Созревание культуры для длительного созревания вкуса в кратчайшие сроки
Сырокопченая колбаса - высшая дисциплина колбасного производства. Фирменная сырокопченая колбаса раскрывает свой полный вкус благодаря индивидуальному созреванию и хранению. Однако этот естественный процесс стоит драгоценного времени и, следовательно, денег.
Благодаря финансированию исследований Курта ван Хиса теперь удалось найти новый способ для средиземноморско-средиземноморских продуктов, таких как сырая ветчина или салями: с PRIMAL® SK Royal Rapid M была разработана культура созревания для средиземноморских деликатесов, которая имеет мягкий, полный аромат. насыщенный вкусовой профиль сырокопченой колбасы длительного созревания за очень короткое время. Использование усилителей вкуса, ароматизаторов или культур благородных плесеней не обязательно.
Это новая технология производства заквасок, при которой дрожжи обогащаются в специальной питательной среде, где развиваются типичные вкусовые компоненты. Высушенный распылением ферментат дрожжей смешивают с Lactobacillus curvatus и Staphylococcus carnosus и упаковывают. Созревающая культура достигает быстрого мягкого подкисления в течение 24 часов со стабильным развитием и сохранением цвета. Это означает безопасное изменение значения pH в течение всего производственного процесса. В сочетании с подходящей смесью для созревания PRIMAL® Select oGAF улучшается вкус сырокопченой колбасы длительного созревания. Благодаря особому отбору экстрактов специй с низким содержанием микробов, созревающая культура раскрывает весь свой потенциал для надежного производства без посторонних привкусов.
С новой культурой созревания PRIMAL® SK Royal Rapid M компания VAN HEES сделала важный шаг в области продуктов с чистой этикеткой. Крупные розничные сети все чаще требуют от своих поставщиков больше продуктов с чистой этикеткой, с минимальным количеством добавок, усилителей вкуса, красителей и ароматизаторов. Чтобы соответствовать этим требованиям, сохраняя при этом срок годности и безопасность, а также свежий вкус продуктов, необходимо использовать инновационные пути. VAN HEES видит светлое будущее в использовании альтернативного сырья, и специи играют в этом центральную роль.
Внешний вид компании VAN HEES GmbH на IFFA проходит под девизом «360 ° VHVISION». Это означает: портфель продуктов и услуг компании можно использовать по всему миру. И он основан на проблемах, с которыми пищевая промышленность должна столкнуться сегодня и в будущем.
VAN HEES на IFFA 2019: зал 12.1, стенд B 20.
Авторское право на изображение: VAN HEES
