Заменитель мяса из пшеничного белка
(BZfE) - Вегетарианцы найдут в супермаркете широкий выбор заменителей мяса. Это не всегда должен быть тофу. Интересной альтернативой является сейтан, который получают из клейкого белка пшеницы (глютена). Оно твердое на вкус и имеет плотную волокнистую консистенцию, напоминающую мясо. Сейтан на протяжении веков играл важную роль в повседневной еде азиатских монахов. Название происходит с японского и переводится как «белок жизни». Фактически, он имеет относительно высокое содержание белка - 25 процентов по сравнению с другими растительными продуктами.
Сейтан легко приготовить, хотя и требует немного времени: 1 кг пшеничной муки смешивают примерно с 600 мл воды, формируют тесто и заливают водой в большой миске. После часа отдыха замесите тесто, пока оно не развалится, а вода не помутнет крахмалом. Теперь слейте воду, соберите кусочки теста ситом, снова сформируйте тесто и замесите под чистой водой. Процесс повторяется несколько раз, пока вода не перестанет быть мутной, а тесто не станет эластичным. Затем вымывается крахмал. Оставшуюся клейковину отваривают в бульоне из овощей, соевого соуса, лука и других специй и тушат еще полчаса. Для правильной заправки дайте массе настояться в холодильнике в течение одного-двух дней. Потому что у сейтана вряд ли есть собственный вкус.
Это быстрее приготовить из чистой глютена из магазина здоровой пищи. Его смешивают с водой в соотношении 1: 1 и замешивают в липкую массу, которую можно сразу обрабатывать. Теперь сейтан можно жарить, жарить на гриле, запекать и готовить в зависимости от вашего настроения. Он хорош как «вегетарианский шницель» или гуляш, как суп или бургер.
Свежеприготовленный сейтан можно хранить в холодильнике около недели, а также его очень легко заморозить. Если у вас мало времени, вы можете купить заменитель мяса с Дальнего Востока в магазинах здорового питания, органических и азиатских магазинах. Есть сейтан пюре, завернутый в фольгу и обычно заправленный соевым соусом. На охлаждаемых полках также можно найти полуфабрикаты из сейтана, такие как вегетарианские сосиски, шницель, мясное ассорти и пирожки. Однако заменитель мяса не подходит людям с непереносимостью глютена (целиакия).
Хайке Кройц, www.bzfe.de
