60 лет концепции HACCP
Концепция HACCP – мать всех систем контроля пищевых продуктов – является неотъемлемой частью требований QS, и в этом году ей исполняется 60 лет! В это трудно поверить, но эта концепция, получившая широкое распространение во всем мире, родом из космических исследований. ХАССП – это Аббревиатура от «Анализ опасностей и критические контрольные точки» буквально означает: анализ опасностей и критические контрольные точки.. Основа концепции была создана НАСА в 1959 году и получила дальнейшее развитие в последующие годы. Целью было разработать рекомендации по производству, хранению и переработке 100% безопасной и пригодной для использования в космосе еды для космонавтов. Идеи предотвращения ошибок того времени зародились в машиностроении и не подходили для производства продуктов питания. По этой причине они выбрали превентивную концепцию, которая стала прозрачной и понятной благодаря очень точной документации. Первоначально выявление опасностей и оценка их рисков представляли трудности из-за отсутствия опыта.
То, что началось как три принципа, превратилось в шесть, а затем и в семь основных пунктов: Анализ опасностей, критические контрольные точки, пределы, непрерывный мониторинг, корректирующие действия, документирование и регулярная проверка.
Регламент (ЕС) № 852/2004 о гигиене пищевых продуктов регулирует обязательства по HACCP в ЕС и является обязательным с 1 января 2006 года. В результате каждое предприятие общественного питания должно разработать собственную систему контроля, соответствующую вышеуказанным принципам.
