Сделай маринад самостоятельно
95,8 процентов немцев готовит гриль летом, согласно статистике портала Statista. Даже если все чаще вегетарианская еда становится ржавой, мясо и мясные продукты остаются на вершине самых популярных блюд на гриле. И здесь снова фаворитом является свинина, за которой следуют птица и говядина. Это не случайно, потому что колбасы в основном из свинины. Кроме того, почти все части крупного рогатого скота подходят для гриля; Гриль про говорит здесь о порезах. На ржавчину приходят не только так называемые благородные куски, такие как филе, ветчина, отбивная и шейка. Мясо живота в виде запасных ребер, плеча, костяшек и свиных щек можно жарить на гриле.
Практически неуправляемым является ассортимент различных удобных продуктов: жареные колбаски и мясные шашлычки во всевозможных вариациях, гамбургеры и, конечно, готовые маринованные кусочки мяса. Однако о готовом маринованном шашлыке нельзя судить по его качеству, соответственно, по цвету и мраморности мяса.
Если вам что-то нравится, сделайте свой собственный маринад, а затем узнайте, что внутри. Маринад гарантирует, что мясо не высыхает так сильно во время гриля и имеет острый вкус. На самом деле все просто и быстро. Для классического маринада требуется всего три основных компонента: жаростойкое растительное масло, уксус или лимонный сок и специи. Кроме того, вы также можете добавить томатный, чили или соевый соус. Специи - в зависимости от вашего вкуса - свежие травы, чеснок, лук, имбирь, лимонник или перец. Соль должна, если это вообще возможно, только в маринад, только изредка, потому что она сушит мясо. Солить лучше только после приготовления. Все ингредиенты хорошо перемешайте друг с другом, залейте мясо и поставьте в холодильник на несколько часов. Переверните его так, чтобы все части были равномерно маринованы.
Перед тем, как приготовленная на гриле пища попадает на решетку, маринад хорошо дренируется. При приготовлении гриля следует следить за тем, чтобы масло не капало в тлеющие угли, в противном случае могут появиться загрязняющие вещества, которые могут подняться с дымом и нанести на мясо. Вы также можете использовать «сухие маринады», так называемые «трения» (англ .: rub to rub). Опять же, у вас есть выбор купить готовые смеси специй или сделать их самостоятельно. Есть бесчисленное множество рецептов для этого в Интернете. Для идеального результата гриля на мясо следует нанести как минимум за два часа до начала барбекю.
Как долго свинина должна быть на решетке, решает, прежде всего, толщина мяса и нарезка. Независимо от того, готовится ли свинина или она может быть слегка розовой, духи развелись. Понятно, что мясо нежное и сочное, если оно не совсем приготовлено. Но также очевидно, что особенно беременным женщинам следует соблюдать осторожность, а мясо всегда нужно готовить. Мясо тогда становится довольно серым внутри и уже не розовым, выделяющийся мясной сок бесцветен и прозрачен.
Радигер Лобиц, www.bzfe.de
Дальнейшая информация: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/
