Хлеб насущный как палочка-выручалочка
Диетологи-токсикологи из Йенского университета исследуют влияние хлеба на предотвращение рака.
Ежегодно около 70.000 XNUMX человек в Германии заболевают раком толстой кишки. Почти для половины больных заболевание приводит к летальному исходу. Большинства случаев опухолей можно было бы избежать, если бы избегать таких факторов риска, как алкоголь, ожирение и плохое питание. «С помощью нескольких простых изменений в образе жизни можно значительно снизить риск заболеваний», — говорит частный лектор доктор. Михаил Глей. Помимо ежедневных физических упражнений, важную роль также играет питание, считает ученый из Йенского университета имени Фридриха Шиллера. В частности, достаточное потребление клетчатки может предотвратить болезни.
Глей и команда кафедры пищевой токсикологии изучают, может ли хлеб оказывать профилактическое действие против рака толстой кишки. Совместный проект Йенского института диетологии и Института Макса Рубнера в Детмольде финансируется Ассоциацией ассоциаций промышленных исследований (AiF) и Исследовательской группой пищевой промышленности (FEI) на сумму около 318.000 XNUMX евро.
Будучи основным продуктом питания, хлеб является важным источником клетчатки. «Мы хотим выяснить, какие продукты ферментации образуются кишечными бактериями и могут ли эти продукты защитить клетки толстой кишки от рака», — объясняет доктор. Такой же. Для этого йенским ученым предстоит экспериментально имитировать процесс пищеварения человека. «Для исследований мы используем образцы пшеничного и ржаного хлеба с разным содержанием клетчатки, которые обрабатываем ферментами пищеварительного тракта способом, который во многом соответствует естественному пищеварению», — говорит токсиколог-диетолог. После моделирования толстого кишечника ученые не только определяют, какие продукты обмена образовались, но и какие бактерии находятся в содержимом моделируемого кишечника. «Если бы определенные положительные бактерии, такие как бифидобактерии, образовывались в большем количестве, это было бы показателем пребиотического эффекта клетчатки. Это означает специфическое стимулирующее рост воздействие клетчатки на полезные для здоровья виды бактерий в толстой кишке». — говорит Глей. «В конечном итоге, обильное потребление клетчатки приводит к увеличению массы стула и сокращению времени прохождения через кишечник. Более быстрое опорожнение кишечника сокращает время контакта клеток кишечника с потенциальными загрязнителями».
Помимо пребиотических свойств, ученые также хотят изучить химиопрофилактический, то есть снижающий риск рака, потенциал различных видов хлеба. Основное внимание уделяется так называемым антиоксидантам, которые обычно связаны с клетчаткой и способны защищать клетки от повреждений. «Мы более внимательно рассмотрим виды хлеба с пребиотическими и химиопрофилактическими эффектами», — говорит Майкл Глей. «Нас особенно интересует, какие вещества отвечают за противораковые свойства, как они образуются и как действуют».
Основываясь на своих результатах, ученые Йены из Университетского института диетологии вместе со своими коллегами из Детмольда хотят разработать параметры, которые помогут отрасли оптимизировать рецепты теста. «Благодаря целенаправленному обогащению пребиотическими волокнами и антиоксидантами можно производить хлеб, особенно полезный для здоровья», — убежден Глей. Хлеб на завтрак с высоким содержанием клетчатки, возможно, снизит риск рака толстой кишки.
Источник: Йена [бывший СССР]
