Объем мясной торговли в 2011 г. увеличился
Выступление президента DFV Хайнца-Вернера Зюсса по случаю пресс-завтрака Ассоциации мясников Германии
Начнем с чрезвычайно позитивных новостей: мясная торговля продолжает пользоваться неизменной популярностью! Это также отражено в наших экономических показателях – но об этом позже!
Крафтовая реклама на промышленной продукции
В этом контексте я имею в виду популярность сильных сторон мясного ремесла среди тех, кто отвечает за маркетинг в розничной торговле продуктами питания и дисконтных магазинах!
Мясная торговля отличается такими важными характеристиками, как качество, свежесть, региональность, безопасность и удовольствие. Насколько важны эти качества, показывает, среди прочего, тот факт, что промышленные компании и супермаркеты всегда хотят создать в своей рекламе впечатление, что они могут выполнить эти требования так же хорошо, как наши мастера.
Особенно когда к фасованной конвейерной продукции используются такие известные термины, как «мастер-класс» или «мясное качество», становится ясно, насколько глубока рекламная сумка с уловками.
Мы видим, что здесь потребителей часто намеренно обманывают. Там, где написано «крафт», внутри тоже должен быть крафтовый продукт.
Я хотел бы еще раз прояснить, что для нас важно. Учитывая, что завтра начинается ярмарка ремесел, для меня это особенно легко:
Есть существенная разница между кустарным производством и промышленным производством! Эта разница выражается не только в качестве продукции, но и пронизывает весь производственный процесс: от закупки животных до транспортировки, убоя, разделки и изготовления вплоть до реализации их в собственном магазине компании.
Анонимные промышленные продукты просто не могут предполагать прямую ответственность мастера-мясника и его сотрудников, а также интеграцию фирмы в регион.
Поэтому мы рады, что эта оценка была подтверждена в нашем споре с дискаунтером продуктов питания Aldi Süd.
Отправной точкой для обсуждения с ALDI стала рекламная брошюра, в которой концепция мастерства использовалась больше, чем в сопоставимых рекламных материалах. И в таком виде, который для нас неприемлем. После того как мы официально предупредили об этом, ALDI заявила, что больше не будет использовать термин «крафт» в будущем.
Признание компанией Мюльхайм существенной разницы между промышленным производством колбас и производством вручную является важным шагом в борьбе за «Оригинал» и против подражателей. Но это может быть только победа на этапе. Наша цель должна состоять в том, чтобы каждый, кто предлагает мясо и колбасу, честно информировал потребителей.
К сожалению, немецкое законодательство о конкуренции не предлагает многих возможностей действовать так же эффективно, как в случае с Aldi Süd. Но если мы увидим возможность успешно предотвратить подобные эксцессы в будущем, мы ею воспользуемся.
По положительному развитию продаж наших компаний мы также видим, что потребители ценят предложения специализированных магазинов.
Данные и факты 2011 г.
К сожалению, во многих случаях рост продаж в прошлом году не привел к соответствующему улучшению операционных результатов.
Продажи и прибыль
2011 год принес немецким мясным магазинам значительный положительный рост продаж – в среднем на 3,2 процента по всем классам бизнеса.
В частности, компании с объемом продаж от 500.000 1.500.000 евро до 3,2 1.500.000 2,6 евро смогли зафиксировать средний рост продаж на XNUMX процента. Компании со среднегодовым оборотом более XNUMX XNUMX XNUMX евро смогли зафиксировать рост на XNUMX процента по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Что касается операционной прибыли, то во всех классах объемов продаж наблюдается несколько отрицательная динамика: снижение на 0,9 процентных пункта по сравнению с тем же периодом предыдущего года. Здесь более крупные компании показали даже лучшие результаты, увеличившись на 1,7 процентных пункта, чем компании с низким уровнем продаж, которые потеряли 2,1 процентных пункта в операционной прибыли по сравнению с предыдущим годом.
Решающую роль здесь сыграли резко возросшие затраты на энергоносители, а также взрывной рост цен на кишки и специи, которые еще не учтены в продажной цене.
