Новая концепция альтернативы куриному мясу на растительной основе
Лорима разрабатывает концепцию настоящей курицы на растительной основе — альтернативы мясу на основе пшеницы, которая впечатляет хрустящей внешней оболочкой и нежной внутренней частью. Последняя инновация от специалиста по ингредиентам Loryma — сочетание ингредиентов на основе пшеницы для веганского варианта куриных ножек, который ничуть не уступает классической закуске как по внешнему виду, так и по текстуре. Воспроизведение куриной кожи достигается за счет специально разработанной системы покрытия, а текстуры пшеницы Lory® Tex имитируют волокнистое мышечное мясо со связующим компонентом из серии Lory® Bind. Запекание, приготовление на гриле или во фритюре делает внешнюю оболочку хрустящей, а внутренняя остается сочной и нежной. Производители могут перенять концепцию, адаптировать ее и придать индивидуальность.
Лориме удается создать настоящую «куриную кожу» на растительной основе – еще не представленную на рынке в таком виде – с использованием специально разработанной системы покрытия на основе пшеницы. Он наносится на формованный искусственный мясо в виде текучей эмульсии типа «масло в воде» с использованием традиционной технологии покрытия, например, используемой при влажной панировке.Содержащаяся в нем функциональная смесь пшеничных белков, крахмала и желирующих агентов (палочка Лори®) создает эластичный, необратимый, тонкий. Поверхностное покрытие, убедительно имитирующее куриную кожу, становится хрустящим во время окончательного приготовления.
Покрытие также защищает мясную начинку внутри от высыхания. В его состав входят Lory® Tex Chunks, в частности протеины пшеницы с длинноволокнистой текстурой, которые благодаря своей уникальной структуре идеально имитируют текстуру выращенного мускулистого мяса. Безвкусный сухой текстурат можно легко регидратировать водой, ароматизировать и разделить на желаемую структуру волокон. В сочетании с связующим компонентом Lory® Bind получается масса, которой можно, например, придать форму клюшки и нанести покрытие.
Норберт Кляйн, руководитель отдела разработки продуктов Loryma: «Воспроизвести хрустящую куриную кожуру с использованием исключительно растительных ингредиентов было настоящей проблемой. Мы более чем удовлетворены окончательной концепцией. Это то, что нужно всем, кто хочет есть мясо, но не хочет пропустить эту классику».
О Лориме:
Лорима, член группы Crespel & Deiters, имеет более 40 лет опыта в производстве протеинов пшеницы, пшеничных крахмалов и функциональных смесей на основе пшеницы, которые продаются по всему миру. В штаб-квартире компании в Цвингенберге специалисты разрабатывают новаторские решения, которые в то же время поддерживают потребности пищевой промышленности и удовлетворяют растущие потребности в здоровом питании растущего населения мира. Ответственное и производимое на региональном уровне сырье оптимизирует стабильность, текстуру и вкус мяса и рыбы, вегетарианских и веганских конечных продуктов, выпечки и кондитерских изделий, а также полуфабрикатов. Высокое качество сырья в сочетании с обширным опытом производства делают Loryma надежным партнером в сфере обслуживания, разработки продуктов и продаж индивидуальных решений для современной еды.
Дополнительная информация: www.loryma.de
