Вкусный усилитель мононатриевого глутамата - да или нет?

Если мы посмотрим на вопрос с научной точки зрения, нет никакой реальной причины избегать глутамата натрия, кроме переедания. И только потому, что нам просто так больше нравится. Мы разобрались с мифом о глутамате с помощью MOGUNTIA.

Что такое глутамат натрия? Глутамат натрия (MSG) – это натриевая соль дер- глутаминовая кислота, один из самых распространенных природных несущественный аминокислоты (Википедия). Как вещество, разрушающее белок, оно стимулирует вкусовые рецепторы без вкуса и запаха. Он также служит веществом-мессенджером для нашего мозга.

Глутаминовая кислота естественным образом содержится во многих продуктах, таких как сыр, ветчина, помидоры, грибы и многое другое. Например, некоторые сорта твердого сыра могут содержать до 8000 мг глутаминовой кислоты на 100 г. (www.naehrwertrechner.de) При переработке мяса обычно добавляют около 1 г глутамата на 1 кг (соответствует 100 мг на 100 г) (МОГУНЦИЯ).

Так называемая аллергия на глутамат не имеет ничего общего с аллергией на глютен (целиакия). В то время как аллергия на глютен является реакцией иммунной системы нашего организма, аллергия на глутамат является псевдоаллергией.http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html), который также известен как синдром китайского ресторана. Слепые исследования не смогли доказать связь между глутаматом и синдромом китайского ресторана.

Глутамат способствует ожирению. Острая пища с более высоким содержанием глутаминовой кислоты просто вкуснее для большинства людей. Классическая кухня не делает ничего, кроме естественного потенцирования содержания глутаминовой кислоты. Например, для производства соуса используется сырье с высоким содержанием глутаминовой кислоты, такое как мясные обрезки, содержащие сухожилия или кости, сельдерей и томатная паста. Из него делают так называемый Гранджюс. На следующем этапе эта процедура обжаривания упомянутого сырья повторяется. После деглазирования с помощью Grandjus получается Espagnol. Следующий шаг ведет к демигласу. К сожалению, содержание глутаминовой кислоты в классическом демигласе еще не исследовано, но можно предположить, что оно превышает содержание любого готового продукта. Логичным выводом из этого будет то, что хорошая ресторанная еда также приводит к ожирению.

По каким причинам следует избегать глутамата?

Если мы обойдемся без добавления глутамата, мы избежим раздражающих дискуссий, а также удовлетворим менее 1% населения, у которого действительно могут быть проблемы с усилителем вкуса.

MOGUNTIA - WERKE уже давно предоставила мяснику или повару право выбирать, что делать со многими специями, супами и соусами. Большинство предлагаемых продуктов не содержат глутамата натрия. Однако ряд улучшителей вкуса предлагают пользователю возможность установить желаемый профиль вкуса.

Так выглядит MOGUNTIA GLUTESSA® Серия для классических освежителей вкуса с глутаматом. Они предлагают полный умами, который так ценит большинство клиентов мясной лавки. АРОСТАР® Серия означает изысканность вкуса без добавления глутамата натрия. Эти продукты не содержат каких-либо добавок, требующих декларирования, и им можно придать слегка растительный вкус (АРОСТАР).®), мясной вкус (АРОСТАР® Booster), слегка дрожжевой вкус (AROSTAR® в чистом виде) или тонко измельченной композиции специй (AROSTAR® дополнительная чистота). Для кухни доступны по вкусу изысканная приправа с классическим умами и универсальная тонкая приправа без добавок, которые нужно декларировать.

Мы не можем ответить вам на вопрос, следует ли вам использовать глутамат натрия. Вы должны принять это решение самостоятельно, но мы надеемся, что эта статья помогла вам принять решение и что у вас есть аргументы.

MOGUNTIA_Flavours рафинер.png

Изображение: МОГУНЦИЯ

www.moguntia.de/

Комментарии (0)

Здесь еще не было опубликовано ни одного комментария

Написать комментарий

  1. Оставьте комментарий как гость.
Вложения (0 / 3)
Поделитесь своим местоположением
Наши премиальные клиенты