Из-за сохраняющегося высокого уровня цен на убойный скот и сырье материальные затраты в 2011 году снова несколько выросли и составили в среднем 43,3 процентных пункта.
Однако положительную динамику можно увидеть в бизнесе по обслуживанию вечеринок, который вновь стал более важным: если в 2010 году в этой сфере приходилось 8,6 процента продаж, то в прошлом году этот показатель составил уже 9,0 процента. В мясной торговле обслуживание вечеринок обычно рассматривается как индикатор настроения потребителя.
Цены
Как видно из предыдущих цифр, отпускные цены в мясной торговле не отреагировали на рост материальных затрат в прошлом году.
Закупочные цены только на молодых бычков в прошлом году выросли на 12,4 процента, тогда как по свиньям средний уровень инфляции составил 10,9 процента.
Опрос, проведенный Немецкой ассоциацией мясников летом 2011 года, показал, что общенациональные отпускные цены в специализированных мясных магазинах выросли всего на 1,2 процента.
Из этого мы делаем вывод, что описанное выше увеличение продаж во всех размерах компаний на самом деле было достигнуто за счет расширения бизнеса, а не за счет увеличения продажных цен, что было бы вполне уместно, учитывая развитие событий с точки зрения затрат.
Верцер
Потребление мяса на душу населения в течение последних двух лет оставалось практически неизменным с небольшими колебаниями.
По статистике, каждый немец в прошлом году съел 61 кг мяса на душу населения. Наибольшая доля приходится на свинину (39,6 кг), за ней следует птица (11,5 кг), а также говядина и телятина (8,4 кг).
Потребление баранины и баранины, а также дичи, кролика и субпродуктов не играло в Германии в 2011 году особой роли.
Компании и филиалы
Тенденция, которую мы наблюдаем уже несколько лет, продолжилась и в прошлом году. Малые и микропредприятия все чаще заменяются более крупными и эффективными компаниями.
В конце прошлого года немецкая мясная торговля присутствовала на рынке в общей сложности с 25.252 14.969 стационарными торговыми точками. В это число входят 10.283 XNUMX независимых мастерских, а также XNUMX XNUMX мясных магазина.
По статистике, в Германии на каждые 31 100.000 жителей приходится 69 мясная лавка. При 100 филиалах на XNUMX компаний уровень разветвленности практически не изменился по сравнению с предыдущим годом.
Кстати, этот подсчет не учитывает дополнительные точки продаж, которые регулярно представлены на еженедельных рынках или активно работают в турсервисе. Количество передвижных торговых точек в мясной торговле оценивается примерно в 5.000 тысяч.
В этом году также продолжилось постоянное развитие в направлении еще более крупных и эффективных компаний. Тем не менее мы не можем и не должны пренебрегать более мелкими единицами.
Они, особенно в сельской местности, являются важными связующими звеньями для поддержания здоровых и региональных экономических структур! Мы считаем, что эти структуры находятся под все большей угрозой из-за концентрации наших поставщиков, животноводов и производителей откорма.
Именно мелкие и средние предприятия по разведению и откорму могут обеспечить наших мясников-ремесленников высококачественными свиньями и крупным рогатым скотом из региона.
С другой стороны, есть наши ремесленные предприятия, которые также готовы платить за качественное мясо при покупке чуть более высокую цену.
Эта сеть всегда была гарантией качества мясной продукции, с одной стороны, и стабильности региональных экономических циклов, с другой.
Защита потребителей и защита животных в гармонии
В этом контексте я хотел бы поговорить о теме, которая касается всех нас – как мясников, потребителей и людей. Защита животных.
Этот вопрос является главным приоритетом для мясной торговли, и не только потому, что он становится все более публичным. Вы можете прочитать принципы этого в нашей формулировке миссии, которую мы дали себе некоторое время назад.
Именно мастера-мясники, которые работают вручную и забивают сами, имеют непосредственный контакт с живыми сельскохозяйственными животными и несут ответственность за достойное и достойное обращение с ними.
Ответственность, которая не только является этическим обязательством, но и экономически разумна. Любая халатность или плохое обращение с животным неизбежно приводит к снижению его стоимости, что в конечном итоге приводит и к снижению качества производимой нами продукции.
