Сальмонелла в еде
Бактерии рода Salmonella широко распространены в природе и в основном передаются от животных к человеку, особенно при употреблении в пищу продуктов животного происхождения. Предположение о том, что майонез является распространенным источником возбудителей сальмонелл, сохраняется. Пора развеять это предубеждение.
Майонез (который входит в мясной салат) - один из любимых соусов немцев, но эмульгированный соус из яичного желтка и растительного масла часто ассоциируется с «горьким послевкусием»: сальмонеллой. Беременным женщинам рекомендуется не употреблять его, опасения подогреваются неточными сообщениями в СМИ. «Тот факт, что майонез подвержен сальмонелле, сам по себе не соответствует действительности», - сказал д-р. Маркус Век, генеральный директор Кулинарии, Германия. «Даже с домашним майонезом риск заражения сальмонеллой можно свести к минимуму за счет надлежащей гигиены на кухне и использования свежих продуктов. При промышленном производстве заражение патогенами сальмонеллы практически невозможно».
При промышленном производстве майонеза или соуса винный камень обычно используются пастеризованные яичные желтки или пастеризованные яйца, в которых патогенные микробы, такие как сальмонелла и листерия, уничтожаются в процессе нагрева. Кроме того, майонез заправляют уксусом, кислотность которого также предотвращает размножение патогенных микробов, таких как сальмонелла и листерия. Даже готовые салаты, такие как картофель или салаты из макарон с охлаждаемой полки, которые смешаны с майонезом, обычно содержат пастеризованные ингредиенты. Пищевой гигиенист д-р. Геро Бекманн из Института Ромейс Бад Киссинген подчеркивает: «Промышленные (не ручные) майонезы и картофельные салаты в этом отношении в последние годы и десятилетия были незаметными. С гигиенической и микробиологической точки зрения отказ от майонеза промышленного производства - это действительно нонсенс даже для беременных женщин ». По данным Института Роберта Коха, количество зарегистрированных случаев пищевого сальмонеллеза снижается в течение многих лет.
