Сенсорные тесты - как проверяется вкус?
Кусок печеночной колбасы тает на языке - но какой он на самом деле вкус? На этот вопрос не так-то просто ответить. Потому что вкус сложно описать словами. Для исследования рынка продукты проходят сенсорное тестирование с участием обученных и неподготовленных людей.
Обученная группа тестирования используется как «человеческий измерительный прибор», - объясняет Stiftung Warentest в декабрьском номере своего журнала. Таким образом реально можно объективно оценить вкусовые качества продуктов. Обученные испытуемые обладают сенсорными способностями от хороших до выше средних. Они могут нейтрально описать свой запах и вкус. Обычному потребителю сложно правильно классифицировать основные вкусы: сладкий, кислый, горький, соленый и умами. Также необходимы креативность и хорошая память. В противном случае при описании чувственного восприятия быстро не хватает слов.
Как правило, тестеры дегустируют продукты анонимно и в произвольном порядке. Обычно их приучают к определенной пище. Вы должны научиться оценивать аналитически, а не интуитивно. Пример: содержание сахара в шоколаде снижено. Теперь интересно, как люди воспринимают это изменение. Просто шоколад на вкус менее сладкий или солодовые нотки стали сильнее? Также может быть другое ощущение во рту.
Совсем другое дело - потребительский тест, который в первую очередь интересует промышленность. Неподготовленные участники должны спонтанно решать, нравится им продукт или нет. Таким образом, можно, например, оценить, нравится ли еда целевой группе и является ли вывод на рынок многообещающим. Чтобы результаты были значимыми, участники должны быть знакомы с едой. Например, любой, кто пробует кофе, не должен быть любителем чая в повседневной жизни.
Хайке Кройц, www.bzfe.de
