Технология Handtmann для трендовых продуктов
И мясо, и мясо или продукты-заменители мяса предлагают большой потенциал продаж и роста. Крайне важно, чтобы предложение было адаптировано к новым потребительским привычкам. Здесь Handtmann предлагает широкий спектр технологий для различных категорий трендовых продуктов: закуски и полуфабрикаты для потребителей мяса или заменители мяса, а также вегетарианские/веганские продукты для флекситарианцев и вегетарианцев. Снековая продукция, например кусочки сырой колбасы в альгинатной оболочке, может производиться начиная с калибра 8 мм. Абсолютным изюминкой Handtmann на выставке IFFA являются гибридные колбасы с оптимизированным содержанием белка, что соответствует тенденции к высокому содержанию белка.
Для модных продуктов с мясом или продуктов-заменителей мяса технология Handtmann ConPro представляет собой производственный процесс с большими возможностями для проектирования, поскольку она предлагает производство мясных или безмясных колбасных изделий со съедобным, веганским продуктом. оболочка из альгината. Для производства нарезанных колбас используется традиционная система ConPro. После альгинатной сшивки в фиксирующей ванне соэкструдированную колбасную прядь разрезают на отдельные порции с помощью разделительного устройства. Концы продукта можно обрезать прямо или придать им дополнительную форму во время резки для создания закругленных концов. В обоих случаях торцы изготавливаемых изделий открыты, т.е. не полностью закрыты альгинатной оболочкой. Дальнейшая обработка может происходить лежа или подвешиванием, в зависимости от вязкости наполнителя. Для производства крученых изделий используется запатентованная Handtmann система ConProLink. Соэкструдированная колбасная прядь скручивается на отдельные части во время альгинатной сшивки. Созданную таким образом колбасную цепочку можно затем разрезать в определенных точках скручивания. Таким образом, можно создать широкий спектр вариантов продукции: от отдельных продуктов, которые подвергаются дальнейшей обработке лежа, до подвешивания бесконечных цепочек. Handtmann представит на выставке IFFA новинку в области технологий ConPro.
Производство формованных продуктов без оболочки, будь то мясо или его заменители, вегетарианские или веганские продукты, возможно с помощью формовочных систем Handtmann. Многополосное производство осуществляется на следующих лентах, в системах водяной/масляной ванны или системах ламинирования. Наполнительный материал подается из вакуумного наполнителя в делитель потока наполнителя. Делитель потока наполнения с сервоприводом обеспечивает точную скорость вращения роторов делителя потока наполнения. Обеспечивается постоянный поток продукта без колебаний давления и, следовательно, чрезвычайно точная конечная масса. Делитель потока наполнения выбрасывает наполнитель в многополосные потоки наполнения по форматным частям. Визуализировать форму продукта и рассчитать параметры процесса очень легко благодаря управлению вакуумным наполнителем. Смена пресс-формы происходит быстро за счет замены нескольких частей формата. Возможны разнообразные формы продуктов, примеры продуктов включают твистеры, мясо на палочке, «мясные бургеры», шарики, палочки, батончики и многое другое.
Также новинка Handtmann на IFFA: ИННОВАЦИОННЫЙ ЦЕНТР МЯСА. Большой выбор модных продуктов, вегетарианских/веганских продуктов или продуктов-заменителей мяса представлен здесь в лекционной программе и трендовой кухне. Найти можно в зале 12, стенд A80. www.handtmann-iffa.de
Трендовые продукты. Основная тема Handtmann на IFFA 2019
