Готовы к устойчивым закускам насекомых? ;-)
Также может использоваться в мясной промышленности! Гамбургеры с насекомыми, жареные кузнечики и прочее: Студенты Университета Хоэнхайма исследуют настроения молодых людей. По сравнению с мясными или молочными продуктами экологический и климатический баланс превосходен. Гуманное отношение? Нет проблем! Насекомые также впечатляют своей питательной ценностью благодаря высокому содержанию белка и ценных микроэлементов. Тем не менее, в этой стране по-прежнему существует много сомнений в отношении употребления в пищу мучных червей, кузнечиков и т. д. Это достаточная причина для студентов Университета Хоэнхайма в Штутгарте, чтобы более внимательно изучить эту тему в «Годе науки 2020 – Биоэкономика». В качестве альтернативных источников белка насекомые могут внести важный вклад в устойчивую экономику завтрашнего дня. В рамках проекта «перезагрузки Гумбольдта» они более подробно исследовали, насколько открыты к этому сокурсники с разных курсов.
Почему многие люди едят креветки, а не кузнечиков? Этот вопрос не давал покоя Джессике Бартоломе, изучающей диетологию в Университете Хоэнхайма, с тех пор, как она увидела доклад об экологической пользе съедобных насекомых.
«Дело, похоже, не во вкусе», — считает студентка бакалавриата. Она уже провела самопроверку: «Вкус насекомых на самом деле зависит в первую очередь от способа приготовления. Хрустящие, обжаренные и приправленные, они могут стать, например, пикантной закуской. «С другой стороны, лапша с мукой из насекомых почти не имеет собственного вкуса».
Удовольствие – это вопрос ума
Хотя потребление насекомых в этой стране связано не в последнюю очередь с тестами на отвращение по телевидению, насекомые являются традиционной частью меню во многих регионах Африки, Азии и Южной Америки. Например, богатые белком, а также железом и витамином А, они могут внести важный вклад в сбалансированное питание.
«Я считаю, что ввиду климатического кризиса и растущего населения мира насекомые также могут сыграть важную роль в устойчивом и здоровом питании для нас в будущем. Отдельные продукты, такие как котлеты для гамбургеров или лапша, уже появились на полках магазинов. Мне интересно, меняется ли и как отношение к таким нишевым продуктам», — говорит Джессика Бартоломя.
Это именно тот вопрос, который рассматривается в текущем обновленном проекте Гумбольдта в Институте диетологии Университета Хоэнхайма. Во-первых, студенты получили общее представление об исследовательской ситуации посредством обширного поиска литературы. Затем студенты вместе с руководителем проекта Сандрой Флори разработали собственный онлайн-опрос.
Скептицизм все еще преобладает
Всего в анонимном опросе приняли участие 140 человек в возрасте от 19 до 35 лет: по 35 студентов факультетов диетологии, социальных наук, технических и естественных наук (включая сельскохозяйственные науки и медицину).
«На самом деле мы подозревали, что студенты-диетологи будут особенно открыты для этой темы. На самом деле сложилась противоположная картина: только 3,6% заявили, что когда-либо ели насекомых. Однако в области социальных наук эта доля составляет 40%», — сообщает руководитель проекта Сандра Флори.
Когда дело доходит до вопроса включения насекомых в их повседневный рацион, суть в том, что студенты всех курсов одинаково неохотно это делают: они колеблются по шкале от 1 (= совсем не готовы) до 5 (= определенно) средние значения приемлемости всех четырех групп от 2,0 до 2,25.
Глаз ест с
Разные виды насекомых по-разному действуют на опрошенных студентов, вызывая аппетит: например, 99% испытуемых отвергли тараканов, а 50% могли представить, что едят кузнечиков и кузнечиков. С другой стороны, 35% презирают употребление в пищу любых насекомых.
Лекарственная форма также играет решающую роль для многих студентов: 33,6% заявили, что хотят употреблять только обработанных насекомых. Наивысшую оценку получили гамбургеры, за ними следовали мука из насекомых и макароны. Однако участники опроса были несколько менее склонны к хлебу, печенью или капсулам, содержащим ингредиенты из насекомых.
«36% опрошенных готовы есть насекомых целиком и жареными. Однако только 6,5% опрошенных утверждают, что хотят есть насекомых только в видимой форме», — добавляет Джессика Бартоломя.
Мотив любопытства преобладает.
Участники проекта «Перезагрузка Гумбольдта» также хотели узнать у своих испытуемых, почему они предпочитают есть насекомых. При рейтинге одобрения 64% явно преобладает любопытство. Однако защита окружающей среды и животных заняла второе место с 46%, и только 17% опрошенных студентов назвали здоровье решающим мотивом.
«Результаты проекта не являются репрезентативными. В рамках проекта «перезагрузки Гумбольдта» первоначальное внимание уделялось отфильтровке подходящих методов и фокусных точек. Студенты узнали о полном исследовательском процессе», — объясняет руководитель проекта Сандра Флори. «Тем не менее, собранные данные дают первое впечатление. В будущем было бы интересно увеличить размер выборки или, например, сравнить ее с другими возрастными группами или социальной средой».
Тема будет углублена, в том числе, в рамках перезапуска летней школы Гумбольдта «ЛАБОРАТОРИИ БУДУЩЕГО – Перепроектирование жизни» в сентябре. Затем у студентов будет возможность обсудить с международными экспертами потенциал съедобных насекомых для питания человека и животных с точки зрения устойчивости и питательных аспектов.
Предыстория: Гумбольдт перезагружается
Проект реформы Гумбольдта «перезагрузка» направлен на то, чтобы с самого начала заинтересовать студентов наукой. Студенты работают в небольших исследовательских группах под оптимальным руководством. Проекты выполняются блоками или в течение семестров в течение одного или двух семестров. Стартовый сигнал перезагрузке Гумбольдта был дан в 2011 году. В 2014 году Ассоциация доноров немецкой науки и Конференция ректоров университетов наградили проф. Мартин Блюм как инициатор Гумбольдтовской перезагрузки получил премию Ars Legendi за выдающиеся педагогические достижения. Федеральное министерство образования и исследований (BMBF) финансирует Гумбольдта, выделив около 2016 миллионов евро во второй период финансирования с 2020 по 7,5 год в рамках Пакта о качестве преподавания.
СПРАВКА: Год науки 2020|21 – Биоэкономика
В 2020 и 2021 годах Год науки будет посвящен биоэкономике – и, следовательно, устойчивой экономике, основанной на биотехнологиях. Речь идет о производстве и использовании природных веществ и ресурсов устойчивым и инновационным способом, заменяя таким образом ископаемое и минеральное сырье, производя продукцию более экологически чистым способом и сохраняя биологические ресурсы. Это более необходимо, чем когда-либо, во времена изменения климата, роста населения планеты и резкого сокращения видов. Год биоэкономики, организованный Федеральным министерством образования и исследований (BMBF), ставит эту тему в центр внимания.
Биоэкономика является ведущей темой исследований и преподавания Университета Хоэнхайма. Он соединяет факультеты сельскохозяйственных наук, естественных наук, экономики и социальных наук. В течение Года биоэкономической науки Университет Хоэнхайма информирует экспертов и широкую общественность по этой теме на многочисленных мероприятиях.
