Raport focalizat al raportului federal de sănătate publicat

Odată cu primul raport focal al raportului federal privind sănătatea, care tocmai a fost publicat, există pentru prima dată o imagine de ansamblu cuprinzătoare a stării sănătății și îngrijirii sănătății copiilor și tinerilor din Germania. Raportul intitulat „Sănătatea copiilor și adolescenților” conține peste 200 de pagini de date demografice de bază (inclusiv ponderea copiilor în populație), date despre cadrul socio-economic în care cresc astăzi copiii, un inventar al situației de sănătate. și comportamentul de sănătate al Copiilor și informații privind utilizarea serviciilor preventive și curative.

Deoarece nu sunt disponibile date epidemiologice cuprinzătoare în prezent, autorii de la Universitatea din Köln și Institutul Robert Koch au folosit diverse surse de date: statistici oficiale, date din asigurările de sănătate statutare, studii epidemiologice și rezultate ale cercetării în domeniul sănătății publice și al tinerilor. Pe baza acestor surse de date - dacă este posibil și cu diferențiere regională și temporală - sunt prezentate starea și modificările situației de sănătate, frecvențele bolilor selectate, de exemplu astmul bronșic sau neurodermatita, precum și comportamentul de sănătate al copiilor și adolescenților. . O atenție deosebită este acordată factorilor de influență care pot afecta sănătatea și dezvoltarea în copilărie sau pot prezenta riscuri speciale pentru sănătate la vârsta adultă, cum ar fi obezitatea sau fumatul.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 832 ori

Germanii mai sceptici

Încrederea consumatorilor în alimente este ridicată în Regatul Unit, Danemarca și Norvegia, dar scăzută în Italia și Portugalia și relativ scăzută în Germania. În plus, cercetările arată că consumatorii din aceste țări sunt deosebit de sceptici în ceea ce privește produsele din carne, restaurantele cu servicii rapide și industria de prelucrare a alimentelor. Aceste rezultate provin din studiul recent publicat „Trust in Food in Europe, A Comparative Analysis” care include date din sondaje din aceste șase țări.Studiul a fost realizat ca parte a proiectului EU TRUST IN FOOD (2002-2004) Acest proiect ar trebui să conducă la o mai bună înțelegere a motivelor diferitelor niveluri de încredere a consumatorilor în alimente și a implicațiilor acestora. Studiile instituționale au fost efectuate pe lângă sondaje în cele șase țări și la nivelul UE. , factorii socio-economici și demografici și acceptabilitatea produselor alimentare tipice.

„Consumatorii de astăzi se așteaptă la alimente sănătoase și sigure și doresc din ce în ce mai mult să știe de unde provin alimentele lor. De aceea, ne concentrăm pe o nouă abordare „de la furculiță la fermă” în programele de cercetare ale UE, cu accent pe interesele consumatorilor și pe atitudinile acestora față de alimente”, a declarat comisarul european pentru cercetare Philippe Busquin. „Producția de alimente trebuie să răspundă așteptărilor consumatorilor, precum și obiectivelor de mediu, sănătate și competitivitate. Acest lucru necesită un program de cercetare ambițios, cu o puternică colaborare public-privată la nivel european.”

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 974 ori

Comisia UE îndeamnă Germania să respecte protecția denumirii „Parmigiano Reggiano”

Comisia Europeană a transmis un ultim avertisment scris (aviz motivat) guvernului german pentru neaplicarea în mod corespunzător a legislației UE privind protecția denumirilor de origine protejate (DOP) denumirii „Parmigiano Reggiano”.Utilizarea acestei denumiri, înregistrată la nivelul Uniunii Europene din 1996, este de drept rezervat exclusiv producătorilor dintr-un teritoriu italian definit care produc această brânză conform unui caiet de sarcini obligatorii.

În conformitate cu legislația europeană privind denumirile de origine protejate (DOP) și indicațiile geografice protejate (IGP)(1), statele membre trebuie să protejeze denumirile protejate împotriva oricărei deturnări, imitații sau evocări, chiar dacă este indicată adevărata origine a produsului sau dacă aceasta este o traducere a denumirii protejate. Acest lucru este valabil și pentru denumirea „Parmigiano Reggiano”, care este înregistrată din 1996(2).

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 951 ori

Ministrul Agriculturii Josef Miller se teme că restructurarea planificată a Institutului Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație va avea dezavantaje serioase pentru agricultura bavareză și industria cărnii și regiunea Kulmbach. Prin urmare, el i-a cerut ministrului federal al Agriculturii Renate Künast să reconsidere reducerile preconizate de locuri de muncă la filiala Kulmbach - fostul Institut Federal de Cercetare a Cărnii (BAFF).

Având în vedere importanța mare a creșterii animalelor și a agriculturii în Bavaria, fostul institut federal a fost întotdeauna un partener important de cooperare pentru industria cărnii și a agriculturii, potrivit lui Miller. Odată cu integrarea BAFF în Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație la 1 ianuarie, Statul Liber a pierdut deja singurul institut federal de cercetare independent în domeniul agriculturii. Potrivit lui Miller, un angajament științific redus ar afecta, de asemenea, eficiența numeroaselor companii din industria alimentară și tehnologia alimentară situate în regiune. În plus, reducerile planificate de locuri de muncă ar pune o povară suplimentară pe piața muncii din Franconia Superioară, structural slabă.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 818 ori

