Наночастицы в еде
Пищевые продукты могут содержать наночастицы, которые в качестве добавок улучшают свойства продукта. Например, супы быстрого приготовления могут содержать частицы диоксида кремния, чтобы суп не слипался. Крошечные частицы диоксида титана придают жевательной резинке и йогуртовой заправке ярко-белый цвет.
Пищевые добавки перед одобрением проверяются на безвредность для здоровья. Производители обязаны указывать на этикетке все ингредиенты в виде «инженерных наноматериалов». "нано" помечать. «Нано» относится к миллиардная часть метра (= 1 нанометр). Однако, по данным Bundesverband der Verbraucherzentralen e. V. (vzbv) до сих пор практически не нашел традиционных ингредиентов, подпадающих под это определение. Природные, случайные или технологические наноматериалы не должны маркироваться. Сюда входят, например, частицы, образующиеся при измельчении муки, варке пива или гомогенизации фруктовых соков.
Но как наночастицы в пище влияют на наш желудок и кишечную флору? Этим вопросом занимались ученые из Центра медицинских биотехнологий Университета Дуйсбург-Эссен. Для этого они смоделировали движение мельчайших частиц через тело в лаборатории. Наночастицы встречают самые разные условия на своем пути по пищеварительному тракту — от слюны до кислой среды в желудке и более «нейтральном» кишечнике.
По-видимому, большое количество наночастиц может связываться с вредными и полезными бактериями, включая пробиотические микробы. Это касается искусственных и природных наночастиц, которые ученые выделили из пива. Эффекты были положительными и отрицательными, объясняют микробиологи в журнале «Nature Publishing Journal — Science of Food». Иммунная система менее способна распознавать патогенные бактерии, когда они покрыты наночастицами. Это способствует воспалительным процессам в кишечнике. С другой стороны, по мнению экспертов, наночастицы Silicea ослабляют инфекционность микроба Helicobacter pylori, который в значительной степени участвует в развитии рака желудка. В области нанотехнологий по-прежнему требуется много исследований. Текущие результаты должны помочь лучше понять биологические механизмы в пищеварительном тракте и в дальнейшем развивать использование наночастиц в пищевых продуктах.
Хайке Кройц, www.bzfe.de
