Продукты из говядины становятся все более ценными
На Международной зеленой неделе в Берлине FBN представляет сотрудничество с производителями мясных и колбасных изделий из Грайфсвальда.
Ученые из Института биологии сельскохозяйственных животных им. Лейбница в Думмерсторфе (FBN) впервые смогли доказать, что повышенное содержание полезных для здоровья жирных кислот n-3 (омега-3 жирные кислоты) в говядине быков голштинской породы также в мясные и колбасные изделия из него целевого кормления консервы. Это центральный результат промышленного и исследовательского сотрудничества между Институтом биологии сельскохозяйственных животных им. Лейбница (FBN) в Думмерсторфе и производителем мясных и колбасных изделий Greifen-Fleisch GmbH из Грайфсвальда. Сотрудничество является частью европейской исследовательской сети «ProSafeBeef», в которой участвует 41 научно-исследовательский институт и промышленная компания из 18 стран (см. Предысторию). Результаты будут представлены с пятницы, 21 января, по воскресенье, 30 января 2011 года на Международной зеленой неделе в Берлине (см. ДАТА).На сегодняшний день не все физиологические и питательные свойства говядины выяснены. Например, в этом мясе обычно мало n-3 жирных кислот. Однако, если скот скармливают травой или травяным силосом (высококачественный корм из луговых или полевых трав, консервированных молочнокислым брожением), содержание омега-3 жирных кислот, способствующих укреплению здоровья, и соотношение n-3 к n , что важно для сердечно-сосудистой системы человека, увеличивается -6 жирные кислоты становятся дешевле. В долгосрочном исследовании быков голштинской породы кормили рационом, обогащенным n-3 жирными кислотами, что приводило к накоплению этих незаменимых жирных кислот как в мышечной ткани животных, так и в продуктах из них. После убоя уровни n-3 жирных кислот в мясе и жире подопытных животных, а также в конечных продуктах - солонине и чайной колбасе от Greifen-Fleisch GmbH были проанализированы и оценены в FBN. Во время технологической обработки мяса промышленным партнером не было обнаружено никаких изменений в содержании или структуре обогащенных жирных кислот n-3. Greifen-Fleisch смогла предложить эти продукты, обогащенные n-3 жирными кислотами, в рамках проекта и, таким образом, передать высококачественный конечный продукт потребителю.