Это несовместимо с нашей главной задачей – предложить потребителям здоровую и вкусную еду. На наш взгляд, высокое качество из местных регионов представляет собой защиту потребителей.
Однако, на наш взгляд, данная цель исключает откорм хряков для производства мяса. Необходимо предотвратить ожидаемую потерю качества и опасения структурных изменений в отечественном сельском хозяйстве.
По нашему мнению, поэтому кастрация поросят в настоящее время необходима. Однако он должен больше, чем раньше, отвечать тем же требованиям защиты животных.
Поэтому мы поддерживаем кастрацию под наркозом. По нашему мнению, это приводит высокие, необходимые стандарты качества в соответствие с благополучием животных.
В целом мы считаем, что в этом, а также и в других контекстах срочно необходима объективизация дебатов.
Высокие эмоции эффективны в средствах массовой информации и льстят собственным последователям, но они отравляют климат конструктивной дискуссии и практические решения, которые помогут всем участникам.
К сожалению, по моему мнению, слишком многие группы интересов и, к сожалению, также избранные представители пользуются неопределенностью среди потребителей – часто намеренно разжигаемой – для отстаивания своих собственных интересов вместо того, чтобы работать над этим вопросом.
Большим подспорьем здесь могли бы стать политики, которые поддерживают наши малые и средние, региональные компании, вместо того, чтобы беспрепятственно перебрасывать бюрократические изобретения из Брюсселя в Берлин.
Популистские и идеологически окрашенные дискуссии здесь ни к чему не приведут. К сожалению, они до сих пор популярны, например по следующей теме:
Гигиенический барометр
Ассоциация мясников Германии в прошлом критиковала так называемый «гигиенический барометр».
Поскольку эта тема снова и снова поднимается многими политиками, которые хотят набрать очки в вопросе защиты прав потребителей на предстоящих выборах, я хотел бы повторить нашу критику этого бесполезного института.
Имейте в виду, мы отвергаем не средства контроля. Обнаружение серьезных нарушений гигиены на предприятиях пищевой промышленности ясно показывает нам, что контроль необходим.
Однако мы сомневаемся, что наклейка на двери магазина является подходящим средством наказания отъявленных мешков с грязью. Тем более, что многие вопросы практической реализации по сей день остаются совершенно нерешенными. На наш взгляд, достаточно однородная оценка компаний по широкой «гигиенической шкале» сама по себе ставит перед контролирующими органами неразрешимые задачи.
Эффективный мониторинг пищевых продуктов требует единых национальных стандартов, достаточной плотности контроля и решительного применения существующего каталога мер.
Без этих требований даже дополнительный «гигиенический светофор» бесполезен. Наоборот, это даже наносит ущерб.
Еще раз: любой, кто, как и мы, покупает продукты или ест вне дома, должен быть уверен, что грязные зяблики будут обнаружены и удалены из обращения. Если вы не работаете так, как должны, вам придется положить этому конец.
Итак, цель ясна и, вероятно, никто ее не оспаривает. Однако вопрос в том, как достичь этой цели.
Тех, кто придерживается мнения, что бояться нечего, если нечего скрывать, можно только предостеречь. Если такое отношение создаст прецедент, то мы все быстро окажемся у какого-то позорного столба, вопрос только в том, какого.
Даже крупные преступники ходят по нашим улицам без опознавательных знаков. Водители также ни в коем случае не обязаны наносить на крышу своего автомобиля количество очков во Фленсбурге. И это несмотря на то, что в дорожно-транспортных происшествиях погибает гораздо больше, чем в сфере общественного питания.
Конечно, не должно быть снисхождения, если компании игнорируют правила. Напротив: мы требуем непримиримости ко всем, кто работает негигиенично или даже опасно для здоровья.
Но для этих случаев уже существует действующий градуированный каталог санкций, вплоть до закрытия бизнеса.
Чтобы обеспечить защиту потребителей и предотвратить искажения конкуренции, нужен не донос, а риск-ориентированный контроль. К сожалению, ни одна из политических партий до сих пор не нашла в себе сил противостоять этому абсурду.
Источник: Мюнхен [DFV]
