Представлены новые инновационные процессы производства вареной колбасы и варено-копченых продуктов.

3. Семинар DIL по мясу и мясным продуктам - живой интерес к регулярным мероприятиям.

Более 70 участников, включая делегацию из России, собрались в Немецком институте пищевых технологий (DIL) в Квакенбрюке в октябре, чтобы получить информацию о последних разработках в области мяса и мясных продуктов от экспертов института, а также внешних экспертов. Ежегодный отраслевой семинар проходит уже в третий раз.

Фриц Корчак, консультант и глава DIL Competence Team Meat [Источник: DIL]

Основное внимание в этом году было уделено устойчивым процессам, существенно отличающимся от классических параметров температуры и времени. Руководитель группы DIL Meat Competence Team Фриц Корчак представил процесс высокого давления на примере производства вареной ветчины Результатом является не только более длительный срок хранения, отсутствие химических добавок и снижение энергопотребления. Кроме того, делается вклад в отношении «Чистой этикетки» и сокращения отходов и отходов. Здесь используются гидростатические давления от 100 до 1000 МПа.

Другой метод, импульсные электрические поля, был введен проф. Штефан Тёпфль, руководитель отдела развития бизнес-направления DIL, на примере стерилизации плазмы крови Плазма крови образуется в больших количествах при убое и состоит из высококачественного белка. Это ценное сырье в настоящее время почти не используется с экономической точки зрения, поскольку существуют проблемы с гигиеной и, следовательно, неудовлетворительные возможности обработки. Процесс импульсных электрических полей недорого предлагается в DIL как часть технологии ELEA и, таким образом, предлагает дополнительные возможности для поставки ценного сырья для производства продуктов питания.

Производство вареных колбас, а тем самым и сосисок, по-прежнему связано с использованием дорогостоящего тепла и энергии, а также с немалыми затратами времени и персонала. Во время семинара Фриц Корчак представил новый метод, который значительно экономит время и деньги. Здесь колбасный фарш заливается в формы, которые необходимо подогреть, слегка подогреть, а затем сразу же упаковать. Этот процесс позволяет даже заплетать косы, если пряди достаточно длинные. Автоматизированное поточное производство на небольшой площади с низким энергопотреблением делает процесс привлекательным. Комбинированная пастеризация тепла и высокого давления обеспечивает более длительный срок хранения продуктов. Отсутствие добавок позволяет декларировать «Чистую этикетку». Эта процедура была разработана в DIL и не имеет аналогов во всем мире.

Во время обеденного перерыва были дегустированы различные новинки. После семинара различные участники воспользовались возможностью посетить новые помещения DIL и получить личный обзор существующих пилотных установок. В то же время Др. Кнут Франке, ответственный за робототехнику в DIL, новый тип вакуумного захвата, который может гигиенично и безопасно транспортировать и размещать нестандартные и гибкие продукты, такие как куски мяса или колбасы. Этот захват обеспечивает как повышенную эффективность на финишной линии, так и безопасное обращение и размещение.

Научно-исследовательский институт, расположенный в центре немецкой пищевой промышленности, постоянно расширяет свои возможности для производителей мяса, колбас и ветчины, чтобы они могли инновационно работать с новыми процессами, не имея собственного отдела разработки продуктов. Таким образом, институт укрепляет конкурентоспособность преимущественно средней промышленности.

Источник: Quakenbrück [DIL]