Карри не то же самое, что карри

Карри — это не одна специя, и его не делают из листьев азиатского дерева карри. По сути, это смесь специй, основу которой составляют «масалы», т.е. приправы индийской кухни. Однако индийцы не знают, что продается в качестве стандартной смеси в наших супермаркетах.

В Индии «карри» означает тушеное мясо со сливочным соусом, которое подают с хлебом или рисом в качестве гарнира. Потому что «карри» происходит от тамильского слова «кари», означающего «пряный соус». В Индии для рагу не используются готовые смеси специй. Отдельные ингредиенты заново измельчаются, обжариваются и комбинируются для каждого блюда. Многие семьи передают свой микс из поколения в поколение. Также есть отличия в зависимости от региона. Поэтому карри — это не просто карри. Смесь специй доступна во многих различных вариантах - от пряных и острых до слегка сладких и фруктовых.

В состав карри входит от 6 до 10, а иногда и до 30 различных специй. Куркума придает порошку солнечно-желтый цвет и слегка горьковатый аромат. Кориандр, тмин, зеленый или черный кардамон, пажитник, черный перец и перец чили не должны отсутствовать. В зависимости от рецепта другие ингредиенты включают сушеный манго, мускатный орех, имбирь, душистый перец, шафран, семена горчицы, семена фенхеля, корицу и сладкую гвоздику. В некоторые смеси также добавляют соль. Вкус карри должен быть сбалансированным, без преобладания отдельных специй.

Но как наш порошок карри попал в Европу? В колониальный период англичане познакомились и оценили экзотические специи Индии. Они разработали модифицированную смесь, которая была менее острой и лучше переносилась европейцами, и экспортировали ее домой. «Карри-порошок» можно использовать на кухне по-разному. Смесь специй украшает яичницу, бутерброды и салаты, овощные кастрюли, тыквенные и картофельные супы. Птица и баранина, а также рыба и морепродукты приобретают экзотический оттенок с небольшим количеством карри. Аромат особенно эффективен, если порошок предварительно пропарить в небольшом количестве масла. Это делает его немного темнее. Однако жир не должен быть слишком горячим, чтобы специя не подгорела и не стала горькой. Имеющиеся в продаже карри могут иметь очень разный вкус. Поэтому тщательно дозируйте и при необходимости приправляйте. Покупайте только в небольших количествах, потому что смесь специй быстро теряет свой аромат. В закрытой таре карри можно хранить в темном и прохладном месте около полугода.

Хайке Кройц, www.bzfe.de

Комментарии (0)

Здесь еще не было опубликовано ни одного комментария

Написать комментарий

  1. Оставьте комментарий как гость.
Вложения (0 / 3)
Поделитесь своим местоположением