Аппетит к мясным альтернативам: новая концепция веганского фарша
Loryma разработала инновационную концепцию веганского мясного фарша на основе пшеницы, которая убедительно воспроизводит органолептические свойства оригинала. Он имеет сравнимое содержание белка с мясным вариантом, меньше жира и насыщенных жиров и дополнительную клетчатку. Основное внимание уделяется сочетанию текстурированных протеинов пшеницы со связующими компонентами на основе крахмала, которые придают сырому мясному фаршу имитацию необходимой связывающей способности, а готовому продукту убедительную мясную структуру. На основе ингредиентов без запаха и вкуса желаемый вкус может быть индивидуально отрегулирован без посторонних привкусов. Производители могут использовать его для расширения своего ассортимента и предлагать потребителям гибкую растительную альтернативу для приготовления самых разнообразных блюд.
Концепция позволяет производить как охлажденный, так и замороженный фарш для несложного и универсального приготовления потребителем. Все классические блюда из мясного фарша можно приготовить с помощью веганского варианта без дополнительных настроек. Крахмальный связующий компонент обеспечивает характерный завиток («волосы ангела»), благодаря чему можно формировать устойчивые шарики, фрикадельки и котлеты. При обжаривании на сковороде продукт легко отделяется. Веганский фарш подходит и для приготовления холодных закусок, так как после приготовления образуется необратимая стабильная связь.
Текстурированные пшеничные протеины Lory® Tex и функциональная связующая система Lory® Bind на основе пшеницы не имеют ни запаха, ни вкуса и поэтому позволяют индивидуально добавлять приправы и окрашивать без нежелательного послевкусия. Структурирующий текстурат придает веганскому мясному фаршу волокнистую текстуру и твердый характерный вкус.
Текущий отчет о питании Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии показывает, что спрос на мясные альтернативы растет. Около половины 14-29-летних и 38% 30-44-летних покупают их регулярно. В то же время больше респондентов заявили, что им нравится готовить дома — их доля выросла с 72% в 2020 году до 86% в этом году. Веганский фарш от Loryma идеально соответствует этим тенденциям и предлагает широкий спектр применения как производителям, так и потребителям.
О Лориме:
Лорима, член группы Crespel & Deiters, имеет более 40 лет опыта в производстве протеинов пшеницы, пшеничных крахмалов и функциональных смесей на основе пшеницы, которые продаются по всему миру. В штаб-квартире компании в Цвингенберге специалисты разрабатывают новаторские решения, которые в то же время поддерживают потребности пищевой промышленности и удовлетворяют растущие потребности в здоровом питании растущего населения мира. Ответственное и производимое на региональном уровне сырье оптимизирует стабильность, текстуру и вкус мяса и рыбы, вегетарианских и веганских конечных продуктов, выпечки и кондитерских изделий, а также полуфабрикатов. Высокое качество сырья в сочетании с обширным опытом производства делают Loryma надежным партнером в сфере обслуживания, разработки продуктов и продаж индивидуальных решений для современной еды.
Дополнительная информация: www.loryma.de