Пользовательский отчет: Резак и шлифовальный станок используются в "Oberer Metzgerei".

Отмеченная наградами продукция Obere Metzgerei Franz Winterhalter производится в прекрасном Шварцвальде. Сырые, вареные и вареные колбасы, а также копченая и вареная ветчина производятся здесь с любовью к мастерству с 1749 года. Бесчисленные награды, которые убедительно демонстрируют приятное качество фирменных блюд из Эльцаха, также стали традицией. Будь то в рамках Süffa, IFFA или конкурсов качества, Obere Metzgerei Franz Winterhalter за последние десятилетия получил множество наград как одна из лучших мясных лавок Германии, а ее превосходная продукция сотни раз была отмечена золотыми, серебряными и бронзовыми медалями.
За успехом стоит опытная команда из 150 сотрудников, шесть региональных торговых точек, общенациональная популярность, высококачественные технологии и страстная приверженность двух братьев и управляющих директоров Петера и Венделина Винтерхальтер. «Нашей мясной лавке в этом году исполнится 270 лет, и мы в девятом поколении владеем ею. Это говорит о многом», — подчеркивает Венделин Винтерхальтер. «Если ты перестанешь становиться лучше, ты перестанешь быть хорошим. Это предложение придумал мой отец. И это именно так. Традиция также означает изменение. Нужно сохранять хорошее, пробовать новое и сочетать это с собственным опытом и навыками ремесла».

Кутер как сердце мясной лавки
Фирменные блюда Бадена известны далеко за пределами Шварцвальда. Мясные лавки по всей Германии предлагают продукты из Бадена. От Elzacher Hüttenwurst и Bratwurst до воздушной салями из Шварцвальда, в производстве требуется правильное прикосновение - точно настроенное в сочетании с мощным использованием машин. «Коттер — это сердце мясной лавки. Вместе с ручной интуицией наши продукты решаются здесь. Конечно, сырье также играет важную роль. Но особенно важны опытный персонал и закройщик. Вот почему мы десятилетиями полагались на машины K+G Wetter. В настоящее время мы используем 200-литровый резак Cutmix и смесительную угловую шлифовальную машину 130 мм», — объясняет Венделин Винтерхальтер. «Причина этого тоже как-то связана с традицией, если хотите. У нас действует принцип определенной лояльности к нашим партнерам. Это может быть связано с тем, что мы, жители Шварцвальда, немного консервативны. Но это сработало. Если мы уверены в продукте, в людях, стоящих за ним, и в сервисе, то это для нас само собой разумеющееся. Это относится и к K+G Wetter. Это просто подходит, по-человечески и технически».

Из-за разнообразия продукции в торговле Obere Metzgerei также требуется огранщик, который может производить большие и малые партии безупречного качества. Пространство для резки, форма ножа и чаши спроектированы соответственно для Cutmix. Для производства сырокопченых, вареных и вареных колбас, а также для сектора полуфабрикатов, Cutmix 200 L со съемной стенкой для хранения дает преимущество изменяемой площади резки на производстве. Это позволяет мастеру по резке оптимально настроить резак на обрабатываемый материал.
Стабильное основание образует чугунная подставка, полностью покрытая со всех сторон нержавеющей сталью. «Конечно, плавность хода — вот что для нас важно, в том числе и с точки зрения безопасности труда», — говорит Венделин Винтерхальтер. Благодаря прочной стойке машины специальные формы лезвий можно точно отрегулировать и с минимальным расстоянием до чаши. Это обеспечивает равномерную деликатесность, особенно с тонким фаршем.
Кроме того, имеется высокая производительность и управление приводом для управления ножом и чашей с плавно регулируемыми скоростями для производства, при этом диапазон скоростей чаши почти в два раза выше, чем у обычных куттеров. Опытный резчик Франц Бургер также в восторге от «своего» Cutmix: «Это очень надежная машина. Очистка выполняется быстро и легко, а ножи можно легко заменить с помощью динамометрического инструмента». Благодаря приподнятому краю чаши машина защищена от ненужного загрязнения даже при работе с тонким мясом. Большое отверстие в чаше обеспечивает еще большую чистоту и позволяет быстро сливать чистящую воду. Он автоматически перемещается в положение очистки. Чаша автоматически опорожняется после очистки. Кроме того, почти все поверхности фрезы скошены для гигиенически надежного отвода воды.

