Оптимальная свежесть
FRESH TOTAL AL подавляет рост критических микроорганизмов и, таким образом, может повысить безопасность и срок годности многих продуктов. Кульмбах, июль 2020 г.: Специалист по ингредиентам RAPS расширяет свой портфель функциональных продуктов для мясников-ремесленников с консервантом на основе ацетата и лактата. Целенаправленная комбинация двух солей обладает синергетическим эффектом и особенно эффективна, например, для ингибирования роста листерий. Намазываемый консервант просто добавляется в фарш или рассол во время производства, не содержит аллергенов, требующих маркировки, и впечатляет своими мягкими сенсорными свойствами.
Ежегодно в Германии выбрасывается около 12 тонн продуктов питания, более половины из которых приходится на частные домохозяйства (Thünen-Institut, 2019). Колбасные и мясные изделия также часто выбрасывают, потому что они просрочены. Эту трату ресурсов можно обуздать, например, используя продукты, которыми можно наслаждаться дольше: ведь чем дольше срок годности, тем выше вероятность того, что пища будет съедена за это время. Для обеспечения длительной свежести производственный процесс должен соответствовать самым высоким стандартам.
Чтобы предотвратить загрязнение и сохранить низкий уровень микробной нагрузки, мясники могут обеспечить оптимальную свежесть, выбирая правильные ингредиенты в дополнение к тщательной гигиене и точному контролю температуры. Новый продукт RAPS FRISCH TOTAL AL воздействует на метаболические процессы микробов порчи и патогенных микроорганизмов, используя влияние ацетата и лактата на внутриклеточное значение рН. Было научно доказано, что это можно использовать для подавления или даже предотвращения неконтролируемого размножения бактерий. Несколько граммов повышают безопасность многих продуктов и увеличивают срок годности.
RAPS поддерживает обеспечение качества мясных и колбасных изделий ручной работы с помощью широкого спектра пастообразных и жидких консервантов, некоторые из которых также стабилизируют цвет. Будь то мясные продукты, такие как вареные колбасы или варено-копченые продукты, деликатесные салаты и соусы или переработанные рыбные продукты - усилители свежести всегда разрабатываются для соответствующего применения. Потому что каждый продукт и каждый производственный процесс имеют свои проблемы и требуют индивидуальных решений.
«Основная цель состоит в том, чтобы сохранить или даже улучшить безопасность и качество пищевых продуктов», — говорит Жозефина Шнайдер, менеджер по технологическим продуктам в RAPS GmbH & Co. KG. «Продовольственные скандалы последних лет встревожили многих потребителей. Благодарное обращение с едой также важно для все большего числа людей. Будь то накопление запасов во время карантина или тенденция к приготовлению еды: с продуктами, которые дольше остаются свежими, мы не только укрепляем доверие к местным мясным и колбасным изделиям, но и помогаем гарантировать, что меньше еды выбрасывается».
Авторское право на изображение: RAPS
О компании RAPS GmbH & Co. KG
На протяжении 95 лет RAPS GmbH & Co. KG из Кульмбаха олицетворяет первоклассное качество, лучший вкус, инновации, технологии и знания сырья. Как надежный поставщик решений, RAPS предоставляет услуги по сегментам и клиентам. Производитель ингредиентов перерабатывает более 1.700 видов сырья со всего мира. Имея в общей сложности семь производственных площадок в Европе и более 900 сотрудников по всему миру, RAPS производит около 35.000 XNUMX тонн самых разнообразных пищевых ингредиентов и добавок в год.
