Первый в мире курс для сомелье колбасы-ветчины
Аугсбург. «Германия — страна производителей колбас и ветчины», — говорит Антон Шрайстеттер, руководитель школы мясников в Аугсбурге. Образовательный центр в швабском мегаполисе теперь продолжает эту традицию, предлагая уникальный в мире курс. Мастера-мясники со всей Германии две недели учились в Аугсбурге и теперь могут называть себя «сомелье по колбасе и ветчине».
После того, как Аугсбургская школа мясников уже принесла Германии звание «Мясной сомелье», второй титул в ассортименте колбас и ветчины отдает должное уникальному во всем мире разнообразию колбас в Германии. Стефан Ульбрихт, движущая сила обоих курсов: «Пришло время более четко сосредоточиться на ценности мяса и мясных продуктов и вернуть эти продукты с полки ненужного мусора». именно нужные люди.
Первый в мире курс «Сомелье по колбасам и ветчине» провели мастер-мясник Роберт Дрексель, технический директор школы мясников, и мастер-мясник Сабина Хёхтль-Шил. В сотрудничестве со школьной командой они разработали курс, посвященный национальным и международным деликатесам в области колбас и ветчины. Помимо культурно-исторической программы в программе были сыро-вареные и варено-колбасные изделия. Помимо органолептической оценки, анализа и микробиологии, план урока также включал такие темы, как сочетание и комплектация блюд, а также вкусы дыма, презентация продуктов и положительные стороны колбасы и ветчины для питания.
По окончании курса 21 участник должен был доказать свои знания на письменном и устном экзамене. Все они смогли удовлетворить высокие требования и прошли испытания. Конрад Аммон, государственный мастер гильдии Баварской ассоциации мясников, которой принадлежит учебный центр, вручая сертификат, подчеркнул: «Несите потребителям высокое качество нашей продукции ручной работы и рассказывайте о нашей работе. У гурманских ремесел большое будущее!»
Источник: https://www.fleischerverband-bayern.de