Rezumat

Aportul mediu de nitriți al consumatorului din produsele din carne curată cu nitriți este comparat cu expunerea la nitriți din alte surse; acestea sunt reducerea nitratului alimentar, în principal din alimente vegetale, și sinteza endogenă a oxidului de azot, NO. Nitriții din produsele din carne reprezintă doar o fracțiune din expunerea totală la nitriți.Studiile epidemiologice privind problema unei legături între consumul de produse din carne vindecate cu nitriți și cancerul de stomac sau creier sunt privite critic. O indicație a unei legături între cei doi parametri nu poate fi derivată din studiile luate în considerare.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 982 ori

Sursa: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

Resturile de carne obținute mecanic din carcase sau oase de curcan (carne separată mecanic de curcan) are un conținut mai mare de țesut conjunctiv, grăsime, calciu și pigmenți hem decât țesutul muscular fiziologic, ceea ce limitează adecvarea acestui material pentru prelucrare. Prin urmare, scopul autorilor a fost de a obține un produs proteic de calitate superioară pentru procesare folosind o metodă de purificare și procesare similară cu cea utilizată în producția de surimi din materie primă de pește inferioară (Y. LIANG, HO HULTIN: Functional protein isolates from mechanical). curcan dezosat prin solubilizare alcalina cu precipitare izoelectrica). Încercările de a aplica tehnologia surimi direct păsărilor de curte separate mecanic au eșuat. Produsele rezultate au fost gri, au format doar structuri slabe de gel și au un miros diferit.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 896 ori

Sursa: www.csiro.au/

Testul a fost dezvoltat de un consorțiu care cuprinde Centrul de Cercetare Cooperativă pentru Calitatea Vitei și Vitei, CSIRO Industries Animalelor și Meat and Livestock Australia. Acest test este destinat a fi utilizat pentru a îmbunătăți selectiv calitatea efectivelor de vite din Australia, precum și din America și Africa de Sud.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 910 ori

Sursa: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.

Modelul acizilor grași a atras un mare interes în ultimii ani deoarece se spune că proporția de acizi grași nesaturați are un efect pozitiv în ceea ce privește bolile cardiovasculare, printre altele. Cu toate acestea, digestia rumenului descompune majoritatea acizilor grași cu lanț lung conținute în furaj în acizi grași volatili cu lanț scurt. Din acestea, acizii grași cu lanț lung ai corpului sunt apoi sintetizați secundar. Prin urmare, acizii grași saturați, care provin din autosinteză, au o proporție relativ mare în grăsimea de rumegătoare, dar cei nesaturați cu lanț lung o proporție deosebit de scăzută.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 901 ori

Sursa: Carne Stiinta 63 (2003), 491-500.

Pentru carnea de vită, conținutul de grăsime intramusculară este un criteriu de calitate atât de dominant încât deseori trece peste diferențele de rasă în calitatea cărnii. Această problemă a fost abordată de A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER și P.-A. DUFEY de la Institutul Federal de Cercetare pentru Zootehnie, Posieux, Elveția, a comparat patru rase, care de altfel erau foarte diferite, cu același conținut de grăsime intramusculară (Calitatea cărnii de vii Angus, Simmental, Charolais și Limousin comparativ cu același conținut de grăsime intramusculară - Comparație a calității cărnii de vii Angus, Fleckvieh, Charolais și Limousin cu același conținut de grăsime intramusculară).

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 865 ori

Sursa: 1. Int. J. Microbiol alimentar. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.

În contribuția ei la Int. J. Microbiol alimentar. descrie un grup de lucru din Danemarca (BUDDE și colegii) o nouă cultură de microorganisme, Leuconostoc carnosum 4010, care este potrivită pentru bioconservarea produselor din carne ambalate în vid. Acestea sunt bacterii lactice producătoare de bacteriocină (LAB) care apar în mod natural pe produsele din carne ambalate în vid. Într-un screening la scară largă, aproximativ 72.000 de izolate din 48 de produse din carne diferite ambalate în vid au fost testate pentru activitatea antibacteriană. Producătorii de bacteriocină au fost izolați din 46% din probe. Leuconostoc carnosum a fost LAB producătoare de bacteriocină predominant, iar izolatul Leuconostoc carnosum 4010 a fost ales pentru testare ulterioară datorită activității sale pronunțate anti-listeria și comportamentului senzorial acceptabil în produsele din carne. Izolatul produce două bacteriocine, leucocină A-4010 și leucocină B-4010. Prima este identică cu o leucocină A-UAL 13 din Leuconostoc gelidum UAL 187 care este cunoscută de 187 ani, a doua este identică cu leucocina 10C a unei tulpini de Leuconostoc mesenteroides din malț de orz. Adăugarea a 107 germeni/g de cultură de protecție la o tăietură de cârnați fierți a redus numărul de celule vii de Listeria monocytogenes de la inițial 3 UFC/g la o valoare sub limita de detecție (5 UFC/g) în decurs de 104 săptămâni la 10 °C și astfel a prevenit înmulțirea Listeria în timpul depozitării la rece a acestor mezeluri. Potrivit autorilor, rezultatele prezentate arată că Leuconostoc carnosum 4010 este potrivit ca cultură de protecție pentru mezelurile la rece, preambalate.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 1130 ori

Sursa: Food Microbiology 21 (2004), 43-50.

În Europa, culturile inițiale care conțin bacterii lactice și Staphylococcus xylosus sau Staphylococcus carnosus sunt adesea folosite pentru maturarea cârnaților cruzi. Aceste microorganisme garantează o fermentație controlată și au, de asemenea, o influență asupra proprietăților gustative ale acestor alimente. Staphylococcus xylosus și Staphylococcus carnosus cataboliză aminoacizii cu lanț ramificat leucină, izoleucină și valină în aldehide metil ramificate, alcooli și acizi. Aceste produse metabolice contribuie la dezvoltarea aromei tipice la cârnații cruzi.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 845 ori