Простота использования и хранения знаний в цифровом виде
Интуитивно понятное управление резчиком осуществляется с помощью удобной сенсорной панели. Его также легко чистить. Во избежание производственных ошибок предусмотрены функции автоматического отключения количества раундов чаши, температуры мяса и времени нарезки. «Но резак также оснащен программным обеспечением CutControl от K+G Wetter. Вот мы и подошли к тому моменту, когда имеет смысл внедрить рабочие процессы с использованием цифрового управления рецептами. Это особенно подходит для непрерывного продукта. Конечно, навыки наших мастеров-закройщиков также имеют решающее значение. Опытный сотрудник уходит на пенсию. Мы хотим сохранить часть его ноу-хау. Я думаю, что технологии здесь очень хорошо нас поддерживают», — уверен Венделин Винтерхальтер. «Здесь мы также знаем, что K+G Wetter всегда на нашей стороне, когда дело доходит до реализации. Вот что делает хорошее, постоянное партнерство».

Безопасная гигиена также при измельчении
Смесительная угловая шлифовальная машина E 130 от K+G Wetter также относится к продукции Obere Metzgerei. Благодаря простой установке и снятию смесительного вала шлифовальная машина быстро становится смесительной угловой шлифовальной машиной и, таким образом, обеспечивает большую гибкость. Подающий шнек также легко снимается, что упрощает очистку и визуальный осмотр. Промывочные каналы за смесительным валом, подающим шнеком и мясным шнеком обеспечивают дополнительную безопасность с точки зрения гигиены.
Подающий и мясной шнеки работают вместе для однородного смешивания и распределения красного/белого. Этот двухшнековый принцип с разным шагом шнеков обеспечивает постоянный поток наполнения в направлении режущего аппарата. При этом температура материала повышается незначительно. «Работа со смешанной угловой шлифовальной машиной проходит так же гладко, как и с фрезой. И если что-то случается, что случается очень редко, сервис K+G Wetter всегда был первоклассным на протяжении многих лет, и все может двигаться быстро», — говорит Йоханнес Хайгер, производственный рабочий в Obere Metzgerei Franz Winterhalter.

Опыт и технологии для будущих задач
При производстве высококачественной продукции важна идеальная связь между пользователем и машиной, и Венделин Винтерхальтер уверен в правильном чутье: «Будь то с фрезами или в других областях, требуется опыт. Возьмем в качестве примера зону салями, например, в комнате с кондиционером. С влажностью все в порядке? Она не подходит? Я хожу туда каждое воскресенье, и тогда я просто чувствую его запах. Сразу замечаю, когда подходит. Наша отрасль сталкивается с серьезными проблемами. Это делает высококачественные, приятные результаты еще более важными. Я могу добиться этого только в том случае, если все будет оптимально работать вместе, от машин до людей. Я знаю, что могу положиться на K+G Wetter не только в технологии, но и в своих контактах и ​​сервисе. Я могу просто положиться на это».
С их сильной командой и высокопроизводительной технологией от K+G Wetter Петер и Венделин Винтерхальтер решают предстоящие сложные задачи вместе со своей компанией. Вы будете продолжать обеспечивать настоящее удовольствие.

О K+G Wetter GmbH
K + G Wetter является востребованным партнером во всем мире по производству высококачественных и надежных машин для переработки мяса. K + G Wetter разрабатывает передовые фрезы, волки и миксеры для мясников и квалифицированных рабочих из торговли и промышленности. Благодаря их сложной технологии и высокому качеству изготовления машины от K + G Wetter вносят большой вклад в успех компании. Как всемирно известный бренд, компания из Hessian Biedenkopf-Breidenstein оказывает своим клиентам индивидуальные и индивидуальные консультации.
www.kgwetter.de