Пик сезона жареного мяса
Мясо – любимая пища, приготовленная на гриле, для большинства людей. Короткое жаркое из животного, которое содержалось в условиях длительного содержания, забитого без стресса и выдержанного традиционным способом, доставляет удовольствие. Однако на долю так называемых драгоценных кусков приходится лишь от 15 до 28 процентов готового к продаже мяса животного. Птица в некотором смысле является исключением из правила устойчивого развития: на гриле готовятся различные части птицы или все животное. Однако когда дело доходит до свинины и говядины, здесь еще многое предстоит открыть.
Чтобы птица, говядина и свинина оказались на гриле, животных необходимо содержать на фермах. По данным Федерального информационного центра сельского хозяйства (BZL) и Федерального статистического управления, в 2017 году на 47.000 160 фермах по всей Германии содержалось около 3.300 миллионов кур. Семь процентов (94) этих ферм содержали около 1,51 миллионов цыплят-бройлеров или цыплят-бройлеров. Объем мяса птицы составил около 27,6 млн тонн. На 23.500 тысячах ферм содержалось около 57,86 миллиона свиней. Забито 5,45 миллиона свиней, что соответствует убойному весу около 121.000 миллиона тонн. В 12,3 тысяче ферм содержалось около 3,5 млн голов крупного рогатого скота. Из них было забито 2017 миллиона животных. Объем говядины и телятины в 1,12 году составил около XNUMX млн тонн.
Какие части свинины подходят для приготовления на гриле?
Все части корейки, включая шею и ветчину, а также колбасы – это традиционное мясо, приготовленное на гриле. Популярна также свиная грудинка в виде ребрышек. По данным Федерального центра питания (BZfE), эти куски также можно готовить на гриле: Свиная лопатка целиком. Кусок весом 500 грамм должен готовиться на гриле около 90 минут. Гриль должен иметь крышку и средний огонь.
Для рульки важно иметь гриль, который можно готовить непрямым способом. При температуре около 180 градусов по Цельсию рульки готовы примерно через час. Кость, должно быть, отделилась от плоти. Независимо от того, приготовлено ли мясо заранее или нет, вкус не имеет значения.
Свиные щеки необходимо заказывать заранее у большинства мясников. Благодаря мелкой мраморности и большому содержанию жира и соединительной ткани мясо остается сочным и нежным даже после длительного приготовления.
Говядина и телятина
Все части спины и бедра представляют собой традиционное мясо, приготовленное на гриле. Кроме того, другие куски можно очень хорошо приготовить на гриле. Тафельшпиц: Лучше всего жарить мясо на непрямом огне в течение 20–25 минут, а затем дать ему постоять пять минут. Нарезаем стейки толщиной три сантиметра.
Кусок мэра или пастора: верхняя коническая часть ореха рядом с нижней скорлупой. Он очень нежный, сочный, мелкозернистый и слегка мраморный.
Фланк-стейк или разбавление происходит из задней, нижней части брюшка. Обычно его перерабатывают в фарш, но некоторые мясники также продают его в прилавке со свежим мясом. Хорошо просоленное и правильно приготовленное, это нежирное мясо особенно нежное и ароматное.
Летний рулет — часть нижней оболочки, в задней части ножки. Мышца имеет форму от очень равномерной круглой до слегка овальной, что и послужило ее названием. Мясо очень нежное, постное и вкусное.
Почечная ножка — это сильный мышечный тяж, к которому подвешиваются почки. Этот раздел более известен как «Висячий тендер» (американский) или «Онглет» (французский). При его приготовлении важно тщательно удалить сухожилия и жир. Мясо — настоящий секрет, потому что оно очень ароматное и по вкусу не уступает филе.
Сердце можно хорошо приготовить на гриле. Сердце необходимо заказывать заранее у мясника. При умеренном огне мясо, нарезанное кусками толщиной два-три сантиметра, необходимо продержать на гриле 20-25 минут.
