Снэкификация – полезная еда в небольшом формате

Триада завтрака, обеда и ужина еще не совсем изжила себя, но все больше превращается из правила в исключение; или откладывались на выходные или жили по особым случаям. По крайней мере, это один из выводов, которые диетолог и исследователь тенденций Ханни Рютцлер описывает в своем отчете о продуктах питания за 2020 год.

Это традиционное пищевое поведение пришло из аграрного общества, где работает структурированное трехразовое питание. Он также пережил эпоху индустриализации. Обед был основным приемом пищи, а также самым дружеским приемом пищи, за которым собиралась семья. Примерно с начала тысячелетия повседневная жизнь сместилась в сторону ужина. «Если семья ест вместе, то, как правило, это происходит вечером», — говорит Рюцлер. Обед проходил в условиях «цейтнота», и триада закуски, основного блюда и десерта также была нарушена. Размер порции, ее место и время варьируются, а перекусы становятся новым способом питания.

«Перекус» подразумевает не небольшое вознаграждение в виде плитки шоколада, чипсов или снеков, а скорее «мини-обед», когда на него есть время и возможность или когда возникает аппетит. Термин «перекус» уже давно прижился в США: высококачественные блюда, основанные на здоровых, экологически чистых ингредиентах и ​​вдохновленные международным опытом. Это порождает новые гастрономические концепции, такие как фуд-траки или бистро, а также достигает классических ресторанов, которые все чаще делают свои предложения меньше и более гибкими, особенно в течение дня.

Закуски могут представлять собой боулы: в миске вместе представлены различные ингредиенты, максимально красочные и разнообразные. Это могут быть супы, суши-роллы, лепешки-роллы, испанские тапас, блюда левантийской кухни – сочетание традиционной арабской кухни и различных израильских влияний. Основу составляют овощи, бобовые, а также лаваш и специи. Не стоит забывать об итальянских закусках и, конечно же, о местных цельнозерновых тостах, например, с авокадо, огурцом, кресс-салатом и тыквенными семечками. Даже американская классика фаст-стрит-фуда, гамбургер, освободилась от образа нездоровой пищи в результате снэкификации: с мясными качествами, такими как говядина Кобе или Ангус, необычными ингредиентами и вариантами приготовления или как «за пределами бургера». версия без мяса с убедительным вкусом порадует и привередливых гурманов.

Радигер Лобиц, www.bzfe.de

Дальнейшая информация: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/

Комментарии (0)

Здесь еще не было опубликовано ни одного комментария

Написать комментарий

  1. Оставьте комментарий как гость.
Вложения (0 / 3)
Поделитесь своим местоположением