Консерванты лучше, чем их репутация
«Нет, спасибо, мне не нужны химические вещества в моей пище!» - Синтетические консерванты и их числа E не пользуются лучшей репутацией среди потребителей. Беспокойство о том, что на тарелке окажется «искусственный» или «нездоровый» продукт, слишком велико. В то же время во многие продукты необходимо добавлять консерванты, чтобы они были безопасными и долговечными.
Можно ли без консервантов? Не всегда, потому что не все продукты можно консервировать с добавлением поваренной соли, сахара, уксуса, масла или спирта. Например, для обеспечения достаточного срока хранения джемов может потребоваться содержание сахара более 60 процентов. В случае других веществ также необходимы сравнительно большие количества, что часто нежелательно и невозможно. В таких случаях добавление консервантов более эффективно и безопасно.
В настоящее время в Европейском Союзе одобрено 43 пищевых консерванта. Каждое вещество тщательно проверяется на безвредность для здоровья, прежде чем оно будет одобрено в качестве добавки и может быть размещено на рынке. Кстати, это также относится к естественным веществам, таким как растительные вещества и экстракты. После успешного утверждения они получают номер E, как синтетические вещества. Таким образом, число E в списке ингредиентов не означает автоматически, что это неестественная или даже «вредная» пища. Экстракт розмарина, например, имеет номер E 392. Он считается «натуральным» и полезным для здоровья. Между прочим, большая часть известных сегодня синтетических добавок также получена из природы или получена из природных веществ.
Большинство людей хорошо переносят добавки, одобренные в ЕС. Конечно, есть исключения: люди, которые очень чувствительны к отдельным консервантам. Например, употребление сульфитов может привести к тошноте, головным болям, диарее, псевдоаллергическим реакциям и, в отдельных случаях, к анафилактическому шоку. Но это в принципе не оправдывает демонизацию консервантов. В конце концов, многие потребители хотят вести современный образ жизни с продуктами повседневного спроса. Производители пищевых продуктов все чаще ищут щадящие методы консервирования и натуральные альтернативы синтетическим консервантам. Вот почему сегодня потребители могут выбирать между свежими продуктами или продуктами, которые были сохранены разными способами. Так что каждый может выбрать то, что лучше всего подходит его повседневной жизни и образу жизни.
Подробнее об этом читайте в статье «Натуральные консерванты - развитие и потенциал» Dr. Ханнес Пацке и проф. Андреас Шибер в «Питание в фокусе», выпуск 2/2019 (www.ernaehrung-im-focused.de).
Рут Рёш, www.bzfe.de
