Успешно внедрить HACCP и обучение гигиене

Новый семинар CMA/DFV по продажам мяса и колбасных изделий

Каждый день сотрудники мясной лавки сталкиваются с множеством критических вопросов при производстве и продаже продуктов питания, например, в отношении хранения и охлаждения товаров. На специальных курсах обучения сотрудников учат, как обращаться с пищевыми продуктами гигиенично и какие меры являются частью личной гигиены.

CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH и DFV Deutsche Fleischerverband eV предлагают владельцам и менеджерам в мясной торговле семинарскую техническую и дидактическую помощь по «оперативным мерам и контролю с HACCP и обучением гигиене».

HACCP, анализ рисков и критических контрольных точек, представляет собой анализ опасностей и рисков, а также определение критических контрольных точек в производстве пищевых продуктов. Разработка концепции HACCP является трудоемкой и обязательной задачей для каждой компании, которая также помогает избежать ошибок и предотвратить опасность для здоровья при обращении с пищевыми продуктами с точки зрения управления качеством.

Постановлением о гигиене пищевых продуктов от 5 августа 1997 г. установлено, что лица, имеющие дело с пищевыми продуктами, должны пройти обучение по вопросам гигиены пищевых продуктов в соответствии со своей работой и с учетом своей подготовки. Участники семинара учатся выполнять законодательные требования в отношении самоконтроля и HACCP в ремесленном бизнесе со своими сотрудниками.

Два эксперта передают техническое и методологическое содержание: с одной стороны, д. Вольфганг Лутц, ветеринарный специалист по пищевой гигиене и научный директор Института исследований мяса, технологий производства мяса и обеспечения качества (IFF). Он является экспертом в области пищевого права, управления качеством и HACCP для мясной торговли. С другой стороны, Мария Реверманн, диетолог и профессиональный педагог, дает инструкции и практические примеры для обучения гигиене во второй части. 

Содержание двухдневного семинара - основы пищевого права для оперативных мер и контроля, правила гигиены пищевых продуктов, правила ЕС от 2003 года № 178 (EG VO 178/2002), положения о гигиене мяса и будущее одобрение ЕС. для мясных мастерских. Другими темами являются общие гигиенические требования и HACCP, а также разработка комплексной концепции эксплуатационной гигиены и соответствующей документации. Второй день посвящен практической реализации гигиенического обучения. На примерах участники узнают, как можно сделать программы обучения и повышения квалификации интересными и мотивирующими, а также сделать их увлекательными. Подтверждение участия служит подтверждением обучения в рамках концепции HACCP.

• Дата семинара:
  15-16 марта 2004 г. и 29-30 марта 2004 г.
• Место встречи
  Отель «Монополь», Франкфурт а. М./Victor's Hotel, Эрфурт
• Время семинаров:
  День 1: с 13.00:18.00 до 2:9 День 00: с 15.00:XNUMX до XNUMX:XNUMX
• Стоимость семинара:
  Евро 250
• Referenten:
  доктор Вольфганг Лутц, Мария Реверманн

Ваше контактное лицо в CMA:

Мария Хан-Кранефельд
Отдел обучения продажам
Телефон: 0228 / 847-320
Факс: 0228/ 847-1 320
Электронная почта: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов, Для отображения JavaScript должен быть включен!

Источник: Бонн [CMA]