunie 2004 a fost de 10,3 kilograme (+2 la sută) .
Creșterea vânzărilor în toate grupele de produse
În ansamblu, conform GfK, gospodăriile care cumpără pește au achiziționat aproximativ 2003 de tone de pește din iulie 2004 până în iunie 350.000, cu 2,3% mai mult decât în anul calendaristic 2003. Produsele din pește afumat au înregistrat cea mai puternică creștere. Volumul achizițiilor de aici a crescut cu 5,7 la sută, până la aproape 28.000 de tone. Dar cererea a crescut din nou și pentru grupul cu cele mai mari vânzări, peștele congelat, astfel că vânzările au crescut cu 2003 la sută, până la 3,4 de tone, comparativ cu anul calendaristic 110.000.
Peștele proaspăt este cu mult înainte în ceea ce privește valoarea vânzărilor
Datorită nivelurilor diferite de preț ale produselor, imaginea în ceea ce privește valoarea este oarecum diferită: așa cum era de așteptat, peștele congelat reprezintă cea mai mare pondere a vânzărilor (27 la sută). Pe locul doi urmează însă peștele proaspăt, cu o pondere de 22 la sută. Conservele și marinatele contribuie fiecare cu 14% din vânzările din industrie (în funcție de valoare). Deși s-au vândut mai multe produse din pește sub toate formele comparativ cu anul calendaristic 2003, vânzările de conserve și marinate au scăzut în termeni de valoare. În schimb, dezvoltarea vânzărilor pentru pește afumat (+4,9 la sută), pește proaspăt (+2,4 la sută) și pește congelat (+1,4 la sută) a fost peste medie.
Reducerii se afirmă drept locația preferată de cumpărături
În 2003, discounterii au fost din nou cel mai important loc de cumpărare a peștelui din punct de vedere cantității. Pe măsură ce GfK a investigat în numele Centrului de Informare pește (FIZ), cetățenii germani au cumpărat 48% din cantitatea totală de pește achiziționată aici. Supermarketurile și hipermarketurile (inclusiv ghișeele de produse proaspete) au acoperit 36% din cantitatea de pește achiziționată anul trecut, în timp ce magazinele de pește specializate și alte locații de cumpărături (de exemplu piețele săptămânale, serviciile de livrare la domiciliu) au acoperit împreună aproximativ 16%. În prezent (iulie 2003 până în iunie 2004) discounterii au putut să crească cu încă un punct procentual la 2003 la sută comparativ cu anul calendaristic 49. Această dezvoltare a fost în detrimentul supermarketurilor și hipermarketurilor. În ciuda modificărilor cantității achiziționate, distribuția vânzărilor din punct de vedere valoric în diferitele locații de cumpărături rămâne constantă: Aici discounterii și supermarketurile/supermarketurile ating fiecare un nivel la fel de ridicat, cu o cotă de vânzări de 37 la sută. 16% din vânzări provin din alte locații de cumpărături. Cu o pondere de vânzări de 10 la sută, magazinul de specialitate pește realizează un rezultat valoric care este semnificativ peste nivelul volumului vânzărilor (cota de vânzări: 6 la sută).
Peștele nu este căutat doar pe coastele Germaniei
Și unde în Germania se mănâncă mult pește? Așa cum era de așteptat, cel mai mult pește este cumpărat în cele două state federale cele mai populate, Renania de Nord-Westfalia și Bavaria: în Renania de Nord-Westfalia a fost de 76.300 de tone, ceea ce reprezintă 22 la sută din totalul de pește vândut în Germania în 2003, în Bavaria 44.900. tone (13 la sută). Locul al treilea aparține Saxonia Inferioară cu 36.900 de tone (11 la sută).
Cu toate acestea, dacă te uiți la clasamentul statelor federale nu pe baza cantității totale, ci mai degrabă pe baza cantității medii de pește achiziționat pe gospodăria cumpărătorului, Hamburg este clar pe primul loc cu 15,2 kilograme. Pe locul doi și trei se află Saxonia cu 12,5 kilograme și Schleswig-Holstein cu 12,4 kilograme de pește și produse din pește per gospodărie cumpărător. Țările cu un consum de pește peste medie includ Saxonia Inferioară (11,4 kilograme), Saxonia-Anhalt (11,3 kilograme), Turingia (10,7 kilograme), NRW (10,5 kilograme) și Bremen (10,4 kilograme). Este necesar să se recupereze, în special în Mecklenburg-Pomerania de Vest și Saarland (ambele 8,7 kilograme). Rezultatele arată că evantaiele de pește nu se găsesc doar pe coastă, ci în toată Germania.
* Deoarece GfK a schimbat metoda de colectare a datelor pentru panoul de gospodărie din ianuarie 2003 (achizițiile sunt înregistrate folosind scanere în loc de formulare scrise de mână), o comparație cu anii anteriori nu are sens. Prin urmare, perioada iulie 2003 – iunie 2003 a fost aleasă ca o comparație cu anul calendaristic 2004.
Sursa: Hamburg [fiz]
